«Думаешь, что познал Японию на вкус, а получаешь, как обычно, хрен»
Павел Шинский — о васаби
Фото: Pixel_shot / Фотобанк Лори
Фото: Pixel_shot / Фотобанк Лори
Официально ее зовут «эвтрема японская», а в народе кличут японской редькой. И правда, с редькой она в родстве — оба они из семейства капустных. Старейший японский медицинский справочник «Хондзо ваме» еще в X веке упоминал ее как сильное противомикробное средство. Так что пасту из корней эвтремы поначалу готовили как лекарство.
Позже его стали подавать к блюдам из сырой рыбы для профилактики желудочных хворей. То, что полезное еще и вкусно, стало нежданным подарком. Так что к XIX веку васаби официально утвердилась как любимая японская приправа, и ее начали массово культивировать.
Дело оказалось сложным: японская редька — растение капризное, требует тени, постоянной температуры и проточной воды. И сегодня производство васаби считается трудным и дорогим. Чтобы не разочаровывать любителей зеленой пасты, в дешевых версиях приправы ее заменяют хреном. Он, конечно, редьки не слаще, но обидно. Думаешь, что познал Японию на вкус, а получаешь, как обычно, хрен.