«От земли — к тарелке»

Гастрономический фестиваль «Сила южных земель» стартует в Геленджике 6 сентября

В Геленджике с 6 по 13 сентября 2025 года в рамках второго сезона гастрономического фестиваля «Сила южных земель» пройдет серия уникальных загородных ужинов. Что ждет гостей в эти дни, рассказал организатор фестиваля, шеф-повар ресторана «Мясо и Вино», серебряный призер 2025 года одного из самых престижных российских чемпионатов Chef Ala Russe, лучший шеф-повар побережья-2023 Дмитрий Волочаев.

— Буквально завтра стартует второй сезон фестиваля «Сила южных земель». Год назад серия гастроужинов прошла в Кринице. В этот раз фестиваль пройдет на территории хозяйства «Пшадская форель». Почему вы выбрали именно это место?

— Для нас выбор локации — всегда больше, чем просто поиск площадки. Это поиск идеального соответствия духу фестиваля. Мы бесконечно рады представить нашим гостям уникальное хозяйство «Пшадская форель». Это настоящая жемчужина, где сама природа становится соавтором фестиваля.

— Почему именно это место?

Во-первых, это идеальный образ «Силы южных земель» в одном кадре. Здесь, среди величественных гор и соснового леса, гармонично существуют сразу несколько стихий: чистейшая вода форелевого пруда, щедрая земля персиковых садов и виноградников и, конечно, кубанское солнце, которое наполняет жизнью все это пространство. Это не просто красивая локация, это готовое высказывание о том, что мы хотим донести до гостей.

Во-вторых, это возвращение к истокам. Фестиваль говорит о земле, ее дарах и людях, которые превращают эти дары в искусство. «Пшадская форель» — это живое, работающее хозяйство, где можно буквально прикоснуться к источнику вдохновения. Мы хотим, чтобы наши гости не просто ужинали, а полностью погрузились в атмосферу: слышали плеск воды и видели, как рождается тот самый продукт, который затем окажется на их тарелке.

— Тема второго сезона — «Ферма». В чем суть концепции? Что интересного ждет гостей?

— Концепция «Ферма» для второго сезона — это наше глубокое и искреннее погружение в источник всей гастрономии. Это история о том, откуда начинается по-настоящему вкусная и честная еда.

Суть концепции — показать всю цепочку: от земли — к тарелке. Мы сознательно уводим гостей из привычных ресторанных залов прямо на землю, к грядкам, садам и рыбным прудам.

Мы хотим стереть эту невидимую грань между потребителем и производителем, дать возможность людям увидеть, почувствовать и попробовать, насколько богаты и уникальны наши южные земли. Это гимн труду фермеров, рыбаков и сыроваров, чья страсть и мастерство создают уникальные вкусы Кубани.

Меню как главный рассказчик. Я как организатор и шеф-повар фестиваля построил свои гастрономические сеты вокруг чистого, натурального вкуса. В основе каждого блюда — свежайшая пшадская форель, только что собранные овощи и зелень, фермерские сыры и молочные продукты, редкие сорта меда и, конечно, наши южные вина. Мы не будем перегружать эти дары природы сложными обработками, наша задача — раскрыть их потенциал, позволить им «говорить» самим за себя.

Развитие гастрономии юга. Для нас фестиваль — это не просто ужин, а важная миссия по развитию гастрономического туризма в регионе. Мы активно продвигаем идею о том, что Кубань — это не только море и солнце, но и мощная гастрономическая дестинация. Мы создаем новую культурную традицию, знакомим гостей и жителей России с нашими специалитетами.

— В чем уникальность каждого из трех гастроужинов? Сильно ли отличаются меню?

— Мы сознательно сделали концепцию меню единой и целостной для всех трех вечеров. Наша ключевая задача — с максимальной яркостью и глубиной раскрыть гостям главную тему этого сезона — «Ферма» — и познакомить их с лучшими продуктами хозяйства «Пшадская форель».

Поэтому основа меню, его гастрономическая идея и ключевые специалитеты (такие как свежайшая форель, фермерские сыры и сезонные овощи) остаются неизменными. Мы хотим, чтобы каждый гость, вне зависимости от даты визита, получил полноценный и аутентичный вкус нашего фестиваля.

Однако уникальность каждого вечера обеспечивается за счет других, не менее важных элементов.

Первый — атмосфера и окружение. Каждый ужин проходит на открытом воздухе, и природа вносит свои коррективы. Это и разное состояние неба на закате, и особое освещение, и даже легкий ветерок — каждый вечер по-своему неповторим.

Второй — динамика и энергетика. Публика действительно каждый раз разная, и это здорово! Это создает уникальную энергетику и динамику вечера. Один ужин может пройти в более камерной и расслабленной обстановке, а другой — в более праздничной и оживленной. Шеф-повара всегда чутко реагируют на эту атмосферу, что делает каждое мероприятие живым и уникальным.

— Программа встреч подразумевает и общение с шеф-поварами. Чем чаще всего интересуются гости?

— Вы знаете, это всегда самое приятная часть вечера — живой разговор с гостями. Несмотря на все регалии и сложные блюда, люди чаще всего спрашивают о самом простом и человеческом — о пути и о вдохновении.

Мне задают много личных вопросов, и это здорово. Чаще всего интересуются, где я учился, но с упором не на диплом, а на то, какой опыт стал самым важным.

«Как вы придумываете новые рецепты?» — это, пожалуй, самый частый и любимый мой вопрос. Я всегда объясняю, что для меня это никогда не начинается на кухне. Все начинается с продукта. Вот я приезжаю на ферму, вижу эту идеальную форель или нюхаю только что сорванный персик, и вот тогда рождается идея. Я стараюсь не перегружать продукт, а дать ему «зазвучать», найти идеальную пару — будь то местная зелень или наше южное вино. Это как собрать пазл, где главная деталь — вкус и история этого места.

«В каком возрасте вы начали готовить?» — гости любят истории из детства, про первые опыты на кухне. Это вызывает улыбки и создает особую связь.

«Какая страна вдохновляет вас больше всего?» — здесь я всегда говорю, что, объездив полмира, я снова и снова нахожу самое сильное вдохновение здесь, на Кубани. Наша «Сила южных земель» не уступает средиземноморской или любой другой кухне, она просто другая, настоящая и бесконечно интересная.

В итоге все эти вопросы сводятся к одному — люди хотят понять не технологию, а историю и душу. И мне безумно нравится быть не просто поваром, а таким проводником в мир вкуса.

— Каких результатов ожидаете от фестиваля?

— Для нас фестиваль — это гораздо больше, чем просто серия успешных гастроужинов. Мы рассматриваем его как важный проект для системного развития гастрономической культуры всего юга России и ожидаем от него нескольких ключевых результатов.

Во-первых, это продвижение гастрономического туризма. Мы намеренно проводим фестиваль на уникальных локациях, таких как «Пшадская форель» и виноградники «Криница», чтобы показать гостям из разных регионов России истинное богатство Кубани. Мы хотим, чтобы они уезжали с мыслью, что юг — это не только море и пляжи, но и мощная гастрономическая дестинация, куда стоит приехать ради уникальных фермерских продуктов, вин и гастрономических впечатлений. Это работает на имидж всего региона.

Во-вторых — это поддержка локальных производителей и формирование новой культурной традиции. Главные герои нашего фестиваля — это фермеры, сыровары, виноделы и рыбоводы. Мы ставим своей задачей создать для них прямую коммуникацию с аудиторией, которая ценит качество и аутентичность. Таким образом мы помогаем развивать малый бизнес, создаем устойчивый спрос на локальные продукты и вносим вклад в формирование нового гастрономического бренда юга России, основанного на качестве и самобытности.

В-третьих, мы выполняем и образовательную миссию, способствуя повышению стандартов.

«Сила южных земель» — это живая лаборатория вкуса для гостей и для нас самих. Мы знакомим людей с тем, что производят буквально в нескольких километрах от них, учим ценить сезонность, натуральный вкус и работу мастеров. В конечном счете мы воспитываем более взыскательную и просвещенную аудиторию, что в целом поднимает гастрономическую планку и стимулирует всю индустрию к развитию.

Таким образом, ключевой результат, которого мы ожидаем,— это укрепление репутации юга России как одного из гастрономических центров страны, где рождаются тренды, поддерживаются локальные производители и куда стремятся ценители со всей России.

https://s-gastro.ru/

Реклама. 18+