В китайском ресторане "Золотой олень", отмеченном в прошлогоднем ресторанном рейтинге Ъ за заслуги в области кулинарного искусства, произошли очередные нововведения: переоборудован основной зал, открылся небольшой банкетный зал с системой "караоке", а в меню появились новые блюда.
"Золотой олень" занимает особое место среди московских китайских ресторанов. На первый взгляд, это не слишком приметное заведение. Но вот кухня здесь действительно хорошая — хуайнаньская: довольно пресная, в меру мягкая и в высшей степени умеренная. К тому же не будет преувеличением сказать, что "Золотой олень" — единственный ресторан, специализирующийся на кухне провинции Хуайнань. В этом его отличие и его преимущества.
К счастью, очередные перемены ресторана не затронули основу основ — меню. Появилось лишь несколько новых блюд, гармонично вписавшихся в общую гастрономическую картину. Основные изменения произошли в нескольких залах ресторана. В главном, самом большом, теперь разместились столы американской рулетки и "Блэк Джек", но и сервированные столы для трапез остались на своих местах. Таким образом, зал оказался разделен на две половины. С одной стороны — еда, с другой — игра. При желании оба этих способа времяпрепровождения можно совмещать. Но чтобы полностью сосредоточиться на предстоящем обеде, лучше отправиться в другой зал — небольшой и более уютный. Его стены обиты зеленой тканью, на столах алеют шелковые китайские скатерти, повсюду развешаны декоративные веера. При желании тут может собраться целая компания или несколько разрозненных пар. И наконец, последнее, самое главное приобретение "Золотого оленя" — банкетный зал "караоке". Ни для кого не секрет, что любое китайское заведение не мыслит своего существования без музыкальной системы. Вполне понятно, что и "Олень" захотел попеть под фонограмму любимые китайские мелодии и при первом же удобном случае обзавелся своим "караоке". Разумеется, это новшество привлечет прежде всего китайскую публику. Вообще китайские гости чувствуют себя в этом ресторане особенно вольготно. Например, с них не взимается десятипроцентная наценка за обслуживание. Для них готовят любимые блюда, по которым они соскучились на чужбине. Здесь отмечаются все большие китайские праздники и торжества. Скоро — веселый Праздник Луны, который придут отметить аж сто китайцев. Они будут есть, петь, разговаривать и даже получат подарки от "Золотого оленя". Таким образом, этот ресторан играет роль неформального китайского клуба в Москве. Что касается ночного клуба "Титаник", открывшегося по соседству с рестораном, то он не слишком повлиял на состав публики "Оленя". Тинейджеров здесь по-прежнему намного меньше, чем китайцев. Впрочем, это не мешает любителям ночных развлечений посещать китайский ресторан, чтобы как следует подкрепиться, набраться сил и снова отправиться в дансинг.
Но вернемся в новый зал, оборудованный "караоке". Кроме музыкального центра здесь есть еще одно интересное техническое приспособление — электросковородки "кемпан". Это чисто китайское изобретение, родственное самовару "хого", но предназначенное не для варки, а для жарки. В зале стоят два больших круглых стола с вращающимися дисками. На столе устанавливается сковорода "кемпан", и участники застолья могут следить за процессом приготовления блюда. С "кемпан" обращаются точно так же, как с "хого". Вокруг него ставят тарелки с сырыми, тонко нарезанными продуктами. Говядина, свинина, осетрина, зеленый салат, помидоры, огурцы, сладкий перец, репчатый лук — все это отправляется на раскаленную сковороду и через несколько мгновений превращается в аппетитные поджаристые кусочки мяса, рыбы и овощей. Если есть блюдо "кемпан" в чистом виде, оно может показаться слишком пресным. Кстати, китайцы так никогда не поступают. Рядом со сковородой ставятся многочисленные соусники. И каждую порцию жареного мяса или рыбы обязательно орошают каким-нибудь соусом — соевым, уксусно-соевым или острым перечным маслом. Тут же стоят соль и перец — для русской публики. По желанию клиенты могут или готовить на "кемпан" сами, или наблюдать за работой проворной официантки.
Новый зал с двумя большими круглыми столами предназначен для банкетов. К этому располагает и музыка "караоке", и сковорода "кемпан". Обе новинки объединяют, сплачивают гостей и заметно оживляют их времяпрепровождение за столом.
Кроме этого, в "Золотом Олене" появилось несколько новых блюд. Прежде всего стоит отметить креветки с овощами. Это блюдо предназначено для нестрогих вегетарианцев и имеет очень тонкий и мягкий вкус. В прозрачном, немного студенистом горячем соусе нежатся упругие грибы "сянгу", оранжевые искры моркови, нефритовые ромбики огурца, сочный зеленый перец и розовые креветки, закрученные в тугие бутоны. Блюдо имеет едва уловимый благородный привкус дыма, словно луарское вино Pouilly-Fumee.
Еще одной новинкой стал жареный зеленый салат. Китайцы очень любят это блюдо. Они могут себе позволить такую экстравагантную привязанность, ведь в Китае произрастает огромное количество разных салатов, так что их можно и солить, и варить, и жарить. Так вот, в "Золотом олене" зеленый салат жарится и подается с толченым чесноком. Получается очень вкусно. Кстати, это блюдо непременно будет принимать участие в грядущем Празднике Луны. На нем ожидается много интересных блюд, придуманных специально в честь "бледного светила". Мы постарается побывать на этом интереснейшем китайском торжестве и рассказать о нем читателям поподробнее.
Цены ресторана "Золотой олень" совсем невысоки: закуски стоят $2,50-12,95, горячие блюда оценены в $12-25. Банкетный ужин из шестнадцати блюд обходится одному человеку в $35. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан работает по понедельникам, вторникам и средам — с 13.00 до 23.30, по четвергам, пятницам, субботам и воскресеньям — с 13.00 до 06.00.
Адрес ресторана: Ленинградский пр-т, д. 31. Телефон: (095) 213-02-39, 213-35-27.