Кухня французской Ривьеры не обошлась без итальянского влияния, а особое место в ней занимают морепродукты. Особенно удивительной историей своего названия могут похвастаться гребешки «Сен-Жак». Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков выяснил его происхождение, а заодно продегустировал несколько блюд французской кухни.
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ / купить фото
Путешествуя по французской Ривьере, рано или поздно понимаешь, что местная кухня, безусловно, подвержена итальянскому влиянию. Хотя знаменитый салат «Нисуаз» считается изобретением исключительно французских кулинаров и даже гастрономическим символом той же Ниццы. Блюдо незамысловато: фасоль в стручках, помидоры, лук, в нем же листья месклана, яйца, картошка — короче, сборная солянка, но удивительно вкусная. При этом масса споров по поводу ингредиентов. Ах да, забыл, конечно, главный из них –– свежий тунец, в смысле, не из консервов.
Вообще почти вся кухня, простите за амикошонство, Лазурки так или иначе связана с морем. Глупо бы было иначе. Рыба, жареные на гриле кальмары и гребешки… Кстати, о гребешках –– во Франции их готовят почему-то вкуснее всего. И откуда название «Сен-Жак»? Оказывается, он играл особую роль в христианстве в эпоху крестовых походов. Рыцари, возвращавшиеся из Святой земли, подбирали на берегу красивые створки, которые их потомки хранили как реликвии. Вскоре изображениями гребешка начали украшать гербы дворянских родов, принимавших участие в освобождении Гроба Господня.
Все дело в том, что однажды папа римский благословил торговлю гребешками возле собора Сантьяго-де-Компостела, куда перенесли мощи Святого Якова. И в Италии их стали называть «святыми раковинами» или Сан-Джакомо, в Англии –– раковинами Сент-Джеймс, в Испании –– Сантьяго, а во Франции –– Сен-Жак. Так что перед ним трепетали не только из-за нежного вкуса. Хотя обжаренный, в сливочном соусе, да с бокалом «Шабли» ––– он волшебный. В общем, непростой он –– гребешок.