Испанские страсти
«Ъ. Сомелье» разбирается с актуальными винными трендами Испании
Помимо общеевропейских в Испании заметны и локальные тренды: здесь пытаются восстановить в правах позабытые автохтоны, с успехом возрождают популярность традиционных местных крепленых вин и стремятся создавать больше оранжевых.
Фото: iStock
Фото: iStock
Больше автохтонов
В 2019 году название винодельческого региона Tierra de Lon DO было сокращено до Lon DO, а пять лет спустя в устав был добавлен позабытый красный автохтон негро саури, который в других винодельческих регионах Испании называют меренсао.
Теперь его применяют для производства как красных, так и розовых вин. Вина из негро саури отличаются бледным цветом и комплексным пряным ароматом. Также измененными правилами Lon DO предусмотрены сладкие и полусладкие вина всех цветов из традиционных местных сортов, среди которых — гарнача, темпранильо, прието пикудо, менсия, вердехо, альбарин бланко, годейо, мальвазия и паломино (но новые посадки паломино запрещены). Впрочем, это скорее дань историческому наследию региона — современный рынок серьезных сладких вин невелик.
В соседнем винодельческом регионе Toro DO, что к западу от Вальядолида, ранее в основном производили красные вина на основе местной разновидности темпранильо под названием тинта де торо. Практически все они были сортовыми, хотя правилами предусматривалась и возможность добавки четверти сторонних сортов. В апреле 2021 года устав прописали более четко — тинта де торо можно «женить» исключительно с сортом гарнача тинта. Ввели в легальное поле и красные вина из гарначи, в которых титульного сорта должно быть не менее 85%, а оставшуюся долю может занимать как раз темпранильо. Изменился и допустимый сортовой состав белых вин Toro DO. К ранее прописанным вердехо и мальвазии кастейяна добавили сорта альбийо реаль и мускатель де грано менудо. Розовые вина теперь можно создавать из всех шести разрешенных сортов. Также в регионе увеличили максимально допустимую урожайность и отменили запрет на производство вин с содержанием алкоголя более 15%. Бороться с излишней концентрацией и алкоголем можно как раз с помощью увеличения урожайности, правда, в ущерб качеству. Эти изменения подчеркивают, что виноградник Торо — самая жаркая зона Кастилии и Леона, а былые правила уже не соответствовали современным климатическим нормам.
А в регионах Empord DO и Cariena DO вспомнили о существовании белой мутации сорта кариньян и ввели ее в свод правил аппелласьонов.
Больше игристых
В ноябре 2020 года Европа утвердила новые правила старейшего аппелласьона Галисии Ribeiro DO, основанного еще в 1932 году. Новый регламент предусматривает производство Vinos Espumosos de Calidad Ribeiro, классических белых и розовых игристых с минимальной девятимесячной выдержкой на осадке, в категориях Brut и Brut Nature. В основном для создания игристых используются местные сорта трейшадура, лоурейро и альбариньо.
В ноябре 2024 года игристыми винами обзавелся и аппелласьон Toro DO. Теперь здесь можно создавать классическим методом не только белые и розовые, но и красные из всех шести разрешенных сортов в регионе в диапазоне от Extra Brut до Dulce. Сладкие игристые явно зарезервированы в расчете на белый мускат. Минимальная выдержка на дрожжевом осадке — девять месяцев.
Больше оранжей
В список разрешенных вин Tarragona DO и так раньше входили тихие белые, розовые, красные, игристые, оксидированные vino rancio, крепленые, вина позднего сбора и даже мистели — крепленые вина, полученные смешиванием виноградного спирта и винного сусла. В ноябре 2023 года к ним добавили Vino Brisado, своего рода оранжевое вино, которое в Таррагоне теперь можно создавать из сортов шардоне, гарнача бланка, макабео, москатель, парейяда, совиньон блан, субират, щарелло и щарелло розадо.
Аналогичным путем пошли виноделы Manchuela DO, созданного в 2000 году. Название региона говорит само за себя — его можно перевести как «Маленькая Ла-Манча». Соответственно, географические привязки не требуют дополнительного объяснения. Местные производители всегда с куда большим успехом работали с красными сортами, однако в регионе разрешены и белые: альбийо реаль, вердехо, вионье, виура, белый мускат, совиньон блан и шардоне. Эти сорта используются для производства вин различной стилистики: от молодых до ферментированных и выдержанных в дубе. Однако местным виноделам захотелось расширить допустимое стилистическое разнообразие, и с апреля 2025 года также было разрешено производство Vino Brisado.
Больше розовых
В сознании потребителя Испания не слишком богата розовыми винами, однако в последние годы пытается нарастить их производство. Галисийский винодельческий регион Valdeorras DO, зажатый между горами Сьерра-до-Каурель и Сьерра-дос-Анкарес, знаменит белыми годейо и красными винами из менсии, крайне редко местные виноделы создают и ассамбляжные вина. Исторически в регионе производили и розовые, однако они так и не попали в изначальный свод правил аппелласьона. На волне возрождения интереса к розе несправедливость была устранена в феврале 2025 года. Теперь же Valdeorras Rosado можно создавать из широчайшего спектра сортов, таких как менсия, темпранильо, меренсао, брансейао, сусон, каиньо тинто, эшпадейро, феррон, гарнача тинторера, гран негро и муратон.
Добавить шика белым
Мало кто знает, что помимо вездесущего монастреля в самом известном винодельческом регионе Мурсии Yecla DO разрешены еще и белые вина.
Что и говорить, они удаются заметно слабее красных. К тому же местным виноделам поднадоел разрешенный сортовой состав, который явно не соответствует чаяниям рынка. Современную аудиторию сложно удивить винами из Макабео. Айрен дорого не продашь. Мода на испанский шардоне и совиньон блан давно прошла. Вердехо, конечно, получается заметно лучше, но все равно не может соперничать со знаменитыми вердехо из Руэды. Ароматические сорта мускатель де грано менудо (белый мелкозернистый мускат) и мальвазия ситжес явно имеют ограниченное число почитателей, число которых никак не хочет увеличиваться.
Вот почему местные виноделы пролоббировали включение в список разрешенных в аппелласьоне сортов вионье, который подходит к местному жаркому климату, да и обладает куда большей аудиторией.
Вдохнуть жизнь в крепленые
Самые большие изменения произошли в знаменитом винодельческом регионе Jerez DO. Главное — были введены Pagos или Unidades Geogrficas Menores de la Zona Delimitada — читай, дополнительные географические указания делимитированной зоны, которые соответствуют отдельным историческим виноградникам. Их больше сотни.
Также в марте 2023 года был расширен разрешенный сортовой состав. Помимо известных паломино, педро хименеса и александрийского муската в реестр были включены старинные автохтоны беба, перруно и вихириего. Предполагалось, что будут разрешены и известные на виноградниках Хереса до эпидемии филлоксеры сорта каньокасо, мантуо кастейано и мантуо де пилас, но они пока не прошли одобрения вышестоящих органов.
В июле 2025 года наконец было разрешено производство некрепленых хересов для категорий Fino, Amontillado, Oloroso и Palo Cortado. Главное, чтобы эти вина содержали не менее 15,0% алкоголя. Минимальный уровень сахара в сухих винах снизили с 5 до 4 г/л. Была введена и совсем новая категория Fino Viejo, которая предусматривает биологическую выдержку хереса под флером в солере в течение семи лет.
Аналогичные изменения произошли и в Manzanilla DO: снижен уровень сахара, представлена схожая категория Manzanilla Pasada, разрешены некрепленые версии. Однако сортовой состав Manzanilla DO сократился лишь до паломино — педро хименес и мускат александрийский потеряли свой прежний статус. Виноград, используемый для производства вин Manzanilla DO, теперь может быть выращен в любом месте в пределах Jerez DO, однако выдержан в дубовых бочках должен быть исключительно на территории муниципалитета Санлукар-де-Баррамеда.