В ресторане "Репортер", уже представленном в нашей рубрике пару месяцев назад, появилось новое меню. В полном соответствии со своим статусом "Репортер" теперь предлагает гостям самые популярные газеты и журналы, точнее блюда, названные в их честь. С обзором прессы — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Напомню, что в момент открытия меню "Репортера" практически не отличалась от меню "Арт-кафе 'Ностальжи'". Оно было добротным, достаточно элегантным, разнообразным, но не слишком выразительным. Ему не хватало главного — стилеобразующего начала. Но хорошо продуманная и профессионально воплощенная идея преобразила блюда. "Фигаро", "Пари матч", "Ньюс Уик" и "Вечерняя Москва" сделали свое дело. А сам "Репортер" обнаружил явные признаки гениальности.
Новое меню захватывает внимание и вызывает интерес сразу по нескольким причинам. Главная — все блюда оригинальны, современны и по-настоящему вкусны. Так что удостоились бы нашего внимания в любом случае, даже появись они под обычными названиями или вообще без названия (кстати, так называется одна небезызвестная телепрограмма). Сразу нужно сказать, что "Репортер" стал больше внимания уделять соусам, которые определяют партитуру блюд, делают их многомерными и объемными. Например, жареная свинина "Новое время", фаршированная маринованными грибами с зеленью, луком и чесноком, сервируется нежнейшим густым соусом из авокадо, с ароматом паприки, крапинками свежего томата и цуккини. Сочные медальоны из телятины "Унита" подаются с бархатистым шафраново-сливочным соусом и фетучини с грибами. А жареную печень индейки "Совершенно секретно", которую раньше тушили в анжуйском вине, теперь сопровождает соус из кальвадоса. Кстати, на мой взгляд, это утонченное изысканное блюдо чуждо по духу газете "Совершенно секретно". Так же, как и жареный лосось с молодым картофелем под соусом из оливок и шпината имеет мало общего с "Московским комсомольцем".
Вообще по структуре и содержанию нового меню нетрудно распознать идеологические и литературные пристрастия владельцев ресторана. Каждое блюдо — это образ того или иного издания. И знакомясь с закуской или горячим блюдом, вы сразу выявляете отношение "Репортера" к соответствующей газете или журналу. Например, экс-советские и прокоммунистические издания в меню отсутствуют вовсе. Возможно, это связано и с чисто гастрономическими интересами. Потому что где "Правда" — там пельмени, где "Советская Россия" — там котлета по-киевски. А подобные блюда явно не отвечают сегодняшним запросам "Репортера".
В целом "Репортер" обнаружил редкое профессиональное чутье в оценке современной прессы. В числе самых эффектных, сложных и виртуозно исполненных блюд оказались "Итоги": жареная говядина, телятина и индюшатина с перцем, луком, грибами и разными специями. Подается на огне. Вполне соответствуют имиджу "Известий" безупречные атлантические креветки с апельсиновым соусом и чесноком. Идея газеты "Сегодня" нашла воплощение в телятине на косточке, фаршированной нежным телячьим фаршем и свежими вишнями. Честь "Коммерсанта" отстаивает классическое филе лосося с жареным луком-пореем и цуккини в соусе из омаров и сливок. Надо признать без ложной скромности, что это самое трудоемкое и элегантное блюдо в новом меню. А журналу "Деньги" отдает должное куриная грудка, фаршированная индюшачьей печенью, под апельсиновым соусом. Примечательно, что так называемый жюльен, то есть грибы, запеченные в сметанном соусе под сыром, получил статус "Домового".
Изданиями для массового читателя нашлось место в разделе супов. "Лиза" — это окрошка, "ТВ-Парк" — солянка из белой рыбы, "Крестьянка" — свекольник. Правда, в этом же суповом разделе оказался и "Шпигель" — суп-пюре из брокколи с немецкими копченостями. Вообще, западная пресса охвачена меню столь же широко, как и российская. "Дэйли ньюс" представляет дюжина свежих устриц на льду. Пикантность "Фигаро" подчеркивает сыр рокфор в окружении зеленого салата и жареных гренков. Визитной карточкой "Юманите" оказались лягушачьи окорочка в сливочно-лимонном соусе. В чисто американском стиле подается "Вашингтон пост" — жареная говядина с зеленым салатом. Пожалуй, несколько простовато выглядит "Ньюс Уик" — салат из тунца с зеленым горошком и цуккини. Но зная симпатию американцев к тунцу, можно не сомневаться и в уважении "Репортера" к "Ньюс Уик".
Что касается откровенной бульварщины, то главным фаворитом нового меню оказался "Третий глаз" — горячий яблочный пирог с карамелью и ванильным мороженым. Он пользуется у клиентов потрясающей популярностью.
Впрочем, каждый гость "Репортера" сам волен выбирать газеты и журналы себе на обед. Можно подчинить этот выбор чисто идеологическим убеждениям или сугубо гастрономическим. Результат все равно будет один — достойные блюда в приятной обстановке. В какой-то мере это помогает расширять кругозор читательской аудитории. Начав со своих любимых СМИ, вы постепенно будете знакомиться и с остальными, чуждыми вам изданиями. В этом нет ничего плохого и постыдного. Ведь если вы ни разу в жизни не покупали газету "Оракул", это еще не значит, что вы откажетесь от жареного филе морского языка с прогретыми в оливковом масле овощами. А если вас мутит от одного лишь названия "Женские дела", то это никак не должно отразится на вашем отношении к жареной осетрине под соусом из анчоусов. Лично я считаю, что вся пресса, попавшая в новое меню, заслуживает нашего внимания — уж только потому, что хочется нам кушать. Жаль только, что подписка на периодические блюда в "Репортере" пока не практикуется.
Цены ресторана "Репортер" (****) не слишком высоки. Обед из трех перемен без учета спиртного обходится в $50. Салат "Пари Матч" из жареной курицы со шпинатом, репой, цуккини и малиновым уксусом стоит $12,99. Салат "Фигаро" — $8,99. Грибы "Домовой" — $6,99. Суп "Шпигель" — $8,99. Телятина "Унита" — $23,99. "Итоги" на две персоны — $39,99. Свинина "Новое время" — $25,99. Лосось "Коммерсантъ" — $24,99. Креветки "Известия" — $39,99. К оплате принимаются кредитные карты. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Гоголевский б-р, д. 8. Телефон: (095) 956-99-97.