В старинном особняке графа Орлова открылся одноименный клуб-ресторан. Помимо уникальной коллекции сигар и винного погреба, основной достопримечательностью "Графа Орлова" стала кухня в стиле fusion в исполнении знаменитого американского шефа Раймунда Хофмастера. Ресторанный критик ДАРЬЯ ЦИВИНА убеждена, что "Графа Орлова" ждет блестящее будущее в Москве. В ресторане "Эль Гаучо" — специальная детская программа. А трактир "У старых друзей" предлагает бизнес-ланч за 50 руб.
"Граф Орлов" устроил кулинарный переворот
Новый клуб-ресторан разместился в трехэтажном круглом особняке XVIII века, служившем когда-то загородным домом графу Орлову. Планировка архитектурного памятника полностью сохранилась. А интерьер оказался подчеркнуто нейтральным: анфилада небольших обеденных залов, суши-бар и кофейня на первом этаже, сигарный клуб c комнатой для хьюмидоров (ящиков для сигар) на втором этаже и небольшой зал VIP на самом верху, где когда-то размещалась орловская голубятня. В подвале — небольшой винный погреб. Белые стены, кожаные зеленые диваны, коричневые ковры, лаконичная сервировка — все это выглядит почти аскетично, никакой антикварной роскоши, расшитых камзолов, парадных портретов и прочего псевдоисторического реквизита, столь популярного в московских ресторанах новой формации.
"Граф Орлов" — это ресторан и клуб. Каждый член клуба имеет персональную ячейку в хьюмидорной комнате и свою полку в винном погребе. Вина и сигары, как правило, приобретаются здесь же. Достаточно сказать, что сигарная карта насчитывает свыше 100 наименований, из них более 60 кубинских сигар, в том числе раритетный "Второй класс" из личной коллекции Фиделя Кастро, среди которых упомянем Cohiba Esplendidos за 77 у. е. Это самая дорогая сигара в коллекции. В запасах винного погреба есть Chateau Margeaux 1961-го и 1979 годов, Chateau Ducru-Beauraillou 1981 года и другие коллекционные бордоские.
Но даже уникальная коллекция сигар и винная карта, которую неустанно совершенствует известный сомелье Александр Шумилов, не могут затмить главного козыря клуба — его уникальной кухни. О кулинарном стиле fusion в Москве все говорят, но никто до сих пор не знает, что же это такое. Единичные попытки внедрить этот стиль в ресторанах пятизвездных отелей не смогли увенчаться стопроцентным успехом из-за "всеядной" специфики гостиничного питания, с его требованием угодить каждому клиенту. Между тем в Америке европейская классика и восточная экзотика сочетаются весьма экстравагантно и даже шокирующе. И вот, наконец стиль "френч-ориентал" заявил о себе в полный голос. Меню "Графа Орлова" — это ярчайший образец fusion, взявший за основу меню знаменитого лос-анджелесского ресторана "Шинуа", который принадлежит основоположнику стиля Вольфгангу Паку. Шеф-повар "Орлова" — Раймунд Хофмастер, победитель всемирных кулинарных олимпиад, executive chef пятизвездного отеля Plaza и владелец кулинарного института в Лос-Анджелесе, настоящий виртуоз стиля fusion. В его блюдах совмещаются классическая подача haute cuisine, подчеркнутая легкость nouvelle cuisine и вековая мудрость восточной кухни. Сочные кубики свежего арбуза он дополняет крапинками красного лука, колечками кумката и дольками папайи (9 у. е.), креветочный салат заправляет тайским красным перцем и лимонным сорго (18 у. е.), а свиные ребрышки барбекью глазирует японским соусом терияки и анисом (9 у. е.). Теплые хрустящие устрицы, обжаренные в кунжутном масле, подаются с соусом из рисового уксуса (14 у. е.). А салат из морских гребешков гарнируется стеклянной тайской лапшой, японским мисо и зеленью (12 у. е.). В разделе супов японский бобовый суп (7 у. е.) соседствует с острым китайским супом, заправленным креветками и сладким тайским базиликом (9 у. е.), а острый суп из тихоокеанских морепродуктов с кокосовым молоком и патой самбаль (14 у. е.) — с традиционным тайским супом с вонтон (8 у. е.). Обратите внимание на цены. Полноценное ассорти из десяти видов суши, приготовленных японскими поварами Сейджи-сан и Йоши-сан, стоит всего 25 у. е.
В роли основного блюда может выступить целый сом в хрустящей имбирной стружке, жаренный в арахисовом масле, с соусом понзю (25 у. е.), утка по-пекински с блинчиками, зеленым луком и соусом из кумкатов (26 у. е.), баранья корейка с теплым салатом терияки и соусом васаби-айоли (30 у. е.) или просто побеги спаржи в имбирном соусе с шампанским (9 у. е.). Завершает ужин великолепное европейское крем-брюле с гран-марнье (9 у. е.) или шоколадный пудинг с карамельным жареным рисом и пряной вишней (9 у. е.). Нет сомнения, что это настоящий переворот в московской ресторанной жизни. Быть "Графу Орлову" фаворитом.
Спасибо "Эль Гаучо" за чье-то счастливое детство
Аргентинский ресторан-гриль "Эль Гаучо" уверен, что дети — его будущее. Отныне каждое воскресенье с 13 до 17 часов малолетних клиентов будут развлекать и кормить по специальной программе. Заплатив 20 у. е., родители отдают свое чадо на попечение клоунам, фокусникам, живым "куклам" и даже экзотическим животным (последние, впрочем, выступают под присмотром дрессировщика). Насмотревшись на курящего шимпанзе, ползающего крокодила или шипящую змею, дети смогут потанцевать на дискотеке. Под все эти развлечения отводится отдельный зал в ресторане. Во время представления родители могут веселиться вместе с детьми или мирно обедать в зале по соседству. Детям предлагаются салат "Айсберг" с сыром, ветчиной, огурцом, помидором, дыней и мандарином, салат "Оливье", пельмени со сметаной, мясные крокеты, цыплячьи ножки фри с картофельным пюре, блинчики с джемом, фруктовый омлет с сыром, грушей, яблоком и клубникой, мороженое, шоколадный мусс и торт "медовичок". Стоимость детских блюд колеблется от 1 до 4 у. е. Таким образом, если вы захотите организовать детский банкет на пять детей, это обойдется примерно в 150 у. е., включая развлекательную программу. По взрослым меркам, совсем недорого. Учитывая острый дефицит детских ресторанов в Москве, начинание "Эль Гаучо" наверняка найдет поддержку в сердцах любящих родителей, а это значит, что и через 20 лет аргентинский ресторан будет иметь гарантированную клиентуру.
Не имей сто рублей, а имей "друзей на Сретенке"
Трактир "У друзей на Сретенке" поражает гармонией цены и качества. Мало в Москве мест, где можно пообедать за 50 руб. Но и не так-то просто найти заведение со столь унылым интерьером. Разместившись в сводчатом полуподвале XVI века, трактир сохранил в целости древнюю кирпичную кладку, застелил пол буро-коричневым ковролином, поставил в ряд столы под зелеными скатертями с розовыми салфетками и отделал светлым деревом бар при входе. Лишь фрагменты старой напольной плитки, найденной в этом же здании при реконструкции, радуют глаз благородством цвета и рисунка. Все остальное вызывает кислые воспоминания о кооперативных "Сказках", "Избушках" и "Ландышах". Неуютная обстановка, однако, полностью оправдана ценой за обед, состоящий из морковного салата, картофельного супа с грибами, печени по-строгановски, макарон и компота. Или других аналогичных блюд. Что касается основного меню a la carte, то здесь цены повыше, зато и ассортимент побольше. Есть колбаса с/к за 35 руб. и куры по-сычуаньски за 68 руб., казы (37 руб.) и сельдь по-русски (59 руб.). Солянка мясная стоит 45 руб., а бульон по-китайски опять-таки с курами — 27 руб. Есть также неприлично дорогой, по "дружеским" меркам, шашлык из осетрины (245 руб.) и вполне доступные китайские пельмени по-харбински в горшочке (68 руб.). Оказывается, бывает и такой fusion. Сретенский.
Адрес ресторана "Граф Орлов" (*****): 2-й Верхний Михайловский пр., д. 2. Телефон: (095) 954-05-83.
Адрес трактира "У друзей на Стретенке" (***): ул. Сретенка, д. 11. Телефон: (095) 208-09-26.