Эксперты рассказали о пользе и правилах выбора красной икры

Красная икра относится к рыбе и морепродуктам, а значит, в разумных количествах обогащает рацион полезными веществами, рассказала «Ъ. Здоровье+» врач-диетолог Наталья Павлюк. Приемлемой она называет норму в 20–60 г красной икры в день несколько раз в неделю.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Среди положительных свойств красной икры Наталья Павлюк называет следующие. Во-первых, по ее словам, этот продукт богат омега-3 жирными кислотами, полезными для зрения, сердечно-сосудистой, нервной системы. В 30 г красной икры содержится дневной минимум этих кислот в расчете на недельную норму — около 250 мг. Это столько же, сколько можно получить с порцией в 100–120 г жирной рыбы, указывает госпожа Павлюк.

Кроме того, в красной икре есть и полезные витамины, продолжает эксперт. Среди них она отмечает витамин В12, содержащийся прежде всего в продуктах животного происхождения, витамины В1, В2, А, D, E. В красной икре общая концентрация витаминов выше, чем в рыбе и других морепродуктах, отмечает Наталья Павлюк. Минеральный состав красной икры также богат. В этом продукте содержатся цинк, важный для иммунитета и здоровья кожи, селен, обладающий антиоксидантными свойствами и полезный для сердечно-сосудистой системы, а также магний и кальций, перечисляет эксперт.

Красную икру можно назвать белковым продуктом: там содержится столько же белка на 100 г, сколько, например, в мясе или рыбе, говорит госпожа Павлюк. Но в этом деликатесе одновременно сравнительно высокая концентрация жиров: 10–20 г на 100 г, напоминает врач-диетолог.

Всеми этими свойствами обладает натуральная икра. В то же время в декабре 2025 года в ассоциации «Антиконтрафакт» сообщали о кратном росте жалоб граждан на фальсифицированную красную икру по сравнению с сентябрем—ноябрем. На что обращать внимание при покупке икры, «Ъ. Здоровье+» рассказали во Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ).

1. Икра — деликатесный продукт, и она не может быть дешевой. Низкая цена — даже на 20% ниже рыночной — один из основных индикаторов потенциальной подделки или контрафакта, указывают в ВАРПЭ. Сейчас у рыбаков отпускная цена лососевой икры в среднем варьируется от 5,5 тыс. до 7 тыс. руб. за килограмм в зависимости от вида рыбы. Цена в магазине еще выше, потому что включает другие расходы — на фасовку, логистику — и розничную наценку. В девяти из десяти случаев в банке с «дешевой» икрой оказывается «неликвид», «икорный суп» (икра с добавлением воды или консервантов для увеличения ее веса в банке), структурированная (изготавливается из «икорной массы», то есть некондиции), имитированная (из полисахарида бурых водорослей) или контрафактная икра, которую производят без соблюдения правил и санитарных норм.

2. На жестяной банке или этикетке тары обязательно должны быть указаны производитель, ГОСТ или ТУ, вид рыбы, состав, дата изготовления, фасовки, срок годности. Также на упаковке должен быть цифровой код маркировки «Честный знак», при наведении на который можно узнать весь путь икры «от моря до прилавка».

3. Икру стоит покупать у проверенных поставщиков, в специализированных магазинах, на рынках или напрямую у производителей (в их собственных точках продаж). С 1 октября 2025 года в России введен разрешительный режим продажи икры: при сканировании маркировки «Честный знак» в случае признаков контрафакта или других нарушений кассир не сможет продать такую икру — покупка будет заблокирована на кассе. В отличие от продавцов из мессенджеров или других площадок. Кроме того, покупатель вправе запросить ветеринарно-сопроводительные документы, если засомневается в качестве и легальности икры.

4. Следует визуально оценить упаковку. Крышка банки не должна проминаться и быть вздутой. Икра (если она просматривается в пластиковой таре или «стекле») должна полностью заполнять упаковку. Икринки должны быть однородными, цельными, без пленок и трещинок. Жидкость в банке — признак некачественной разморозки.

Несмотря на пользу красной икры, стоит помнить, что в ней содержится много соли: в 50–60 г — уже практически суточная норма, напоминает Наталья Павлюк. Кроме того, на 100 г продукта приходится 400–600 мг холестерина при рекомендованной дневной норме до 300–400 мг. Поэтому норма потребления — до 50–60 г красной икры в день, подытоживает она.

Также госпожа Павлюк обращает внимание на наличие ртути в красной икре. Поэтому, по ее словам, икру не рекомендуется употреблять детям до двух лет, а беременным — в ограниченных количествах. Помимо этого, на красную икру бывает аллергия, как и на другие морепродукты, указывает врач-диетолог.

Впрочем, умеренное употребление икры раз в неделю даже беременным женщинам может принести только пользу, уверяет она. В 30 г продукта уже содержится минимально необходимый дневной объем омега-3 жирных кислот, при этом нет превышения по соли, ртути и холестерину, подытоживает эксперт.

Маркировка осетровой и лососевой икры введена в России с 2024 года. Производители и импортеры должны наносить на упаковку «Честный знак». Проверить подлинность продукта, его состав, дату изготовления и срок годности можно в мобильном приложении «Честный знак».