Обозреватель «Коммерсантъ FM» Дарья Цивина рассказывает о том, во сколько обойдется открытие кофейни-кондитерской и пивного ресторана.
Фото: Александр Кряжев, Коммерсантъ
Продолжаем краткий экскурс в теорию ресторанного бизнеса для «чайников». Самый лакомый и сладкий кусок «ресторанного пирога» в представлении скучающих высокопоставленных жен и их кисейных барышень-дочек, мечтающих как-то разнообразить свою жизнь и заняться каким-нибудь приятным делом в свободное от шопинга и SPA время, это, конечно же, кофейня-кондитерская. Ту же мечту тайно лелеют и многочисленные домохозяйки, увлекающиеся готовкой круассанов и синабонов и стремящиеся начать жизнь с нуля.
Этой целевой аудитории небезынтересно будет узнать, что кофейня-кондитерская общей площадью от 50 до 150 кв. м требует вложений от 7 млн руб. до 12 млн руб. и отбивается всего за шесть месяцев при условии, что вся выпечка у вас будет на аутсорсе, и ни с каким собственным кондитерским производством вы «заморачиваться» не будете.
Кисейным юношам, слоняющимся без дела, а также их обеспеченным отцам, задумавшим открыть неподалеку от дома пивной ресторан и проводить там все время с друзьями вдали от жен и подруг, попивая пиво и закусывая свиными рульками, придется еще сложнее на пути к своей голубой мечте. Пивной ресторан в Москве общей площадью от 500 до 1000 кв. м требует вложений от 15 млн руб. до 35 млн руб. и отбивается в период от одного года до трех-четырех лет.