Наконец-то в Москве появился ресторан китайской кухни, достойный всяческих похвал. В новом "Кикаку", что означает "Китайская кантонская кухня", впервые воплотилась идея китайского buffet. Каждый гость, заплативший 50 у. е., может неограниченное число раз наполнять свою тарелку закусками, горячими блюдами и десертами, расположенными прямо в зале на "столе изобилия Ти-ви-тю". Есть и еще две новости, заслуживающие внимания, по мнению ресторанного критика ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ. В китайский ресторан "Вэйфан" прибыли новые повара из Шандуня. А ресторан "Краб-хаус" пригласил шеф-повара из Франции, значительно снизил цены и ввел специальное меню для первого этажа.
Ужин в "Кикаку": "сикоко, сикоко?"
Чтобы представить себе широту размаха и меру солидности нового китайского ресторана "Кикаку", вспомните знаменитую "Царскую охоту". Добавьте китайского колорита и вы получите роскошный двухэтажный ресторан с шумящими водопадами и тихими прудами, бамбуковыми мостками и ярко-красными пагодами, изящными ширмами и шатрами, гигантской цветущей сакурой, золочеными статуями и шелковыми панно. Интерьер "Кикаку" внушает мысль о небывалой дороговизне и ностальгическую тоску по закоулкам Чайнатауна с его дешевыми "закусочными-прачечными". Но первое впечатление обманчиво: buffet стоит 700 руб. с 12 до 16 часов и 1200 руб. вечером. Заплатив вышеозначенную сумму, вы получаете уникальную возможность подходить к столам "Ти-ви-тю" бесчисленное число раз и поглощать около тридцати видов блюд в неограниченных количествах. Если заказать вдобавок пару порций китайского пива "Цингтао", то полноценный ужин обойдется примерно в 1500 руб.
Уникальность китайского "Ти-ви-тю" в ресторане "Кикаку" и его главное отличие от всех прочих московских "бюффе" (исключая рестораны в отелях) — горячие блюда. Помимо закусок и десертов, гостям предлагается двенадцать основных блюд, выбор которых каждый день обновляется. Правда, суп присутствует на столах "Ти-ви-тю" лишь до 16 часов. Вечером куриный с пельменями "ван-тан" или кисло-сладкий "а-ля 'Кикаку'" придется заказывать по меню a la carte, что, на наш взгляд, не совсем справедливо, если учесть основополагающую роль супов в китайской кухне и разницу в ценах. Порция супа по меню обойдется в 275-300 руб. Но даже отсутствие супа по вечерам не может умалить эпохального значения "Ти-ви-тю", сделавшего китайские горячие блюда достоянием системы buffet.
На кухне ресторана работает 12 поваров, прибывших из Кантона. Есть и японский шеф, специализирующийся на суши и сашими: помимо "Ти-ви-тю" и китайского a la carte, в ресторане действует большое японское меню. Самое дорогое суши-ассорти (10 видов) стоит 750 руб., стандартное суши (из двух кусочков) обойдется в 100-300 руб., в зависимости от вида. Примечательно, что суши-бар как таковой в "Кикаку" отсутствует: все японские блюда готовятся на кухне. Там же в специальной коптильне проходит все стадии приготовления и пекинская утка. Разумеется, в состав "Ти-ви-тю" этот деликатес не входит, так что утку придется заказывать по a la carte за 725 руб. Что касается пельменей "дим-сим", имейте в виду: на столах "буффе" всегда представлено два вида пельменей (например, паровые со свининой и китайской капустой и жареные с крицей, креветками, кукурузой и бамбуком). Есть их можно до отвала, в то время как порция любого вида "дим-сим" в меню а la carte ограничена несколькими пельменями и стоит около 300 руб.
Помимо "дим-сим", на столах "Ти-ви-тю" можно обнаружить салат из кальмаров и овощей, салат из красного перца, кисло-сладкую капусту, курицу, говядину, свинину, язык, маринованные в пяти специях, салат из огурцов и грибов, креветочные чипсы, холодную стеклянную лапшу "финчеза" с грибами и несколько видов соусов — лимонно-медовый, соевый, томатный кисло-сладкий.
Впечатляющий выбор горячих блюд обеспечивают курица с орехами кешью, рассыпчатый рис, копченые свиные ребрышки в остром соусе, паровые овощи, креветки в кисло-сладком соусе с ананасом, пророщенные ростки со свининой, говядина с лапшой "финчеза" в остром соусе, баклажаны, тушеные с говядиной, и так далее.
Десерты также входят в стоимость "Ти-ви-тю", но можно ограничиться и одним "десертным столом" за 300 руб., минуя основной курс. Многочисленные европейские десерты — птифуры, "картошка", яблочные корзиночки, лимонный пирог, шоколадно-ореховый торт, ягодные суфле, свежие фрукты — можно есть без ограничений. Под конец трапезы на каждый стол подается дымящаяся шкатулка с китайскими кокосовыми конфетами — комплимент от ресторана "Кикаку", располагающий к самым искренним ответным комплиментам.
В "Вэйфан" прибыли "семь самураев"
С открытием "Кикаку" у прочих китайских ресторанов в Москве появился серьезнейший соперник. Как будут бороться с конкуренцией "Ванфу", "Панда", "Дом Дракона", покажет время. А ресторан "Вэйфан" уже избрал свою стратегию — дать отпор двенадцати поварам из Кантона призвана великолепная семерка поваров из Шандуня, которые недавно прибыли в московский "Вэйфан" во главе с шеф-поваром Ван Дзе. Цены ресторана низкими никак не назовешь, но некоторые новые блюда оценены весьма разумно. Сладкий суп из древесных грибов "инь-эр", помогающий при болезнях дыхательных путей, стоит 6 у. е. Порция пельменей из свинины или говядины — 5 у. е. Лапша с мясом — 7 у. е. Сладкие бобовые палочки из омлета и соевого творога стоят столько же, сколько знаменитый омлет в карамели под названием "Яйцо Феникса" — 4 у. е.
Другие новинки менее демократичны. "Заря Востока" из куриного мяса, ветчины, грибов, помидоров, чеснока и кунжутного соуса стоит 13 у. е. Можно поставить под сомнение подлинность шандуньского рецепта, в котором фигурирует ветчина. Впрочем, основоположнику шандуньской кулинарии Конфуцию "Заря Востока" наверняка бы понравилась, как и курица с корнем молодости (19 у. е.), которая готовится в горшочке вместе с целым корнем женьшеня, имбирем. Суть этого блюда — не сама курица, но целебный бульон.
"Краб-хаус" держится за клиентов всеми клешнями
В "Краб-хаусе" тоже появился новый шеф-повар — француз Кристоф Монвойе. Не желая отставать от конкурентов, ресторан обзавелся и собственным суши-баром. Последним нововведением оказалось меню для первого этажа, интерьер которого пополнила новая эффектная деталь — открытая витрина с живой рыбой, лангустами, крабами и прочими дарами моря, копошащимися на льду. Любой посетитель может выбрать понравившуюся ему особь прямо с витрины и заказать себе на обед. Разрабатывая новое меню, "Краб-хаус" преследовал весьма благородную цель — сделать более доступной изысканную кухню. Если другие рестораны противостоят кризису с помощью гречневой или гороховой каши, то "Краб-хаус" предлагает жареную куриную печень на зеленом салате с томатами-черри и соусом бальзамик или классический салат "Цезарь" с куриным мясом всего за 6 у. е. Столько же стоит карпаччо из лосося с хрустящими крутонами. Салат-коктейль из креветок с авокадо стоит 7 у. е.
Горячие блюда немногим дороже. Запеченное телячье филе с грибами и сливочным соусом бренди оценено в 8 у. е. Жаренный на гриле лосось с легким овощным жюльеном и соусом "бер-блан" стоит 9 у. е. Судак с пюре из сельдерея с раковым соусом — 8 у. е. Форель с лимонным маслом, рассыпчатым рисом "пилав" и помидорами "провансаль" — 10 у. е. Даже блюдо с клешнями королевского тихоокеанского краба стало заметно доступнее — 15 у. е. А на десерт можно заказать яблочный пирог с медом и ванильным мороженым за 4 у. е. или фруктовый салат всего за 5 у. е.
Адрес ресторана "Кикаку" (*****): ул. Беговая, д. 28/30. Телефон: (095) 945-30-31.
Адрес ресторана "Вэйфан" (***): Кутузовский пр-т, д. 71. Телефон: (095) 443-88-35.
Адрес ресторана "Краб-хаус" (****): Тверская ул., д. 6, стр. 1. Телефон: (095) 292-53-59.