Грядущие праздники обещают москвичам много интересного. Помимо новых захватывающих подробностей завтрашних шествий и митингов вас ожидает еще одно событие, не менее важное и, на наш взгляд, более радостное. В Москве открывается новый ресторан — "Рус". Как выяснила наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА, название a la ruse вовсе не отражает политических убеждений владельцев ресторана. Фронт Национального Спасения и общество "Память" не имеют к "Русу" никакого отношения.
Небольшой зал "Руса" выглядел comme il faut: низкий стеклянный потолок, полукруглые кресла, уютные диванчики. Темного дерева перегородки увиты живой зеленью. Ветер едва колышет легкие лиловые занавески. Французский шарм пронизывал воздух зала, еще пустого, тихого, не видавшего гостей. В меню "русского" было не больше, чем в интерьере. Зеленый салат под соусом "винегрет", рулет из баранины с луковым соусом сonfiture d'ognion, филе цыпленка под соусом "жофруа" — какой же это "Рус"? Почему здесь не делают осетрину по-московски и мясо в горшочке по-крестьянски? Почему французская, а не дулевская посуда? И салфетки полотняные, и пестрые аккуратные букетики на столах? И при чем тут луковый соус, в конце концов?..
Объяснение оказалось простым. Шеф-повар нового ресторана Олег Поротиков — ученик знаменитого французского повара г-на Гутьера (Goutiere). Помните, он одно время был шефом ресторана Champs Elysees гостиницы Pullman Iris и делал потрясающую утку с черносливом, фаршированным "фуа гра"? Фаршированные голуби и кролики и неповторимое суфле из омаров с трюфелями? Так вот, Олег Поротиков — один из его учеников в Pullman Iris. Получив блестящую рекомендацию французского мэтра, он решил проверить себя и отправился прямиком во Францию. Проработав месяц в ресторанах Парижа и Гренобля, молодой талант вернулся в Москву и принял предложение АО "Рус".
Обзаведясь ценными кадрами с европейской выучкой, АО "Рус" прикупило для своего заведения еще и австрийский пивоваренный заводик. Пока Олег Поротиков на кухне ресторана месяцами придумывал изысканные соусы для своих блюд, сочинял галантины и творил салаты, в подвале "Руса" размещали специальное австрийское оборудование и загружали в цинкованные бочки хмель и солод.
Пивоварня представляет собой не очень большое длинное помещение, уставленное аккуратными пузатыми бочками. В них идет таинственный процесс: восемь часов пиво варится и двадцать один день настаивается. Ежедневно пивоварня выдает до 800 л светлого и темного пива HBH. Золотое пиво в стеклянной кружке вспыхивает на солнце. До чего же здорово пить его прямо на пивоварне. Кстати, если гости "Руса" захотят выпить кружку HBH не в зале ресторан и не в баре, а прямо на австрийском заводе — пожалуйста. Даже неотфильтрованного пива, самого хмельного и густого вам нальют.
В общем, европейская экипировка "Руса" чувствовалась буквально во всем. Хороший интерьер, французские вина и ликеры, австрийское пиво прямо из бочек и меню Сергея Поротикова в стиле г-на Гутьера... На огромной белой тарелке в листьях салата — розовый галантин из курицы с крапинками сладкого перца и зеленого горошка. Рядом, прикрывшись fleure d'orange апельсина, — рулет из баранины с грибами и ломтик свинины, фаршированной овощами. Кстати, страсть к фаршированию г-н Поротиков, очевидно, перенял у своего учителя г-на Гутьера. В меню мэтра фаршированных блюд тоже всегда вдоволь. И, как дань русской традиции, в ассорти "Рус" — салат из крабов с рисом под розовым коктейль-соусом и салат из курицы, грецких орехов, бананов и ананасов.
Если в закуске-ассорти французская и русская кулинарные традиции мирно сосуществовали друг с другом, то фаршированная телятина была подана абсолютно a la francais. Два поджаристых высоких кусочка мяса, политые красным сладко-острым соусом. Обточенные шарики жареного картофеля, изумрудно-зеленый горошек, ломтики помидора, листья салата. Надрезаешь кусок мяса, а внутри — обжаренный телячий фарш со сливками и грибами.
Вдобавок к французской кухне и австрийскому пиву на десерт в "Русе" подают американское мороженое. Розовые, зеленые, кофейные шарики спасает от солнца, прорывающегося сквозь лиловые занавески, крохотный бумажный зонтик на деревянной палочке. Он возвышается над десертом, слегка покосившись, как пляжный зонт на пустынном осеннем пляже. Ну скажите, такой вот зонтик — разве это ruse?
Цены "Руса" довольно высоки для рублевых ресторанов, но ниже, чем в ресторанах валютных. В среднем обед без спиртного обходится в $35. В меню — блюда французской кухни, а также пельмени, блины, судак "Орли", борщ, лапша. На горячее предлагаются свинина в пиве, зразы мясные, филе "Рус", баранина на косточке, фаршированная телятина, осетрина, лосось, гигантские креветки с рисом и соусом. Кружка бочкового пива HBH (500 г) стоит $2, то есть в два раза дешевле, чем других ресторанах Москвы. Оплата производится как в валюте, так и в рублях по текущему курсу.
Адрес ресторана "Рус": ул. Б. Якиманка, д. 10. Телефон: (095) 238-42-79.