Пять московских поваров соревновались на презентации нового майонеза "Провансаль" от фирмы Hellmann`s, состоявшейся во вторник вечером в отеле "Метрополь" по инициативе компании-производителя CPC International Inc. Каждый повар должен был приготовить салат с использованием презентуемого продукта. Оценить кулинарные произведения призваны были многочисленные представители прессы, среди которых оказалась и наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
В последнее время так называемые кулинарные шоу (show cooking) пользуются все большей популярностью в Москве. Это обстоятельство кажется особенно отрадным, потому что во всем мире эти самые "шоу кукинг" давно уже составляют неотъемлемую часть общественного досуга. Цивилизованный человек научается получать удовольствие от самого лицезрения приготовления пищи — это ли не показатель высокого гастрономического уровня и современного отношения к жизни? Всего лишь год с небольшим назад мы взахлеб расхваливали Международную кулинарную олимпиаду в Берлине, на которой сотни поваров с профессиональным артистизмом и неистовой самоотдачей демонстрировали публике шоу виртуозной нарезки, эффектного пассерования и искусной лепки. Тогда казалось, что ничего подобного нам в Москве не видать. Прошел год, и отечественный гастрономический шоу-бизнес начал расти и оперяться. Конечно, нам пока рано говорить о европейском размахе международных гастромероприятий. Но главное, как говорится, начать. На прошлой неделе московский Английский клуб устроил "Гастрономическое шоу" в Конгресс-центре на Красной Пресне. Прошло это мероприятие весьма достойно и эффектно. Было много музыки, много горячительных напитков от фирм-производителей и дистрибуторов и много еды. Несколько ресторанов, принявших участие в шоу (среди них оказались хорошо известные нам "Фудзи", "Краб-хаус", "Кармель", "Мономах", а также малоизвестные "Сулико" и "Хванчкара"), угощали многочисленных гостей своими фирменными блюдами. За столами-buffet председательствовали нарядные шефы. Правда, до шоу как такового дело не дошло. На глазах у публики повара ничего не готовили, но выступали лишь в роли раздатчиков. Иными словами, повара привезли на шоу заранее приготовленные блюда. Зато у приглашенных была возможность пообщаться с шеф-поварами, обменяться с ними визитками или просто сказать пару ласковых слов. К тому же на "Гастрономическом шоу" царила по-настоящему праздничная, веселая и сытая атмосфера, а это самое главное.
Компания CPC пошла еще дальше. Она организовала презентацию своего нового продукта, майонеза "Провансаль", в жанре классического гастрономического шоу. На импровизированной сцене в зале "Метрополя" было выставлено пять круглых столов, уставленных всевозможными продуктами и банками с презентуемым майонезом. Возле каждого стола возвышался шеф-повар одного из московских ресторанов, а именно "Золотого", "Пивнушки", "Золотого дракона", "Мира пиццы" и бара "Мусхед". Каждому из них предстояло приготовить свой фирменный салат и заправить его вышеупомянутым соусом.
Но прежде чем началось "шоу кукинг", состоялось официальное представление майонеза. Опустим подробности прохождения церемонии, сопровождавшейся конкурсом среди представителей прессы на знание блюд с использованием майонеза. (Отметим лишь супероригинальный рецепт, предписывающий поливать майонезом "Провансаль" экзотический овощ гуакамоле, произрастающий в Мексике. Странно, однако, что само блюдо в подобной интерпретации так и не получило названия "авокадо".) Так или иначе, все разговоры велись исключительно вокруг майонеза. И первым начал генеральный директор компании CPC в России Януш Лелла. Он и представил собравшимся новый "Провансаль", который в отличие от Hellmann`s идеально отвечает русскому вкусу. Оказалось, что компания CPC, до последнего времени безмятежно продававшая по всему миру свои бульонные кубики "Кнорр" и прочие питательные и шустрые блюда в пакетиках, а также обеспечивающая 62 страны своим майонезом Hellmann`s, столкнулась с неожиданной проблемой в России. Оказалось, что наша домохозяйка привыкла к промышленному майонезу и вряд ли станет готовить его сама (суп из пакета может вообще нанести серьезный урон ее домохозяйской репутации). В Европе же абсолютно другая ситуация: французы, например, охотно заваривают в чашках супы промышленного производства, зато майонез, как и всякий другой соус, предпочитают готовить собственными руками. Но и это открытие, сделанное CPC, еще не стало ключом к успеху. Потому что российская хозяйка (да и всякий другой гражданин России) любит не просто готовый майонез промышленного производства, но именно тот майонез, вкус которого знаком с детства, то есть "Провансаль". И вот тогда наследники американской марки Hellmann`s (получившей свое имя в честь немца Хельмана, уехавшего из Германии в США в 1903 году и открывшего там свой продуктовый магазин, главным товаром которого к 1912 году стал майонез в деревянных ящичках, приготовленный по рецепту фрау Хельман) решили сделать особый майонез под девизом "Очень провансаль, очень по-русски".
В чем же основное отличие русского "очень" от американского и европейского "не очень" ? Обычный "Хеллманс" имеет кремообразную консистенцию, его можно намазывать на хлеб, он более сладкий, более густой и более пресный. "Провансаль" совсем несладкий, скорее островатый, с легким привкусом уксуса и довольно-таки жидкий, так что его можно использовать только как соус, но не как дополнение к бутерброду или сэндвичу. Столь несхожий характер двух майонезов объясняется особенностями рецептуры. Стандартный европейский майонез более чем на 80% состоит из растительного масла. А в "Провансале" масла всего лишь 60-65%. При этом CPC в обоих случаях использует подсолнечное масло, но разница во вкусе и консистенции, запахе и цвете все равно колоссальная.
Итак, поварам, принявшим участие в "шоу кукинг", было предложено заправить свои салаты новым майонезом "Провансаль" от Hellmann`s. Шеф-повар ресторана "Золотой" Александр Першин приготовил салат" Иоланта" — классическую композицию из свежей зелени, помидоров, редиса, сладкого перца, шампиньонов, пармезана и майонеза. Шеф "Пивнушки" Эрнест Сэгети сделал целых два холодных блюда: салат "Адмирал" из даров моря со сладким перцем, чесноком и зеленью и салат "Полесский" из филе индейки с сыром, яйцом и овощами. Разумеется, и тут "Провансаль" сделал свое дело. Нечто похожее на салат "Адмирал" предложил и шеф из "Мира пиццы", продемонстрировавший процесс приготовления "Жемчужины моря" из даров моря, овощей и риса. Незатейливую композицию из крабов, яблок, кукурузы и капусты, приправленную майонезом, создал шеф бара "Мусхед". А самым оригинальным шоуменом оказался повар из "Золотого дракона" Владимир Морозов, смешавший воедино шампиньоны, брокколи, клубнику, зеленый салат, медовую дыню и, конечно, "Провансаль".
Осталось только непонятным, почему профессиональные повара, обязанные по долгу службы и призванию готовить все соусы вручную, предпочитают использовать майонез из фирменной банки Hellmann`s? Впрочем, у всех презентаций и шоу свои секреты.