Обозреватель «Коммерсантъ FM» Дарья Цивина продолжает рассказ о том, как открыть собственное заведение общепита.
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
Продолжаем открывать секреты ресторанного бизнеса для чайников. Если, несмотря на все мои предостережения, вы все-таки решили пуститься во все тяжкие и «купить порося», то есть вложиться в открытие ресторана, то вам полезно будет узнать о том, что сетевой проект заведомо дешевле несетевого. Экономия может составлять от 10% до 50%. Разумеется, это не значит, что вы параллельно должны открыть несколько точек. Но ваш формат изначально должен быть приспособлен к самовоспроизведению, то есть быть придуман по иному шаблону, нежели формат несетевой.
Чтобы заранее прикинуть свои расходы на строительство, можно воспользоваться той же формулой, что при расчете расходов на ремонт квартиры — сколько вам придется вложить в один квадратный метр. По словам профессиональных рестораторов, стройка ресторана в Москве составляет в среднем $2 тыс. за квадратный метр. Длительность стройки — 2–3 месяца, если площадь помещения не превышает 200 кв. м. Под такую площадь идеально подходят форматы бургерной, кофейни или бара. Если вы замахнулись на ресторан полного цикла, площадью от 250 до 700 кв. м, то стройка займет от полугода до года, но иногда строительство затягивается и до полутора лет.