Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Изображая Машеньку
Ресторатор Александр Раппопорт после длительного перерыва открыл ресторан современной русской кухни «Машенька» в историческом центре Москвы — на Варварке, среди золотых куполов и архитектурных памятников. Название отсылает к роману Владимира Набокова «Машенька» (1926), где герой ностальгирует по первой любви и утраченной России,— эта тема задает концепцию заведения. Раппопорт занял нишу реинтерпретации классики через локальные продукты и современные техники.
В нынешнюю эпоху множества вариаций русской кухни «Машенька» выделяется твердой основой — привычными русскими и советскими блюдами в обновленном формате. У руля кухни — Игорь Гришечкин, известный по петербургскому Cococo, входившему в мировые ресторанные рейтинги. Его подход — развитие традиций, а не первооткрывательство: простые ингредиенты превращаются в модную аутентичную гастрономию. Интерьер «Машеньки» работы архитектора Валерия Лизунова (Archpoint) — современная эклектика с опорой на классику и театральную гастрономию, что вполне…
Ресторатор Александр Раппопорт после длительного перерыва открыл ресторан современной русской кухни «Машенька» в историческом центре Москвы — на Варварке, среди золотых куполов и архитектурных памятников. Название отсылает к роману Владимира Набокова «Машенька» (1926), где герой ностальгирует по первой любви и утраченной России,— эта тема задает концепцию заведения. Раппопорт занял нишу реинтерпретации классики через локальные продукты и современные техники.
В нынешнюю эпоху множества вариаций русской кухни «Машенька» выделяется твердой основой — привычными русскими и советскими блюдами в обновленном формате. У руля кухни — Игорь Гришечкин, известный по петербургскому Cococo, входившему в мировые ресторанные рейтинги. Его подход — развитие традиций, а не первооткрывательство: простые ингредиенты превращаются в модную аутентичную гастрономию. Интерьер «Машеньки» работы архитектора Валерия Лизунова (Archpoint) — современная эклектика с опорой на классику и театральную гастрономию, что вполне…
Фото: Getty Images