В новой еженедельной рубрике «Коммерсантъ Стиль» — открытия ресторанов, изменения в меню, гастроли шефов, возможности гастрономического досуга в Москве и другие новости общественного питания.
«Жирок» — новый резидент Усачевского рынка
Илья Тютенков — известный московский ресторатор, который не следует трендам, а сам их создает. Он первым открыл модный ресторан на Патриарших (ресторану Uliiams — десять лет), первым освоил еще пустую тогда Малую Никитскую с проектами Ugolek и Leveldva.
Новой гастрономической точкой на карте Москвы стало очередное заведение Тютенкова — ресторан «Жирок», расположившийся на втором этаже здания Усачевского рынка и имеющий отдельный вход. Интерьер с отсылками к скандинавскому дизайну и минимализму — от дизайнера Натальи Белоноговой, которая сделала все рестораны Тютенкова: Pinch, Ugolek, Leveldva, «Северяне». Что важно: ресторан отделен от рынка, и здесь царит самостоятельная атмосфера.
«Жирок» открыт в партнерстве с Феликсом Цирефманом (Kosyak/Sendai) и шефом Георгием Трояном. Шеф говорит, что в меню сделана ставка на сезонные продукты и «фанатичный поиск» их качества и что готовят здесь повседневную «комфортную еду» (comfort food, англ. — «повседневная еда») сквозь призму авторского видения. Внешне блюда похожи на еду, сошедшую с натюрмортов фламандских художников, а по вкусу это точно выверенные вкусовые сочетания.
Стоит пробовать: «Хрюшку», фирменное блюдо «Жирка» (конечно же, жирное),— свиной живот с персиком; холодный суп гаспачо из клубники, немного острый (то, что надо в летнюю жару), с хамоном из утки; очень свежий салат с креветками в муссе на основе петрушки с черешней; краба с картофельными ньокки, запеченными в золе, и с соусом биск-кимчи — блюдо для тех, кто любит что-то необычное; отличную легкую и небанальную закуску к вину — очищенные лангустины с зеленым горошком; подкопченный мятый картофель с красной икрой, сметаной и сливочным хреном, топинамбуром и белыми грибами.
Отдельного внимания заслуживают десерты: нежный сливочный чизкейк со сметанным соусом, цитрусовый десерт манго с юдзу, кофе с карамелью и воздушным рисом. Их автор — молодой кондитер Елена Набиуллина.
Улица Усачева, дом 26
Ежедневно с 12:00 до 23:00
Четыре веранды с крышей
Во всяком случае, до 12 июля веранды можно посещать без использования пресловутых QR-кодов. «Коммерсантъ Стиль» выбрал четыре веранды, на которых комфортно и вкусно в любую погоду.
Веранда ресторана Twins Garden — камерная, утопающая в гортензиях, на 24 посадочных места, расположена на восьмом этаже. Панорамное сдвижное остекление и крыша позволяют сохранять комфортный микроклимат в любую погоду. Работает система орошения, при необходимости — отопление.
Часть ингредиентов поставляется в ресторан с собственной фермы в Ярославской области — отсюда в названии заведения и появилось слово «garden». Кроме овощей, фруктов, ягод и трав там так же есть птица, коровы, козы и собственное производство сыров.
Страстной бульвар, дом 8а
Ежедневно с 12:00 до 0:00
Веранда итальянского ресторана с грибным акцентом Mushrooms крытая и обогреваемая, а также вместительная — на 50 посадок.
Стиль Mushrooms — пицца из дровяной печи и паста собственного приготовления. В меню есть и постоянные, и сезонные грибные позиции.
Сейчас хиты — ризотто с лисичками, запеченный картофель с лисичками и сметаной, пицца с грибами и пармезаном, пицца с трюфельной колбасой, равиоли с белыми грибами, трюфельный медовик и трюфельное мороженое.
Улица Большая Якиманка, дом 22
Ежедневно с 12:00 до 0:00
La Bottega Sicilana — одна из самых больших крытых веранд в центре Москвы на 100 посадок в двух шагах от Красной площади. Здесь подают сицилийскую кухню, итальянскую классику и новую итальянскую кухню, а также пиццу, пасту и огромный ассортимент домашнего джелато, лучшего в Москве.
Кухня находится под чутким руководством известного итальянца Нино Грациано, чей ресторан Il Mulinazzo первым на Сицилии получил две звезды Michelin.
Охотный Ряд, дом 2
Ежедневно с 12:00 до 0:00
Флагманский проект бакинской кухни Zafferano City обзавелся просторной летней площадкой с крышей на 42 посадочных места в уютном переулке в самом центре Москвы.
Сюда стоит пойти, если вы любите национальные блюда Азербайджана, но будьте готовы, что кухня в этом ресторане не аутентичная, а в более современной ее интерпретации. На зеленой веранде ресторана можно попробовать бакинские салаты, ассорти из овощей и зелени, кутабы. Шашлыки и кебабы приготовлены на углях. Большой плюс, что у ресторана есть собственная парковка.
Большой Путинковский переулок, дом 5
Ежедневно с 12:00 до 0:00