Сейчас в Москве можно насчитать с десяток сетей, позиционирующих себя как предприятия быстрого питания. Однако главному критерию фаст-фуда — высокой проходимости — отвечает только Mcdonald`s. Именно благодаря высокой проходимости и, соответственно, большим и быстрым оборотам американской сети удается удерживать низкие цены, что и делает ее популярной. Не совсем отвечают основному критерию оценки фаст-фуда "Ростик`с" и новая для нашей страны сеть быстрого питания "Канадский Бейгл". Цены там несколько выше, чем в Mcdonald`s, а проходимость — ниже. В этих закусочных продают пиво, а в "Канадском Бейгле" даже разрешено курить. Поэтому клиенты приходят туда не перекусить, а "посидеть". Это автоматически уменьшает проходимость и снижает обороты. Концепция фаст-фуда не выдержана и в национальных сетях быстрого питания, таких как "Русское бистро", "Елки-палки", "Ширли-Мырли". В этих ресторанах посетителям предлагается расширенный ассортимент, подают и горячительные напитки. И это делает посещение закусочных еще более длительным. "Елки-палки" и "Ширли-Мырли" компенсируют это за счет достаточно высоких цен и широкого ассортимента. Уличные сети быстрого питания — "Стефф", "Крошка-картошка", "Русские блины", предназначенные для того, чтобы есть "на ходу", потенциально обладают высокой проходимостью. Но из-за достаточно высоких цен при отсутствии в большую часть года посадочных мест и низкой скорости обслуживания далеко не все они пользуются популярностью.
Сейчас в Москве можно насчитать с десяток сетей, позиционирующих себя как предприятия быстрого питания. Однако главному критерию фаст-фуда — высокой проходимости — отвечает только Mcdonald`s. Именно благодаря высокой проходимости и, соответственно, большим и быстрым оборотам американской сети удается удерживать низкие цены, что и делает ее популярной. Не совсем отвечают основному критерию оценки фаст-фуда "Ростик`с" и новая для нашей страны сеть быстрого питания "Канадский Бейгл". Цены там несколько выше, чем в Mcdonald`s, а проходимость — ниже. В этих закусочных продают пиво, а в "Канадском Бейгле" даже разрешено курить. Поэтому клиенты приходят туда не перекусить, а "посидеть". Это автоматически уменьшает проходимость и снижает обороты. Концепция фаст-фуда не выдержана и в национальных сетях быстрого питания, таких как "Русское бистро", "Елки-палки", "Ширли-Мырли". В этих ресторанах посетителям предлагается расширенный ассортимент, подают и горячительные напитки. И это делает посещение закусочных еще более длительным. "Елки-палки" и "Ширли-Мырли" компенсируют это за счет достаточно высоких цен и широкого ассортимента. Уличные сети быстрого питания — "Стефф", "Крошка-картошка", "Русские блины", предназначенные для того, чтобы есть "на ходу", потенциально обладают высокой проходимостью. Но из-за достаточно высоких цен при отсутствии в большую часть года посадочных мест и низкой скорости обслуживания далеко не все они пользуются популярностью.