Найден способ хранить продукты питания вечно
Фрэнкиризация позволит обойтись безо льда
Великий Пастер объяснил человечеству, что пища портится под воздействием невидимых невооруженным глазом бактерий. Уничтожив бактерии, можно остановить процесс порчи продуктов питания.
Фото: Сергей Бобылев, Коммерсантъ / купить фото
Фото: Сергей Бобылев, Коммерсантъ / купить фото
Пастер предложил свой способ уничтожения бактерий — с помощью высокой температуры, всем известного процесса пастеризации. Но у обработки продуктов методом пастеризации есть отрицательная черта: нагревание изменяет химический состав еды, лишая ее части полезных свойств.
Другой подход к решению проблемы сохранения свежести продуктов предложила миссис Элен Фрэнкс. Она обратила внимание на то, что любое живое существо нуждается в кислороде. Человек может умереть от нехватки кислорода. Для бактерии, несмотря на ее невероятно маленький размер, отсутствие кислорода также смертельно. Чтобы в буквальном смысле удушить бактерии, в результате действия которых портятся продукты питания, их нужно обработать газом. Газ должен быть инертным, то есть не вступать в химическую реакцию с обрабатываемыми продуктами.
В качестве газа, гарантированно уничтожающего бактерии и не вредящего продуктам, миссис Фрэнкс выбрала двуокись углерода (углекислый газ). Преимущество этого газа состоит еще в том, что бактерия, подобно человеку, вдыхает кислород, а выдыхает углекислый газ. Оказавшись в закрытом пространстве, насыщенном углекислым газом, бактерии умрут, даже если в этом пространстве осталось некоторое количество кислорода, ведь они превратят его в углекислый газ.
Использование метода миссис Фрэнкс, получившего название фрэнкиризации, позволит перевозить молочные продукты (мясо, молоко, сливки) в обычных вагонах без использования льда. Это позволит снизить цену свежего молока, сделав его доступным для самых бедных семей. Также с использованием этого метода станет возможным долго хранить ягодные соки и мякоть фруктов. Важнейшее преимущество фрэнкиризации состоит в том, что она в отличие от пастеризации не убивает витамины в обрабатываемых продуктах. Перспективы, открывающиеся благодаря фрэнкиризации, просто потрясают воображение.
Статья об открытии миссис Фрэнкс была опубликована в июльском номере журнале Popular Science за 1920 год.