Несколько месяцев назад мы познакомили наших читателей с новым рестораном "Лучник". Однако первое посещение ресторана сразу после открытия дает весьма приблизительное представление о том, насколько вкусно там будут в дальнейшем готовить, какие установят цены и станут ли пересервировать стол всякий раз перед десертом. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА с нетерпением ждала очередных новостей из юного ресторана на Маросейке, чтобы проверить, удалось ли "Лучнику" сохранить прежнюю форму и насколько метко поражает он сегодня сердца своих клиентов. И вот новости появились. Во-первых, теперь в "Лучнике" можно не только поужинать, но и пообедать: двери ресторана открываются в 13 часов. Во-вторых, меню пополнилось новыми блюдами, а бар — новыми напитками. Некоторые изменения произошли и в интерьере.
Не буду долго испытывать ваше терпение — зал "Лучника" обновился благодаря фонтану. Водружен он в углу, и своим умиротворяющим тихим журчанием призван повышать настроение клиентов. Конечно, эта монументальная гипсовая чаша, увенчанная белым плафоном и серебристой фигуркой лучника, слабо напоминает классические фонтаны Петергофа. Может быть, знаменитый "Самсон" смотрелся бы в уголке зала лучше. Но даже и незатейливый фонтанчик с тонкими струйками воды сумел оживить интерьер "Лучника". Хотя мне и в прошлый раз этот зал понравился. Тонированные стекла, голубая подсветка, высокие потолки создают особый стиль "Лучника". А свой стиль для ресторана, как известно, первое дело.
В прошлый раз меня порадовало и то, что все блюда "Лучника" имели свое "лицо", и при этом вполне "человеческое". Новые блюда также отличаются оригинальностью. Взять хотя бы немецкий зельц. Предвижу, что по лицам читателей в этот момент пробежала мучительная судорога. Да, долгое время загадочное колбасное изделие с неаппетитным названием "зельц" внушало своим видом ужас добропорядочным гражданам. Кто покупал это коричневато-зеленоватое, якобы мясное "нечто"? Только те, кому терять было уже абсолютно нечего, вплоть до цепей. Наряду с портвейном и плавленным сырком, "зельц" являлся для нас неким символом, а питающихся этим позором советской гастрономии презирали даже продавцы, не говоря уже о покупателях. В Германии, по-видимому, судьба зельца сложилась более удачно. По крайней мере, если судить по его внешнему виду. Выглядит немецкий зельц вполне эффектно, с советским тезкой даже не сравнить. И вполне может подаваться на закуску бок о бок с колбасой твердого копчения, шейкой и карбонатом. В кольце темно-красной колбасной оболочки — плотное прозрачное желе, а в нем застыли ромбики отварного мяса и языка. И вкус у этого продукта, оказывается, весьма приятный и необычный. В общем, советую вам поскорее избавиться от старых предрассудков и посмотреть на зельц новыми глазами. Не пожалеете.
Точно так же не стоит относиться к немецким шпикачкам в кляре — новой горячей закуске "Лучника" — как к отечественным сосискам в тесте. Копченые темно-розовые шпикачки в золотистом хрустящем тесте, с острым томатным соусом, имеют столь мало общего с вялыми бледными сосисками, закованными в черствую мучную броню, как советский зельц — с немецким.
На горячее я попробовала куриную котлету на косточке, запеченную с сыром и чесноком. На гарнир были поданы апельсины и фирменные яблоки в кляре — золотистые "сердечки" с горячей яблочной начинкой, припорошенные сахарной пудрой. Белое куриное мясо таяло во рту, лопались на зубах горячие яблоки в тесте, и сочились соком оранжевые дольки апельсина. Горячее оказалось "на высоте".
Среди десертов тоже нашлась новинка — взбитые сливки с ананасом. В "Лучнике" готовят три вида сливок — обычные белые, розовые клубничные и светло-коричневые шоколадные. Все три вида предлагаются гостю на выбор. Я остановилась на шоколадном варианте. Обычно взбитые сливки бывают довольно приторными и чересчур сытными. Но шоколад придает этому десерту легкость, приятную горчинку и приглушает излишнюю приторность. Уверена, что и клубничные сливки в "Лучнике" не менее хороши.
И, наконец, "винные" новости. Ассортимент бара пополнился новыми испанскими и советскими шампанскими. Два вида советских шампанских — Kornet и Nadejda — абсолютно новые, едва сошли с конвейера Московского завода шампанских вин. Надеюсь, что российские новинки ни в чем не уступают своим испанским соплеменникам Delapierre и Codorniu. И у меня нет необходимости убеждать вас в том, что советское и испанское шампанское, так же как советский и немецкий зельц, это "две большие разницы".
Цены ресторана "Лучник" несколько возросли. Зельц немецкий оценен в 1564 руб. Грибы соленые (своего посола) — 1818 руб. Пельмени с бараниной — 2370 руб. Шпикачки в кляре — 1941 руб. Куриное филе с яблоками в кляре и апельсинами — 3085 руб. Взбитые сливки с ананасом — 4312 руб. Новое советское шампанское Kornet и Nadejda стоит по 8000 руб. за бутылку. Бутылка испанского Codorniu оценена в 15 000 руб., Delapierre — в 18 000 руб. За двадцать четыре часа можно заказать блюда по банкетному меню: желудок бараний, фаршированный ливером, ножки свиные жареные, рябчиков, куропаток, осетрину и севрюгу заливных целиком, жареного кролика, барашка, фаршированного рисом и пр.
Адрес ресторана: ул. Маросейка, д. 6/8. Телефон: (095) 928-00-56.