Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина продолжает рассказывать о том, как открыть собственный ресторан, и на особенно обратить внимание при выборе помещения для него.
Фото: Валерий Мельников, Коммерсантъ / купить фото
Продолжаем разговор на тему: «Как открыть ресторан». Сегодня обсудим, как правильно выбрать помещение. Ведь именно этот важнейший этап — выбор локации и помещения — определяет все последующие шаги на пути к открытию собственного ресторана, и тут важно избежать многих опасностей и подвохов.
Прежде всего, обратите внимание на условия договора аренды, дабы не подписать самому себе «смертный приговор»: например, не взять на себя обязательства по выплате аренды за год вперед, в случае если вы решите оставить бизнес. Особого внимания также заслуживают коммунальные платежи или, попросту говоря, «коммуналка». Тут цифры могут отличаться в несколько раз, в зависимости от того, кто и как эти платежи выставляет — город либо арендодатель, по счетчику либо по максимальной ставке.
И еще один важный нюанс при выборе помещения, который надо заучить как мантру: план БТИ должен быть в черных линиях. Если есть красные, значит, есть переделки, а тогда не видать вам как своих ушей алкогольной лицензии, и вдобавок надзорные госорганы в любой момент могут заставить вернуть планировку в исходное состояние. По той же причине лучше не заезжать в памятники архитектуры — любые согласования по переустройству таких объектов занимают от полугода до года. За это время ваши конкуренты уже успеют открыться и отбиться. А вы все еще будете подсчитывать, хватает ли энергетических мощностей и все ли в порядке с водоснабжением, отоплением и канализацией.