Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Savoy возвращает французский акцент
В прошлом году ресторан Savoy был полностью обновлен, но уже успел пережить несколько шефов. Впрочем, возвращение к традиции оказалось неизбежным: здесь снова звучит французская речь. Новый шеф — Фредерик Калмелс, уроженец Окситании, ученик великих парижских мэтров Мишеля Труагро, Алена Сендеренса и Жерома Банктеля. Калмелс — один из тех, кто взял на себя ответственность за сохранение французской гастрономической культуры. Более 20 лет он проработал в Париже. В его послужном списке — работа в таких знаменитых ресторанах при фешенебельных отелях, как Le Jardin des Cygnes при Hotel Prince de Galles, Le Gabriel в La Reserve Paris, а также участие в первой звезде Michelin ресторана Le Favori в Les Sources de Cheverny в 2020 году.
Его карьера была связана с традициями высокой кухни, и она привела его в Москву — город, где французская кухня стала символом шика и элегантности. Меню Калмелса в Savoy — это смесь классики и современных авторских интерпретаций, которые сохраняют…
В прошлом году ресторан Savoy был полностью обновлен, но уже успел пережить несколько шефов. Впрочем, возвращение к традиции оказалось неизбежным: здесь снова звучит французская речь. Новый шеф — Фредерик Калмелс, уроженец Окситании, ученик великих парижских мэтров Мишеля Труагро, Алена Сендеренса и Жерома Банктеля. Калмелс — один из тех, кто взял на себя ответственность за сохранение французской гастрономической культуры. Более 20 лет он проработал в Париже. В его послужном списке — работа в таких знаменитых ресторанах при фешенебельных отелях, как Le Jardin des Cygnes при Hotel Prince de Galles, Le Gabriel в La Reserve Paris, а также участие в первой звезде Michelin ресторана Le Favori в Les Sources de Cheverny в 2020 году.
Его карьера была связана с традициями высокой кухни, и она привела его в Москву — город, где французская кухня стала символом шика и элегантности. Меню Калмелса в Savoy — это смесь классики и современных авторских интерпретаций, которые сохраняют…
