Как вы уже знаете, на этой неделе президент России Борис Ельцин и французский президент Жак Ширак отобедали в Елисейском дворце. В Москве поговаривают, что официальный правительственный обед возглавляла отварная телячья голова — любимый деликатес мсье Ширака. В Париже обсуждают неистребимую страсть г-на Ельцина к сибирским пельменям, по которым он якобы тосковал вдали от родины. Все эти слухи объясняются тем, что гастрономические пристрастия президентов — всегда часть их политического имиджа. И, как правило, эти пристрастия не имеют никакого отношения к действительности.
Так что же они едят на самом деле?
Любовь Ширака к телячьей голове, которая, кстати, считается деликатесом высокой французской кухни, давно получила публичную огласку. Как только он стал президентом, как тут же официально признал себя гурманом. Потому что во Франции всякий политик, рассчитывающий на успех, должен быть сторонником "высокой кухни" — вне зависимости от своих политическом взглядов. Ярчайшим образцом французского политика-гурмана явился предшественник Жака Ширака Франсуа Миттеран. Вся страна обсуждала привязанность своего президента к красным винам и coquillage из даров моря и его устойчивую антипатию к белым винам и кофе. Может, эти знания никак и не влияли на личные кулинарные пристрастия рядового француза. Может, кто-то даже из принципа исключал из своего ежедневного рациона запеченные дары моря и заменял их на сырые устрицы. Но само ощущение причастности к столу президента и осведомленность о его индивидуальных вкусах всегда влияли на французский народ благотворно.
До сих пор вспоминают журналисты, как любил Миттеран ужинать в дорогих деликатесных ресторанах Франции. Особенно по праздникам. Этот факт подтвердил и известный французский cuisinier, владелец отеля и ресторана "Шантуазо" в Лангедоке Патрик Пажес, который на это неделе открыл в Москве винный клуб (подробности читайте в "Светской хронике" на стр. 10 и в "Ресторанной критике" 3 июня). Однажды Франсуа Миттеран посетил ресторан месье Пажеса. Дело было в День Победы, восьмого мая, когда президент принял парад на Елисейских полях, а затем, влекомый волшебной силой haute cuisine, сел в свой личный самолет и отправился за шестьсот километров от Парижа, в глухую деревеньку Вьялас, где и находится знаменитый деликатесный ресторан Chantoiseau. Дипломированный шеф-повар Пажес предложил ему сезонное грибное меню. Президент охотно согласился. Правда, Миттерану пришлось самому отправиться в ближайший лес за грибами, из которых Пажес и приготовил главное блюдо дегустационного меню. Поиск грибов входил в программу обеда. Можно было, конечно, и отказаться. Но Миттеран не отказался.
Обедал президент Франции в общем зале ресторана, бок о бок с обычными клиентами. Ел спаржу, козий сыр chevreux, перепелок, фаршированных утиной печенью "фуа гра", и жареные лисички. Пил Mouton-Rotschild 1973 года, которое тогда было в пике зрелости. Винная этикетка с рисунком Пикассо и девизом "Я был вторым, но я стал первым" растрогала президента до слез. Он очень любил афоризмы и метафоры.
"Он спросил меня, что я думаю о политике,— вспоминает Патрик Пажес.— И я ему сказал начистоту все что думаю. Но потом добавил, что это не важно, потому что я всего лишь повар. Тогда Миттеран повернулся к своим друзьям и сказал: 'Он говорит, что всего лишь повар, но он больше, чем он говорит'".
Франсуа Миттеран был мудрым политиком, он знал, что путь к сердцу французского народа лежит через желудок. И умел ценить по достоинству гениальные творения выдающихся поваров. Тех же убеждений придерживаются и другие главы европейских государств. Они считают себя знатоками высокой кухни и стараются подтягивать народ до своего уровня. У американцев — совсем другой подход. Дело в том, что в отличие от европейских коллег американские политики чувствуют огромную ответственность за свой рацион. Они неизменно становятся законодателями кулинарной моды в своей стране: что ест президент, то ест и вся Америка. Вероятно, именно этот непосильный груз ответственности заставляет Билла Клинтона пить кофе без кофеина и избегать молочных и мясных продуктов. Даже на официальном "русском" обеде в петербургском ресторане "Сенат-бар" американскому президенту пришлось есть борщ без сметаны, а второе блюдо заменить на лосось-гриль. Минеральную воду для Клинтона, кстати, привезли из США, дабы не допустить желудочно-кишечных заболеваний, которые так легко подцепить в России. Предшественники Клинтона тоже проявляли заботу о питании вверенного им народа. Соединенные Штаты Америки до сих пор в едином порыве готовят военно-морской фасолевый суп со свининой от Форда, жаркое из курицы, фасоли и овощей от Картера и десертный крем из взбитых яиц, который так любил Джонсон. Издаются бесчисленные рецептурные книги и брошюры, которые американские хозяйки бережно хранят на полках и внимательно читают перед сном вплоть до следующих президентских выборов.
Если в Америке народ считает своим долгом есть те же блюда, что и президент, то в России все происходит ровным счетом наоборот. Современные российские политики теперь изо всех сил пытаются уверить народ в своей любви к картошке и домашним котлетам. Согласно официальным заявлениям, Ельцин жить не может без пельменей, Лужков питается исключительно яичницей собственного изготовления, а Зюганов предпочитает чуть ли не хлебную тюрю. Но наученный горьким опытом электорат не слишком верит этим признаниям. Скромного предводителя Коммунистической партии частенько замечают поедающим французские деликатесы в самом дорогом ресторане Москвы, мэр столицы по рассеянности оставляет автографы на стенах самых дорогих ночных клубов, а Черномырдину исправно поставляют еду на дом из самого элитарного загородного ресторана. Но все эти вылазки в стан haute cuisine происходят почему-то в обстановке строжайшей секретности.
В этом плане европейским политикам живется намного спокойнее и вольнее. Так, немецкий канцлер Вилли Брандт, отобедавший как-то все в том же ресторане Патрика Пажеса, мог наслаждаться классической французской кухней, не заботясь о политических последствиях. Вместо того чтобы потребовать свиную ногу с квашеной капустой и кружку пива (как поступили бы на его месте Виктор Черномырдин или Альберт Гор — с той только разницей, что им пришлось просить пельменей или обезжиренный гамбургер с пониженным содержанием калорий), немецкий политик предпочел обедать по изысканному и дорогому меню a la carte ресторана Chantoiseau. Так что месье Пажес уже и не припомнит, что именно заказала чета Брандтов — "рустид" из ris de veau с белыми грибами под соусом "сабайон" или говяжье филе в вине "сираб".
Преемник Вилли Брандта Гельмут Коль пошел еще дальше — недавно он издал поваренную книгу собственного сочинения, в которую вошли авторские рецепты канцлера и рецепты его личного шеф-повара. Книга стала бестселлером и разошлась баснословным тиражом. А Коль получил дополнительные очки на политической арене и сделал себе прекрасную рекламу. И правда, зачем политику делать тайну из своих кулинарных пристрастий, если он, конечно, не африканский президент Иди Амин и не балуется человечиной?
ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА