«Иногда открытие рождается из ошибки»
Бренд-шеф бара-ресторана и кинотеатра Michele Олег Азимов — о гастрономическом триединстве Скандинавии, Франции и Азии, вау-эффектах, основанных на вкусе, и о том, почему идеальное тесто похоже на французский поцелуй
Творческий почерк Олега Азимова сформировался и отшлифовался на стыке совершенно несхожих и при этом на редкость выразительных гастрономических культур. Из последней поездки в Париж шеф привез почти 10 кг поварских книг, но признается, что любимая — о ресторане Noma. Интерес к европейской и скандинавской кухне закреплял на стажировках в испанском мишленовском ресторане Coque, российских SAVVA и «Иностранцы» у Тома Халпина, за плечами которого работа сушефом в датском Noma.
Фото: MICHE?LE
Фото: MICHE?LE