Хлебное место

Марина Гладкая

Gratin — новая пекарня-кондитерская на Большой Васильковской. За последние десять лет на этом месте много чего открывалось, но заведения со стеклянными витринами, через которые видны пирожные с кремовыми шапками, приживались лучше всего. Еще до революции здесь находилась кондитерская фабрика, которая обеспечивала прилегающие кафе свежей выпечкой и сластями.

У рестораторов есть особенное чутье — как строители колодцев находят воду березовым прутиком, так же и они стремятся отыскать "намоленное место" и обосновать там свой ресторан. Gratin открылся в эпицентре жизни — в одной минуте ходьбы от Олимпийского стадиона и одноименного торгового центра и принадлежит молодому ресторатору Владимиру Мусиевскому. В свое время он открыл заведение Mediterraneo, где начиналась киевская карьера шеф-повара Омара Кальчича. Идея пекарни обсуждалась еще тогда, рядом с Mediterraneo открылось мини-кафе, но потом решили переместить его с Подола в центр.

Как в былые времена, в Gratin заходят купить чиабатту (6 грн), багеты (12 грн) или луковую булочку (3 грн), в обед их подают к супам бесплатно. Меню планируют сделать лаконичным, как в европейских городских кафе, где 50% выпечки и сластей продают на вынос. Впрочем, идея уже начинает срабатывать, сюда за домашним йогуртом заходят и дамы из соседних бутиков, и дамы с внуками из соседнего подъезда. Сразу за стеклянной дверью — витрина с круассанами (от 7 грн до 20 грн), эклерами (14 грн), кексами (30 грн) и тартами (от 18 грн до 20 грн). Ассортимент постоянно меняется, и если сегодня удастся купить морковный пирог с апельсиновой глазурью (22 грн) или знаменитый шоколадно-вишневый торт (25 грн), то завтра вместо пирогов может появиться тирамису с тыквой (28 грн) и лимонный кап-кейк (15 грн).

Обедать в Gratin тоже заходят, в меню — слабосоленый лосось (39 грн), печеный болгарский перец, помидоры черри и горчичный соус на основе несладкого йогурта. В кафе не используют майонез, стараясь максимально снизить калорийность еды.

На обед варят куриный суп с домашней пастой, который подают с куриной ножкой и картофельными шариками (38 грн) или французский рыбный суп с лососем и судаком, с кубиками сельдерея, луком и бланшированными помидорами.

Сэндвич с тунцом, спаржевой фасолью и перепелиными яйцами (33 грн) или сэндвич с овощами гриль, маринованными в тапенаде из оливок и пряностей с сыром фета (29 грн), обычно берут с собой.

Клетчатый пол и белая кирпичная стена заведения напоминают французские кафе, можно остановиться в первой части помещения за столиком напротив бара или пройти во вторую, усесться на диваны цвета кофе с молоком, по которым разбросаны красные подушки. Вторая половина темнее, ее освежает стена, стилизованная под выдвижные ящики с разными ручками, внутри которых, под самым потолком, стоят горшки с цветами. Для кофеен и кондитерских доля домашнего уюта в декоре важна — впрочем, корзинки, банки с печеньем и мягкие игрушки здесь есть. Если же убрать это все, возникнет риск слиться с бездушными заведениями, похожими на холодные столовые, мало отличающимися от "радушных" советских гастрономов. Пока Gratin дает надежду, что здесь воплотят все свежие идеи, вернут старому хлебному месту достойное имя или даже превратят его во французскую boulangerie patisserie Gratin.