В канун Дня святого Валентина на романтическую тему афродизиаков рассуждает шеф-повар ресторана "Золотой" Дмитрий Зотов.
— Почему афродизиаки сейчас в моде?
— Я думаю, что мода эта родилась не сама по себе, а из-за всеобщего увлечения здоровым питанием. То есть у нас это произошло совсем недавно, когда люди получили возможность покупать свежие качественные продукты. А афродизиаки содержатся именно в них, в первую очередь в морепродуктах...
— И какой морепродукт — чемпион по содержанию афродизиаков?
— Устрицы, конечно. То есть можно прийти в ресторан, заказать себе блюдо из 12 устриц — и все будет хорошо. Другие морепродукты тоже благоприятно действуют на организм в этом смысле: рыба, черная икра, омары... Доказательство — темперамент людей, живущих на побережье, например испанцев и итальянцев. Сразу видно, что основу их рациона составляют морепродукты. Но не привыкшему человеку главное — не переборщить: морские гады содержат очень большое количество белка, из-за чего они, собственно, афродизиаками и являются, так что если съесть много разного и сразу, можно получить белковое отравление, и тут уж будет не до романтики.
— Выходит, кухня Средиземноморья — самая богатая афродизиаками?
— Не только. Ведь на Востоке основная пища — свежая рыба и морепродукты, значит, и афродизиаков они употребляют очень много.
— А как насчет домашних рецептов с дарами моря?
— Если купить свежие устрицы, с ними все просто — они и сами по себе хороши, а вот если добавить туда соус из трав-афродизиаков! Ну, например, взять сельдерей, кедровые орехи, кинзу, измельчить все в блендере с добавлением соевого соуса. Я советую добавить соевый, потому что само по себе такое пюре не очень, а соя вкус сильно улучшит, никак не влияя на содержание возбуждающих веществ.
— Выходит, афродизиаки содержатся еще и в травах и орехах?
— Совершенно верно. Из трав самые сильные те, у которых явный запах,— кинза, петрушка. Еще сельдерей — очень сильный афродизиак, поэтому даже простой свежевыжатый сок из него — отличное средство. Из него можно также сделать пюре и подать с рыбой, приготовленной на пару или слегка обжаренной. А насчет орехов, то это почти все представители, ведь в них столько белка! Первое место я бы присудил кедровым орешками и грецкому, второе — арахису и миндалю. Поэтому хорошо сделать еще такой салат: руккола, кедровые орешки и свежие креветки, добавить соевый соус или заправку из оливкового масла и уксуса. Совсем забыл о еще одном сильном средстве — грибах. В первую очередь это, конечно, изысканный трюфель. Этот афродизиак любой салат облагородит. Соленые, тушеные, жареные или маринованные грибы действуют почти так же сильно, ведь в них очень много цинка, положительно влияющего на репродуктивную способность организма.
— А как насчет мяса, дичи?
— Курица, пожалуй, самый подходящий продукт для этих целей. В ней больше белка, чем в обычном мясе. Но главное помнить, что если курицу или любой другой продукт заморозили, она потеряла добрую половину полезных веществ, в том числе и афродизиаков, в ней содержащихся. И еще, если желаете, чтобы потери были минимальными при приготовлении, не жарьте. Лучше всего сделать курицу в собственном соку. Готовить надо в рукаве для запекания или в фольге, завернуть туда курицу, целиком, или кусочками, с добавлением соли и специй по вкусу — хороши перец, карри, шафран,— положить в духовку и минут тридцать готовить при 180 градусах. Еще можно курицу потушить с овощами — сельдереем, морковью, луком, добавить белого вина и томатов. Готовить на медленном огне под крышкой полчаса. Что касается мяса, оно требует много сил от организма на переваривание, так что в этом смысле я скорее против, чем за. Соусов на основе мясных бульонов вроде деми-гласс тоже стоит избегать — слишком уж они тяжелые.
— А как насчет приправ, они являются афродизиаками?
— Только те, которые имеют сильный запах,— гвоздика, корица, имбирь, шафран. Поэтому глинтвейн — напиток с большим содержанием афродизиаков. К тому же он очень актуален сейчас, зимой, да и романтичный вдобавок. Еще можно сделать чай с имбирем: нужно просто заварить в чайнике чай, протереть имбирь и добавить туда щепотку. Получится очень вкусный, ароматный напиток, очень горячий правда, ведь имбирь такой острый.
— А что подавать к такому чаю? Есть ли какие-нибудь десерты-афродизиаки?
— Самый главный сладкий афродизиак — шоколад. То есть, если любой ягодный дессерт полить соусом из растопленного шоколада, будет и вкусно, и романтично. Мед — тоже афродизиак, так как в нем много калорий. И если есть орехи с медом, бодрость духа и тела гарантированы. Можно еще такой десерт сделать: взять крекеры, измельчить их в блендере, смешать с пралине, добавить белый шоколад, выложить на противень, дать застыть. Приготовим воздушный шоколадный мусс: смешаем темный шоколад с желатином, добавим туда взбитые сливки. А потом этим муссом покроем получившуюся основу — очень нежный десерт из двух слоев получится, как раз ко Дню всех влюбленных.