Маркетологи даже заметили, что религиозное словцо в самом названии товара («Святой источник», вино «Монастырское», пельмени «Благолепные», хлеб «Просфорный» и т д.) вызывает особое доверие покупателя — он воспринимает такое словцо как гарантию качества, чистоты и полезности продукта. Если хотите — экологичности, как ни кощунственно это звучит. То же в последнее время относится и к нехристианским брендам — халялю, кошеру и прасаду. В крупных городах России появляются магазины и рестораны, предлагающие только «священную» еду, — и они пользуются коммерческим успехом.
Если еще лет 20 назад «религиозная еда» воспринималась советскими людьми как атрибут национальной традиции, то сейчас многие узнали и усвоили ее духовный смысл. Ведь в мировых религиях еда — не примитивный физиологический акт. Масса пищевых запретов и, наоборот, кулинарных традиций делят всю пищу на чистую и нечистую, наполняют сам процесс еды высоким смыслом. Вот, красное пасхальное яичко — оно не просто красиво, это еще и символ Воскресения, его впервые преподнесла Мария Магдалина римскому императору как знак новой жизни, искупленной кровью Христа. И мусульмане режут барана на Курбан-байрам как знак признания Богу за то, что Он разрешил Ибрагиму заменить приготовленного в качестве жертвы своего сына Исмаила на ягненка. Так же и пресные лепешки мацот (маца) служат для евреев напоминанием о дарованном им Богом избавлении от египетского рабства. Конечно, люди воцерковленные постоянно употребляют в пищу ту или иную святыню. Помимо упоминавшегося Причастия православные после каждой литургии вкушают освященные антидор (кусочки просфоры, из которой был приготовлен Агнец, преложившийся на литургии в Тело Христово), просфорки, теплоту (или «запивку» — красное вино, растворенное кипятком), дома пьют святую воду, вкушают артос (кусочки особого пасхального хлеба). А в последнее время к этому прибавились еще и выпускаемые разными монастырями освященные сухарики, чаи и травяные настои, мед и квас.
Впрочем, самым любопытным проявлением моды на «религиозную пищу» стали причудливые «межконфессиональные» кулинарные связи, спонтанно сложившиеся между православными и кухнями других религий — мусульманской, иудейской и кришнаитской (индуистской). Среди посетителей открывшихся в Москве мусульманских и кришнаитских магазинов можно встретить людей, не имеющих к этим религиям никакого отношения. На уровне рациональном халяль и кошер (то есть пища, приготовленная в соответствии с древним традиционным ритуалом) — это гарантия того, что такая пища является здоровой и полезной для организма. Такие представления во многом оправданы. Помимо того, что скот у мусульман и иудеев забивается с молитвой, эта процедура проводится так, что животное не успевает испугаться и выделить вредный адреналин. Впрочем, индуисты и, например, христиане-адвентисты считают, что любое мясо вредно — и потому, что оно появляется в результате насилия над душами животных, и потому, что тело человека — это сосуд Божий, который негоже загрязнять грубой мясной пищей. Подобные представления характерны и для православного монашества, где, правда, акцент делается на аскетическом вреде мяса, которое, дескать, разгорячает кровь и порождает блудные помыслы.
Высочайшего уровня искусство приготовления постных деликатесов достигло в православных монастырях, особенно — крупных и престижных, типа московского Свято-Данилова. Его шеф-повар — иеромонах Гермоген, сам вид которого — упитанный и благодушный — лучшая реклама монашеской кухне. На православном телеканале «Спас» он ведет программу «Кухня батюшки Гермогена». Питаться непосредственно в Даниловом монастыре очень престижно. В его трапезную пускают по особому благословению патриаршего наместника. Но если вы достаточно состоятельны, монастырские блюда вам предложат в расположенном по соседству ресторане «Даниловский». Особым православным шиком считается отобедать в трапезных палатах храма Христа Спасителя, которые официально принадлежат правительству Москвы, поэтому свободно сдаются в аренду вместе с поварами. Для православных попроще действуют опекаемый Сретенским монастырем на Лубянке ресторан «Архондарик» и непритязательное православное кафе «Ямское поле», которое периодически закрывается из-за финансовых трудностей. Во время постов многие православные москвичи ходят в японские рестораны или даже в кришнаитские заведения — а что делать, если наши рестораны ничего постного предложить не могут? Правда, как учат некоторые священники, в последних дают «идоложертвенную» пищу, но если ее перекрестить, она становится вполне «вкушабельной».
Блицпоход по московским магазинам, торгующим религиозной пищей, не особенно вдохновил. Цены на изящные кондитерские и вегетарианские изделия в индуистском супермаркете на Кузнецком Мосту, скажем так, высоковаты. То же можно сказать и о ценах на кошерное мясо в магазине на Трифоновской улице, принадлежащем синагоге в Марьиной Роще. В магазине при Соборной мечети лежало неплохое, хотя и чуть более дорогое, чем в обычных магазинах, мясо. Но вот колбасные изделия подкачали. После варки дома купленных здесь «халяльных» сосисок вода окрасилась в цвета, напоминающие речку, в которую ухнул все свои отходы местный химкомбинат.
В общем, оно, конечно, человек — это во многом то, что он ест, но все же не хлебом единым он жив. И к месту будет, наверное, бендеровское: «Не делайте из еды культа!» Кстати, сказано это было, когда Остап отнимал у Паниковского вегетарианский (или все-таки постный?) огурец.
«ФИРМЕННЫЕ» БЛЮДА И ЗАПРЕТЫ МИРОВЫХ РЕЛИГИЙ
1. Христианство
(по версии русского православия)
«Фирменные» блюда:
кулич, крашеные яйца, творожная пасха (на Пасху);- кагор, просфора и хлеба, освящаемые на литии (ритуальные питье и пища в течение всего года);
- блины (на Сырную седмицу, или Масленицу);
- постные пирожки, блюда из рыбы, супы.
«Фирменные» запреты:
- блюда, содержащие жидкую кровь;
- алкоголь в больших количествах;
- любое мясо и птица (для монашествующих);
- мясо, молоко, яйца, рыба и продукты из них, а также постное масло (во время строгих постов).
2. Ислам
«Фирменные» блюда:
блюда из баранины (в том числе ритуально заколотой на Курбан-байрам): плов, шашлык, кебаб;- финики (их рекомендовал пророк Мухаммед);
- кумыс, тан и подобные им кисломолочные продукты;
- чебуреки, кутабы;
- суп шурпа;
- халва и сладости из меда (пророк Мухаммед называл мед благословенным продуктом).
«Фирменные» запреты:
- свинина;
- алкоголь;
- мертвечина и мясо с кровью;
- любое мясо, заколотое не с именем Аллаха;
- мясо ездовых животных, за исключением (с некоторыми оговорками) конины и верблюжатины.
3. Иудаизм
«Фирменные» блюда:
маца (пресный пасхальный хлеб);- хаменташи (печенья на праздник Пурим);
- пасхальный ягненок, запеченный на открытом огне с внутренностями;
- харасет;
- гефелте-фиш;
- сладкое вино (типа «Кинг Дэвид»).
«Фирменные» запреты:
- свинина;
- жвачные животные с раздвоенным копытом;
- рыба, не имеющая чешуи (соответственно запрещена черная икра), моллюски и морские «гады»;
- вино, приготовленное или открытое неиудеем;
- совместное вкушение мяса, молочных продуктов и растительной пищи.
4. Индуизм
«Фирменные» блюда:
кичади (острый рис с бобами);- чай «Гуру» (с молоком);
- сабджи (тушеные овощи с пряностями);
- лепешки: пресные чапати и в масле рати;
- ласси (фрукты в сахаре и пряностях на йогуртовой основе).
«Фирменные» запреты:
- мясо;
- яйца;
- рыба;
- молоко (в некоторых направлениях);
- алкоголь (в некоторых направлениях).
Фото БОРИСА КАВАШКИНА/ИТАР-ТАСС