Сегодня мы представляем читателям пивной ресторан Green House, появившийся на Большой Никитской улице. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА пришла к выводу, что "Зеленый дом" лишь отчасти может претендовать на статус пивного заведения, поскольку превосходит оное по всем показателям.
Дом, в котором расположен ресторан Green House, действительно зеленый. И это — дань традиции. Нынешние владельцы здания, которым принадлежит и ресторан, провели историческое расследование и выяснили, что дом существует с 1802 года и с тех пор ни разу не менял своего цвета. В 1846 году здание перешло во владение купцов Зотовых, здесь открылся продуктовый магазин. Братья Зотовы были потомственными почетными гражданами. Этот титул они получили за благотворительную деятельность во время и после войны 1812 года. Государство выкупило дом у предыдущего владельца Булочникова и передало в дар Зотовым. Сейчас здание выглядит снаружи в точности так, как сто пятьдесят лет назад. На месте продуктового магазина появился современный супермаркет. А в сухом и просторном подвале, служившем когда-то складом, открылся элегантный ресторан.
Трепетное отношение к истории и традициям сказалось и на интерьере Green House. Белые стены украшают черно-белые фото с видами старой Москвы. Фотографии предоставил внук автора, фотографа Александровского. Строгую черно-белую гамму изящно оттеняет мебель красного дерева и зеленые салфетки на столах. Длинный просторный зал выглядит строго и элегантно. Он не похож на австрийский "хоф", немецкую "штубе" или английский паб. Возможно, это связано с тем, что мебель для "Зеленого дома" была куплена в Италии, букеты-сухоцвет прибыли из Сибири, а русские фото реставрировались в Германии.
Об увлечении пивной тематикой свидетельствует лишь длинная барная стойка с бочковым немецким "Битбургер" и швейцарским "Фельдшлессен". Но стойка расположена в стороне от зала, с левой стороны. Такое отношение к пиву — в меру заинтересованное и в меру отстраненное — наблюдается и в меню. Можно смело сказать, что меню a la carte "Зеленого дома" ориентировано на пиво. Но блюда подобраны нетрадиционные, более утонченные и изысканные, чем это принято в пивных заведениях. На закуску рекомендуется острое карпаччо из говяжьего филе со свежими шампиньонами. Омар, фаршированный салатом из крабов. Коктейль из креветок на листьях зеленого салата. Атлантический лосось на картофельном блинчике с каперсами и соусом тартар. Весьма интересен ассортимент салатов. Это классический американский "Цезарь" с анчоусами и "Охотничий" из филе перепелки с сыром, сельдереем, огурцами и яблоками. Особого внимания заслуживает козий сыр шэвр, обжаренный в сухарях. Он подается с листьями салата латука и радиччо и великолепно сочетается с пивом. Вообще закуски "Зеленого дома" лишь на первый взгляд далеки от пива. При ближайшем знакомстве они проявляют искреннее расположение к светлому Bitburger. Да и с более легким "Фельдшлессен" сочетаются совсем неплохо.
Переходим к горячим закускам. Казалось бы, в пивном ресторане нас должны ждать сырные палочки, кальмары в кляре и крылышки барбекью. Но "Зеленый дом" пошел другим путем. Хрустящие куриные крылышки в меню действительно присутствуют. Однако кроме них гостям предлагаются раки в белом вине (это вместо банальных отварных креветок). И жареные улитки в винно-чесночном соусе на рассыпчатом слоеном крутоне. Честно говоря, у меня нет уверенности, что улитки идеально сочетаются с пивом. Но сама подача улиток в столь неожиданном ракурсе заслуживает всяческих похвал.
Пожалуй, самым классическим пивным разделом оказались мясные блюда во главе со свиной ножкой гриль, которая подается в окружении тушеной капусты и картофельного пюре (или картофеля фри). Фирменное блюдо — тондерлон "Грин Хаус". Сочный круглый кусок вырезки, слегка пропитанный дымком, сдобренный кольцами хрустящего жареного лука, с румяными картофельными крокетами и молодыми овощами. Есть свинина в пикантном соусе с рассыпчатым рисом, пикантная баранина в соусе из баклажанов и телятина "Гордон блю", которая фаршируется не обычным сыром с ветчиной, а рокфором.
Более утонченно выглядит рыбный раздел. Его открывает "Симфония" из осетрины и лосося в тесте. Форель подается в соусе фромаж с тальателли и соусе из шпината. Рыба-соль под соусом провансаль сервируется рисом. А рыбу-бар, названную по месту прописки "Озеро Виктория", дополняет масло "Метрдотель", картофель O`Gratin со сливками и зеленью и соус из красного и желтого перца.
Самой большой сенсацией меню оказалась "Альтернатива мясу". Это блюда, предназначенные для вегетарианцев и крайне редко встречающиеся в пивных ресторанах. Особого внимания заслуживает сладкий болгарский перец, фаршированный рисом с миндалем, под душистым грибным соусом. С помощью этого блюда Green House продемонстрировал свою приверженность модной "зеленой" кухне и окончательно оправдал свое "зеленое" название.
Что касается десертов, то их разнообразие и изящный вид следует объяснять тем, что кухню "Зеленого дома" возглавляет Марина Веникова, знакомая нашим читателям по работе в ресторане Parc Place, который всегда уделял должное внимание пирожным, тортам и прочим десертам. Так что присутствие в "Зеленом доме" пышного клубничного суфле, шоколадного "Трюфеля", сырного торта "Нью-Йорк" и классического "Черного леса" вполне закономерно.
Цены ресторана Green House (****): омар, фаршированный салатом из крабов, — $25, атлантический лосось с картофельным блинчиком — $12, сыр шэвр на листьях салата — $14, раки в белом вине — $19,50, жареные улитки — $11, куриные крылышки барбекью — $12, свиная ножка гриль — $20, тондерлон "Грин Хаус" — $17, телятина "Гордон Блю" — $20, "Рыбная симфония" — $20, жареная рыба-соль — $18, красный и желтый перец — $15, порция торта — $5-6, клубника со сливками — $10. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Б. Никитская ул., 17. Телефоны: (095) 926-51-26, 921-51-47.