Фестиваль Set-o-Mania пройдет в ресторанах Maison Dellos в январе
С 1 по 31 января во всех ресторанах Maison Dellos проходит традиционный фестиваль Set-o-Mania. Благодаря фестивалю меню ресторанов Maison Dellos обогащают два сета (рыбный и мясной) из трех блюд, которые созданы только для Set-o-Mania. Это шанс по-новому оценить и мастерство шефов, и любимый ресторан.Команда «Кафе ''Пушкинъ''» и ее шеф Андрей Махов чтят традиции, требующие безупречной элегантности гастрономических решений, но не чужды доли юмора. Заливной язык под тонкой стружкой хрена с кругами маринованного дайкона — интересная композиция на знакомую тему. Воловий бок и корнеплоды — дань зиме, требующей плотной пищи. Лимонный курд на миндальном тесте под уложенной елочкой итальянской меренгой — повод вспомнить о зимних праздниках. Во втором сете русское посконное сочетается с французскими техниками и приемами: паренная в чугунном горшке капуста соседствует на тарелке с хумусом и томатом конфи, сом в рассоле оказывается завернут в ломтики бекона, а репа на десерт оказывается поддельной: ее форму принимает…
Воловий бок и корнеплоды, заливной язык, лимонник
Сом в рассоле, пареная капуста, "Поддельная репа"
Кальмары унаги с картофелем, брокколи, баклажаном и азиатским соусом, обожженый лосось с китайской капустой и соленая карамель с ягодами
Авокадо с тартаром из тунца и томатов, кейк из черной трески с соусом из сычуаньского перца и цукини и эклер "Стикки-райс"