ресторанный бизнес
Как стало известно Ъ, на столичный рынок выходит одна из крупнейших в США сетей ресторанов — Ruby Tuesday. Развитием Ruby Tuesday по договору франчайзинга будет заниматься ООО "Ветэрра", известное как владелец спортивно-развлекательного центра "Чемпион". Основной конкурент — компания "Росинтер", развивающая сеть похожих по формату ресторанов T.G.I. Fridays — конкуренции с ООО "Ветэрра" не боится.
Сеть Ruby Tuesday принадлежит корпорации Ruby Tuesday Inc. и насчитывает около 600 ресторанов, работающих в сегменте bar & grill (сеть входит в тройку крупнейших в США). 175 ресторанов за пределами США работают по франчайзингу. Проект с ООО "Ветэрра" — первый на территории СНГ.
Первые два ресторана Ruby Tuesday площадью 400 кв. м каждый откроются в Москве до конца февраля. ООО "Ветэрра" купило эксклюзивное право открывать рестораны под этой маркой в России и СНГ. По данным Ъ, франшиза обойдется компании примерно в 10% от оборота будущих ресторанов в России. Всего за два года компания планирует открыть в Москве шесть-десять ресторанов.
Увлечение ООО "Ветэрра" ресторанным бизнесом весьма удивило конкурентов. "'Чемпион' зарекомендовал себя как довольно успешный развлекательный проект. А общепит — это совершенно другой бизнес",— говорит коммерческий директор боулинг-клуба "Астероид" Алексей Тюрин. Впрочем, некоторые эксперты идею поддержали. "'Чемпион' — это развлекательный центр, а не боулинг в чистом виде. Там есть и бильярд, и игровые автоматы, и дискотека, и даже фаст-фуд. Все эти бизнесы владельцам 'Чемпиона' одинаково знакомы,— говорит генеральный менеджер по России компании Brunswick Bowling & Billiards Corp. Карина Маликова.— Кроме того, под боулинг требуются помещения определенных стандартов (без колонн, длиной не менее 50-60 м и высотой не менее 3,5 м), а под ресторан — нет. В Москве уже 70 боулингов и помещений не осталось". Также, по мнению экспертов, свою роль сыграло и то, что на продажи еды и напитков приходится до 40% всего оборота боулинг-клубов — примерно $1-1,2 млн в год.
В ООО "Ветэрра" утверждают, что рестораны не станут дополнением к боулингу. По словам генерального менеджера российского Ruby Tuesday Сергея Петрова, сейчас готовятся к запуску два ресторана. Оба вдалеке от "Чемпиона" (он находится на Ленинградском шоссе, 16) — в торговых центрах "Мега" (Калужское шоссе) и "Метроцентр" (рядом с метро "Новослободская"). В компании планируют привлекать посетителей не близостью к развлечениям, а соседством с другими заведениями фаст-фуда. В частности, в "Меге" рядом с Ruby Tuesday "Ветэрра" откроет также недавно запущенные собственные пиццерию "Панчо пицца", кофейню Dolce Momento и ресторан "Дон Пэри". Такую же практику в компании планируют использовать и в будущем.
В значительной степени в ООО "Ветэрра" рассчитывают на проживающих в Москве американцев (треть всех меню для Ruby Tuesday напечатана на английском). Их, по оценкам компании, около 2 тыс. человек. Предполагается, что средняя посещаемость одного ресторана составит 300-350 человек в день, стоимость среднего чека — $15-18.
Однако в верности таких расчетов сомневается основной конкурент ООО "Ветэрра" — компания "Росинтер" (в 1996 году купила у американской Carlson Restaurants Worldwide Inc. права на развитие ресторанов американской кухни T.G.I. Fridays; развивает собственную сеть в формате bar & grill — American bar & grill). "Иностранцы составляют максимум 40% от всех посетителей, обычно еще меньше. В США Ruby Tuesday нам не конкурент, а здесь — посмотрим. Впрочем, рынок Москвы пока свободен (например, в Нью-Йорке, сопоставимом по населению с Москвой, ресторанов в четыре-пять раз больше), поэтому пока места хватит всем",— заявил брэнд-менеджер "Росинтера" Андрей Розанов.
СЕРГЕЙ Ъ-КАНУННИКОВ