Сегодня — новости из ресторана "Виардо", прекрасно известного нашим читателям. Во-первых, в его меню a la carte появились новые блюда. Во-вторых, при ресторане открылся "Мини-маркет", где наряду с традиционными продуктами продаются фирменные мясные закуски "Виардо" — мясные рулеты, буженина и т. д. В-третьих, расширился перечень кредитных карт, которыми клиенты могут расплачиваться. И наконец, последняя приятная новость: в связи с началом учебного года возобновились детские бранчи. С подробностями — ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Для кого-то первое сентября прошло незамеченным, кто-то встретил его решительным штурмом букваря, а ресторан "Виардо" ознаменовал начало учебного года детскими бранчами. В самом деле, не все же детям сидеть за партами — надо и отдыхать. Кстати, уже в прошлые выходные несколько учащихся младших классов отпраздновали День знаний в "Виардо". Веселью не было предела, а особенным спросом у юных клиентов и их родителей пользовались румяные колобки из творога с изюмом, блинчики "Я в гостях у бабушки" и "Ежик" без головы и ножек (он же печеночный паштет). Итак, очередной учебный год можно считать открытым. Листья летят, колобки пекутся, музыка гремит, и троекратное "учиться" в устах дедушки Ленина звучит как-то вяло и неубедительно. Нынешнее поколение выбирает другой лозунг: "веселиться, веселиться и еще раз веселиться". И ресторан "Виардо" всячески его поддерживает.
Теперь о новом магазине. Для поклонников творчества шеф-повара "Виардо" Николая Буробина открытие этого "Мини-маркета" — настоящий подарок. Теперь здесь можно периодически запасаться фирменным рулетом из молочного поросенка, белоснежным куриным рулетом с пряностями, душистой бужениной, нашпигованной чесноком, и поедать их дома, так сказать, в неформальной обстановке. Целесообразность такого подхода налицо. Так получается дешевле. А кроме того, что делать, если неодолимое желание съесть кусочек молочного поросенка с хреном появилось у вас глубокой ночью? Ресторан "Виардо" в это время закрыт, а вот "Мини-маркет" работает круглосуточно.
И все-таки истинные ценители ресторанного жанра вряд ли променяют ритуал неторопливого ужина в ресторане на бесхитростное поедание буженины в собственном доме. Конечно, иногда, для разнообразия, можно остаться с вожделенным куском запеченного мяса tete-a-tete, но делать это слишком часто не рекомендуется — интерес быстро пропадает... Таким образом, посещение "Мини-маркета" вовсе не отменяет похода в "Виардо", и наоборот. Тем более что в меню a la carte ресторана появились новые блюда.
Сначала об осетрине "орли". Казалось бы, ничего выдающегося в этом блюде нет. Очень многие заведения имеют в своем арсенале какую-нибудь горячую закуску под таким названием (из осетрины, судака и пр.). Но далеко не все из этих многочисленных тезок хороши на вкус, а вот в "Виардо" осетрина "орли" в самом деле получается вкусной. Золотистые пухлые "пальчики" из теста с дымящейся ароматной осетриной подаются вместе с соусом "тартар", щедро сдобренным солеными огурцами и чесноком. Кстати, поначалу осетрина "орли" появилась в "Виардо" в роли фуршетного блюда (многолюдные фуршеты теперь часто проводятся в основном зале ресторана). Но настолько быстро завоевала любовь клиентов, что перекочевала в основное меню. Вот вам наглядное подтверждение того, что простота украшает блюдо и способствует его популярности.
Следующей новинкой стала опять-таки осетрина, но уже паровая. Если "орли" не претендует на оригинальность и утонченность, то паровая осетрина в белом винном соусе более чем изысканна. Г-н Буробин, уподобляясь французским мэтрам, заявил, что главное в этом блюде — соус. Пожалуй, так оно и есть. Сама осетрина лишь припускается на пару с овощами и остается девственно свежей и вызывающе естественной. Пикантность и загадочность она приобретает лишь после того, как пропитывается горячим соусом из белого вина, вбирая его аромат и дразнящий привкус алкоголя. Осетрину в белом вине эффектно дополняет мясо крабов, шампиньоны и тонкие ломтики лимона, орошенные маслом и присыпанные укропом. На гарнир подаются молодой картофель с зеленью и листья зеленого салата.
Последнее нововведение "Виардо" — шницели из телятины под названием "Искусный повар". Надо сказать, что блюдо это довольно известное, и время от времени оно попадается в московских ресторанах. Последний раз мы обнаружили его в меню "Дольче вита". Если вычертить генеалогическое древо "Искусного повара", то окажется, что он находится в ближайшей родственной связи с Cordon Blue. Можно даже предположить, что этот российский "повар" является незаконнорожденным сыном вышеупомянутого француза. И свое имя получил именно в честь него. Ведь "Кордон блю" ("голубая лента") — не что иное, как международный титул, который присваивается самым лучшим кулинарным мэтрам. К тому же оба блюда очень похожи друг на друга. Основу "Искусного повара" и "Кордон блю" составляют говяжья или телячья вырезка, ветчина и сыр.
Однако у новинки "Виардо" есть и свои индивидуальные черты. Два сочных куска телятины обжариваются в хрустящих белых сухариках, начиняются душистым розовым беконом и тягучим сыром. В самой глубине шницеля прячется тонкий слой сладкого перца. Он-то и придает "Искусному повару" особую живость и игривость. В результате блюдо получается вполне привлекательным, что, безусловно, делает честь его автору — весьма искусному повару Николаю Буробину.
Цены ресторана "Виардо" (****) невысоки. Обед на одного человека в среднем обходится в $50. Осетрина "орли" с соусом "тартар" стоит 40 тыс. руб., паровая осетрина в соусе из белого вина — 57 тыс. руб. Телятина "Искусный повар" — 48 тыс. руб. Наряду с российскими кредитными картами теперь принимаются к оплате международные Eurocard/Master Card. Ресторан работает с 12 до 23 часов. Детские бранчи проводятся по субботам и воскресеньям — с 12 до 16 часов.
Адрес ресторана: Каланчевская ул., д. 4/2. Телефон: (095) 975-48-63.