Фестиваль Set-o-Mania пройдет в ресторанах Maison Dellos в январе
С 1 по 31 января во всех ресторанах Maison Dellos проходит традиционный фестиваль Set-o-Mania. Благодаря фестивалю меню ресторанов Maison Dellos обогащают два сета (рыбный и мясной) из трех блюд, которые созданы только для Set-o-Mania. Это шанс по-новому оценить и мастерство шефов, и любимый ресторан.
Команда «Кафе ''Пушкинъ''» и ее шеф Андрей Махов чтят традиции, требующие безупречной элегантности гастрономических решений, но не чужды доли юмора. Заливной язык под тонкой стружкой хрена с кругами маринованного дайкона — интересная композиция на знакомую тему. Воловий бок и корнеплоды — дань зиме, требующей плотной пищи. Лимонный курд на миндальном тесте под уложенной елочкой итальянской меренгой — повод вспомнить о зимних праздниках. Во втором сете русское посконное сочетается с французскими техниками и приемами: паренная в чугунном горшке капуста соседствует на тарелке с хумусом и томатом конфи, сом в рассоле оказывается завернут в ломтики бекона, а репа на десерт оказывается поддельной: ее форму принимает банановый мусс в глазури из шоколада с начинкой из тропических фруктов.
В «Турандот» Дмитрий Еремеев одновременно исследует и острую составляющую паназиатской кухни, и игру с обманками, идеально вписывающуюся в эстетику ресторана-дворца, тесно связанную со стилем французского XVIII века. Обожженный лосось с легкой кисловатой сладостью тамаринда в соусе обманчиво прост. Кальмары унаги с картофелем, брокколи, баклажаном и азиатским соусом в полную силу играют на поле оптических иллюзий: пюре выглядит как мозговая косточка, а баклажан — как говядина. Соленая карамель притворяется глянцевым ягодным пирожным с неожиданной остротой имбирного цуката. Второй сет открывает авокадо с тартаром из тунца и томатов, затем вступает кейк из черной трески с соусом из сычуаньского перца. По всем правилам жанра остроту смягчает стики райс: эклер с муссом из риса и кусочками манго и маракуйи.
Полное описание фестивальных сетов в ресторанах Maison Dellos можно посмотреть на сайте фестиваля.