Сегодня мы представляем читателям новый ресторан "Бочка", сумевший за два месяца своего существования стать одним из самых модных заведений Москвы. По мнению ресторанного критика ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ, залогом ошеломительного успеха "Бочки" стал отличный интерьер и стильная обстановка. Удачным дополнением к ним явились шашлыки, которые готовятся прямо в зале на живом огне.
Новый ресторан находится в помещении бывшей Трехгорной мануфактуры. У него нет вывески — вход можно отыскать только по наитию. Над кованой дверью подвешены на цепях два пузатых бочонка. Открываете тяжелую скрипучую дверь и оказываетесь в тесном предбаннике, заваленном колотыми дровами. Еще одна дверь — и вы в "Бочке". Круглый зал с огромной печью-очагом. Беленые потолки с балками, тяжелые деревянные столы и стулья. Теплый запах горящих углей. Лестница на балкон — он тоже круглый, столы расставлены вдоль узких мутных окон с широкими рамами. Сверху видно, как полыхает в печи огонь, повара склоняются над жаровней, переворачивают румяные шашлыки. Отдельно расположен зал VIP — бункер из кирпича, внутри он отделан под бочку, по стенам — скобы, круглый стол на двенадцать персон. Снаружи этот зал напоминает странную фабричную установку, цистерну или колонну, красный кирпичный бок которой виднеется из-за барной стойки. Перед баром — площадка с бильярдным столом. Но это барно-бильярдное пространство служить лишь дополнением к основному залу. Жизнь ресторана протекает вокруг печи. Вокруг нее и сидят гости, на первом этаже и на балконе.
Стиль "Бочки" сложно определить одним словом: модную тему "кантри" дополняют эффектные данные бывшей мануфактуры — подслеповатые окна, кирпич, чугун, таинственный и уютный полумрак. Без сомнения, этот ресторан сумел создать свой неповторимый фирменный стиль. Во всем чувствуется отточенный вкус и индивидуальность. Если рассматривать "Бочку" в современном контексте, то станет очевидным сильное влияние ресторана "Царская охота", принадлежащего ресторатору "номер один" в Москве Аркадию Новикову. Возможно, неосознанно, но "Бочка" вобрала в себя все лучшее, что было выработано "Царской охотой" — деревенский русский стиль с элементами "фолк", функциональный очаг в центре зала и добротную домашнюю кухню без претензий.
Меню "Бочки" зиждется на шашлыках. На раскаленных углях жарится говядина, баранина, свинина, осетрина и лосось. Все шашлыки подаются с зеленью, репчатым луком, свежими овощами и специями. Осетрину дополняет соус "тартар". Румяные бараньи отбивные с нежными прослойками жира — пряный "ткемали" и рис. Все блюда просты и добротны, порции очень большие. Кроме блюд-гриль, можно попробовать домашние пельмени со сметаной. Или домашние голубцы с начинкой из говяжьего фарша с шампиньонами, утопающие в овощном соусе и сметане. Примечательно, что все "рукотворные" блюда "Бочки" — пельмени, пирожки, голубцы — делает не профессиональный повар, а самая обычная бабушка (чья именно, выяснить не удалось). Таким образом, декларируемая "домашность" кухни находит самое реальное подтверждение на практике. Та же задушевная интонация, в точности соответствующая общей концепции, царит и в разделе закусок.
На закуску можно заказать "соленые огурчики" с зеленью и растительным маслом, "селедочку с холодной картошечкой", язык с хреном, говяжий холодец, "грибочки соленые", паштет из куриной печенки, буженину, судак под маринадом и несколько видов блинов. Отметим, что блины подаются не только с дорогостоящей черной и красной икрой, но и с семгой и с селедкой. Как видите, репертуар закусок в "Бочке" не слишком отличается от ассортимента старой деревянной телеги, которая играет роль стола-буфет в "Царской охоте". Любовь российского народа к вышеупомянутым закускам проверена временем. При словах "следочка с картошечкой" или "соленый огурчик" у каждого жителя России срабатывает условный рефлекс и начинается обильное слюноотделение.
Что касается салатов, то нельзя не отметить тонкий вкус и безотказное чувство меры шеф-повара "Бочки". Последовательно проводя ностальгическую тему через все разделы меню, он сумел во время остановиться и не переступить роковую черту. Иными словами, салат "Столичный" не вошел в меню. Зато нашлось место зеленому салату под соусом "винегрет", винегрету с селедкой или с семгой, овощному салату с сыром "фета", креветочному коктейлю и весьма оригинальному салату "на французский манер". Эта пикантная композиция из сыра "рокфор", инжира, груши, зеленого салата и горчичного соуса вполне может претендовать на эксклюзив. Таким образом, "Бочка" не докатилась до банального репертуара экс-советских заведений и не перешла тонкую грань, отделяющую блестящую игру от унылой реальности. В пользу этого говорят очень многие детали. Например, большая профессиональная карта вин. Семь сортов разливного пива в баре, включая питерскую "Балтику". Хорошая английская посуда etc.
Тот же баланс наблюдается в разделе горячих закусок, законное место в котором заняли "грибы кокот". Законспирированный "жюльен" эффектно дополняют куриные крылышки в остром чесночном соусе или соусе "царцики" (последний имеет некоторое отношение к греческому "тцатцики").
Затем следуют "супчики". Именно так представлены в меню первые блюда. Это домашняя лапша с куриным мясом, шампиньонами и овощами. Наваристая мясная солянка с говядиной, языком, ветчиной, сосисками, солеными огурцами, грибами, маслинами, зеленью и сметаной. И рыбная солянка из осетрины. Все три блюда пользуются неизменным успехом.
Шашлыки, как уже говорилось выше, — основа "Бочки". Их едят при любых обстоятельствах и в любое время суток (ресторан работает круглосуточно). На десерт рекомендуются "бабушкины" блинчики с мягким творогом и малиновым вареньем или сочные вареники с живой кислой вишней. Здесь опять самое время вспомнить "Царскую Охоту". Впрочем, по части вареников "Бочка" явно лидирует. Помимо вишневых, есть вареники с картошкой, с грибами и с творогом. Эти украинские деликатесы мирно уживаются с русскими пирожками и свежими фруктами.
Но "Бочка" не была бы столь модным местом, если бы не привнесла в свой репертуар нечто эксклюзивное. Два раза в месяц по пятницам здесь проходит грандиозное cooking-show. На живом огне запекают целого быка. Билеты на шоу покупаются заранее, зрители наблюдают за процессом приготовления в течение двух с половиной часов, после чего съедают быка подчистую в те же рекордные сроки. Иногда бычка заменяют другим блюдом. Например, в прошлую пятницу гастрольная группа ташкентских поваров готовила на огне настоящий узбекский плов в гигантском казане. Сценарий был обычным — гости выпивали и закусывали в ожидании основного блюда, а затем быстро уничтожили содержимое казана, наградив аплодисментами поваров-узбеков. В дальнейшем планируется зажаривать на вертеле косулю и другую крупную дичь.
Судя по всему, успех "Бочки" должен вызвать тревогу у ресторанов-конкурентов. Не исключено, что многие возьмут на вооружение его секреты. Опыт показывает, что подобный "профессиональный шпионаж" дает прекрасные плоды. И если в ближайшее время по всей Москве запылают очаги, на которых зарумянятся молодые бычки и барашки, мы сможем только поприветствовать этот новый почин.
Цены ресторана "Бочка" (****) не очень высоки. Винегрет с селедкой — $4,5. Салат "на французский манер" — $6,5. Холодец — $7. Паштет из куриной печенки — $6. Солянка мясная — $7. Пельмени --- $10. Мясные голубцы со сметаной — $11. Бараньи отбивные — $19. Шашлык из свинины или из говядины — $21. Лососина на гриле — $21. Вареники с картошкой и сметаной — $6. Вареники с вишней — $12. Бизнес-ланч из трех блюд — $9,99 (предлагается с 12 до 17 часов). Билет на шоу "Бык на вертеле" приобретается заранее и стоит $50, помимо мяса быка в стоимость билета входит порция красного вина, водки или шампанского. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает круглосуточно.
Адрес ресторана: ул. 1905 года, 2. Телефон: (095) 252-30-41.