Ресторанная критика
Открылись "Покровские ворота"

       Отсутствие каких бы то ни было кинематографических аллюзий — вот кредо нового заведения "Покровские ворота", разместившегося, как вы уже догадались, на Покровке. Две чайханы "Кишмиш" положили начало новой сети фаст-фуд известного ресторатора Аркадия Новикова, удачно скрестившего демократичные "Елки-палки" с узбекским "Белым солнцем пустыни". А деликатесный вечерний ресторан "Поло клуб" теперь предлагает гостям суперделикатесное мясо по супервысоким ценам — на сегодняшний день это единственный ресторан в Москве, где можно попробовать настоящий американский "прайм биф" и заплатить за это 50 у. е. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
       
"На мне свадебный стол..."
       Расположившись в здании 1806 года, где когда-то были пивные, а после — гостиница "Покровские ворота", ресторан мог бы воспользоваться популярностью одноименного фильма, ставшего классикой отечественного кинематографа, и встать в один ряд с "Белым солнцем пустыни", "Кавказской пленницей" и т. п. концептуальных заведений. Но в новом ресторане не пожелали вспоминать героев козаковской комедии, да и сам дух этого фильма — ностальгически-ироничный — увы, остался за кадром "Покровских ворот". То есть ностальгия по советским временам тут ощущается, но никакой иронии нет.
       На фоне других ресторанов с "лица необщим выраженьем", "Покровские ворота" выделяются именно своей безликостью. Это ресторан, просто ресторан. Стандартные цены, русская кухня, нейтральный интерьер с фонтаном, призванный воссоздать атмосферу городского дворика, живая музыка по вечерам и активная организация свадебных банкетов.
       Меню "Покровских ворот" создал Игорь Каталкин, работавший ранее в "Хлестакове" и "Черной кошке". Ничем примечательным репертуар Каталкина не отличается. Это стандартный добротный набор ресторанных блюд. У всех у них вкус, знакомый с детства. Сельдь под шубой (110 руб.), сало по-русски (95 руб.), судак заливной (170 руб.). Затем уха макарьевская с рюмкой мадеры (165 руб.) или суточные щи (80 руб.). А на горячее: вырезка "Гусарская печень" (210 руб.) или "осетрина, запеченная с раком" (325 руб.). Среди десертов стоит обратить внимание на кисель брусничный с пломбиром и сливками (70 руб.), сладкие сырники с ряженкой (60 руб.) и кашу "Гурьевскую" замороженную (80 руб.). Такое встретишь не часто.
       До конца Великого поста действует также специальное меню. Желающие могут пожертвовать на редьку с постным маслом — 90 руб., на соленые грибы — 180 руб., сельдь с картофелем — 160 руб. После чего съесть солянку рыбную (200 руб.) и жареную цветную капусту (170 руб.) или фаршированный рисом и овощами перец (190 руб.). Общий счет постного обеда составляет от 10 до 20 у. е., то есть ровно столько же, сколько по основному меню a la carte. Но если ограничиться капустой "Провансальской" на закуску (50 руб.) и капустой тушеной "Пикантной" на горячее, можно уложиться в сто рублей.
       Возможно, "Покровские ворота" должны были появиться в Москве именно сегодня. Откровенная безыдейность этого ресторана поражает воображение чуть ли не больше, чем продуманные до мелочей "легенды" модных ресторанов-театров. В "Покровских воротах" можно есть уху с мадерой и осетрину по-московски, не вспоминая при этом эстрадные куплеты Велюрова, декламации Льва Евгеньевича и французскую полечку Костика. Или делать исключительно это по собственной воле.
       
Фаст-фуд с раскосыми и жадными очами
       Гастрономический жанр "чайхана" до последнего времени не был освоен московскими рестораторами. Древний восточный обычай посещать "чайхану" каждый день, есть там лагман и попивать водку из чайника, лежа на засаленном топчане, оказался практически забыт после распада СССР. Но тяга к подобному времяпрепровождению у экс-советских граждан осталась. В результате на свет появился очередной проект ресторатора Аркадия Новикова, гениально умеющего почувствовать общественный спрос. Конечно, в чайханах "Кишмиш" роль замызганных топчанов играют мягкие диваны с подушками, водку подают не из-под полы втридорога, а по 30 руб. за 50 г, а в меню помимо лагмана представлены десятки других узбекских блюд. Но именно демократичный дух чайханы стал главным козырем "Кишмиш", как и общедоступность трактиров "Елкам-палкам", обеспечившая их популярность.
       Меню "Кишмиш" создано по тому же принципу "бюффе". Стол с закусками называется "Дастархан" и стоит 150 руб. за один подход. На "Дастархане" нашлось место нескольким узбекским салатам, свежим овощам, которые комбинируются в любых пропорциях и сочетаниях, острым закускам и т. д. Супы — "угра ош" с лапшой и чувчара в бульоне — стоят 75 руб. и 90 руб. соответственно. Список горячих блюд, разумеется, возглавляет плов (90 руб.) и шашлык. Одна шпажка стоит 45-55 руб. в зависимости от сорта мяса. Есть также лагман (145 руб.) и чебуреки (45 руб. за 1 шт.) Стоит также отметить наличие настоящих тандырных лепешек (10 руб.) и настоящего айрана (30 руб.) Полноценный обед в "Кишмише" обойдется в 10-15 у. е., что намного дороже, чем в рядовой ташкентской чайхане, зато существенно дешевле, чем в "Белом солнце пустыни".
       
Скоромное предложение "Поло клуба"
       Деликатесный ресторан "Поло клуб" в отеле "Мэрриот Ройал" предлагает уникальное меню. На нашей памяти это второй случай, когда стейки подаются в изысканной стилистике haute cuisine и претендуют на статус эксклюзивных блюд. Три года назад подобную попытку предпринял французский шеф Жак Лоллье в отеле "Тверская" (той же системы "Мэрриот"). Но в его меню стейки из деликатесного мяса "Черный ангус" с невероятно долгим сроком выдержки занимали не самое главное место. Они были лишь ярким штрихом в пестром интернациональном меню fusion. Шеф-повар "Ройала" Марк Фонтанель выбрал более радикальное решение. В "Поло клубе" стейки из деликатесной американской говядины "прайм биф" — краеугольный камень меню, сколь ни кощунственно звучит определение подобного рода для нежнейшей надлопаточной части говядины. Марк Фонтанель совершенно справедливо полагает, что такое деликатесное мясо не нуждается в каких бы то ни было дополнениях. Филе миньон, стейки "Риб ай", "Нью-Йорк", "Шатобриан", "Портер хауз" достигают требуемой клиентом степени прожарки и тотчас же подаются на стол. Стоят стейки от 31 до 55 у. е., в зависимости от сорта и объема порции (от 227 г до 680 г). Конечно, от цен бросает в дрожь, но ведь полкило "фуа гра" вряд ли бы стоили дешевле. Соусы и гарниры заказываются дополнительно. Причем соус, будь то "бордолез", "беарнез" или "архидук", входит в стоимость стейка, а любой гарнир, будь то овощной салат, спаржа, шпинат, картофель дофинуа или грибы, обойдется в 4,75 у. е.
       Обрамление "прайм биф" в меню выглядит традиционно. Это классические блюда высокой кухни, адаптированные для высококлассного отеля с интернациональной ориентацией. Есть икра с блинами и сметаной (36 у. е.), паштет из фуа гра (26 у. е.), салат из лобстера с заправкой гаспачо (25 у. е.) и даже "Цезарь" (12 у. е.), который готовится прямо у стола. Салат из копченой утиной грудки (19 у. е.), жареные грибы с улитками и зеленью в соусе из красного вина (20 у. е.), каппучино-биск из лобстера с бренди — все эти изящные образцы haute cuisine эффектно демонстрируют творческие способности Фонтанеля, и недвусмысленно дают понять, что стейки оказались в меню "Поло клуба" вовсе не потому, что Марк Фонтанель не смог придумать ничего получше. В конце концов, и в наше тяжелое время найдутся истинные гурмэ, готовые заплатить 55 у. е. за кусок мяса, если это "прайм биф".
       
Адрес ресторана "Покровские ворота" (***): ул. Покровка, д. 17, стр. 1. Телефон: (095) 916-04-45
       Адрес ресторанов "Кишмиш" (****): ул. Новый Арбат, д. 28. Телефон: (095) 291-20-25; ул. Баррикадная, д. 8. Телефон (095) 202-10-83
       Адрес ресторана "Поло клуб" (*****): ул. Петровка, д. 11/20. Телефон: (095) 937-10-00.
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...