В ресторане Night Flight, завоевавшем безоговорочную популярность у любителей изящной европейской кухни, вновь обновилось меню. На этот раз в центре внимания нашего корреспондента ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ оказались Lantpate из говядины и куриной печени под соусом Cumberland, филе из вырезки, фаршированное лобстером с коньячным соусом, лимонное мороженое с водкой и другие столь же эффектные новинки.
Как известно, нет предела совершенству. Меню Night Flight, неизменно пополняющееся и обновляющееся, тому пример. Казалось бы, что может быть совершеннее и безупречнее запеченного омара с сыром, луком и шампиньонами? Ан нет, есть еще в мире кремовый торт с икрой уклейки на ржаном хлебце. И пока он не появился в ресторане, шведских поваров не оставляло острое душевное томление и желание творить до изнеможения. Так родился прохладный белоснежный куличик из взбитой сметаны и масла, плотно начиненный упругими солеными икринками, небрежно прикрытый веточкой укропа. А к нему — полумесяцы черного ржаного хлеба, кисловатой шведской коврижки, которая великолепно оттеняет сметанную томность торта. Кто бы мог подумать, что икра скромной рыбки-уклейки обладает столь пикантным и приятным вкусом? Только тот, кому осетровая икра не дороже лососевой, кто щучью икру смело сравнивает с севрюжьей, а икру форели иногда предпочитает черепашьим яйцам...
По тем же причинам раздел закусок пополнился Lantpate. Как известно, законодателем в этой сфере кулинарного искусства всегда считался ресторан "Савой" с его великолепными патэ из дикой утки, кабана и другой дичи. Тем приятнее отметить, что новинка Night Flight ни в чем не уступает классическим савойским образцам. Вкус нежно-розового патэ из говяжьего мяса, куриной печени, сливок, лука, чеснока и пряностей отвечает французским стандартам. То же можно сказать и о соусе Cumberland — желе из черной смородины, портвейна, ликера, апельсинового сока, с тонким ароматом корицы и гвоздики. Стоит отметить дичь в тарталетке — превосходную осеннюю композицию из оленины и фазана. Дичь, запеченная в пресном тесте со сливками, луком, красным вином и шерри, благоухает тмином и розмарином и не оставляет никаких сомнений в высоком профессионализме шефа "Ночного полета".
Кстати, появление дичи в осеннем меню ресторана — явление весьма характерное. По крайней мере, французы отмечают приход осени именно жареной олениной и печеными куропатками, а уж потом переходят на молодое Beaujolais. В самом деле, лицезреть пышное увяданье природы, поедая при этом "лицензионную" осеннюю дичь, намного приятнее, чем просто прыгать через лужи и бороться с хроническим насморком. Это хоть как-то оправдывает наступление холодов и извечную осеннюю хандру. Так вот, в Night Flight решили последовать примеру хитроумных французов и ввели в меню не только дичь в тарталетке, но и жареное филе оленины под соусом из сливок и брусники. Подается нежнейшая оленина с жареным, чуть сыроватым картофелем, грецкими орехами и свежим луком-пореем.
Раздел горячих блюд пополнился и менее экзотическими, но не менее изысканными новинками. Это прежде всего натуральные бараньи котлеты с красным луковым маслом и рокфором. Надеюсь, ни у кого не возникает сомнений, что бараньи котлеты в Night Flight полностью отвечают своему французскому названию cotеlette. Это — нежнейшее сочное мясо на косточке, никогда не бывавшее в чреве мясорубки и не слишком пострадавшее в жарких объятиях огня. Сохранивший свой натуральный вкус сочный барашек подается в пряном коричневом соусе. Сопровождает это мясное великолепие внушительная порция картофеля O`Gratin, запеченного со сливками и сыром горгонзола. Разве не достаточно для меню двух таких великолепных новых горячих блюд? Но шеф-повар "Ночного полета", как истинный художник, не знает отдыха. Он продолжает свой творческий поиск и предлагает гостям на пробу еще два великолепных произведения. У сочного мягкого филе из вырезки внутри благоухающая начинка из омара. И все это в бархатисто-матовом коньячном соусе. А вдобавок — целая тарелка картофеля Idahoe, крупных румяных рассыпчатых долек. А утка с апельсинами — классическое французское блюдо, безошибочно выявляющее талант кулинарного мэтра? Пожалуйста, в меню есть и нежно-розовая утиная грудка, пропитанная апельсиновым соком с коньяком, и золотистые картофельные лепешки. И если бы только она! Отваренный в вине морской судак с рисом под соусом из улиток и икры уклейки, запеченный в тесте лосось с пряным соусом, шашлык из курицы и креветок с рисом Pilaff и так далее, и тому подобное...
А на десерт — легкий миндальный торт в шоколадном соусе, украшенный сливками и свежими фруктами. Или лимонное мороженое с водкой. Интересно, что водка в данном случае потребляется не традиционным способом — из рюмки и залпом. Высокий бокал с кусочками воздушного лимонного мороженого до краев полон искрящейся холодной водкой, пикантной и пьяной, мягкой и веселой. Сочетание получается на редкость неожиданное и эффектное. Впрочем, с эффектными находками у поваров Night Flight проблем вообще не бывает. Все, что они создают, безотказно действует на аппетит и воображение клиентов. Поэтому на чем бы вы не остановили свой выбор — на оленине, утке, бараньей котлете или говядине, фаршированной омаром, — результат всегда будет одинаково удачен.
Цены ресторана Night Flight (****): Lantpate — $13, кремовый торт с икрой уклейки — $15, дичь в тарталетке — $15, отваренный в вине морской судак с рисом под соусом из улиток и икры — $25, бараньи котлеты с красным луковым маслом — $22, жареное филе оленины — $26, филе из вырезки, фаршированное лобстером, — $27, утка с апельсинами — $29, лимонное мороженое с водкой — $14, миндальный торт с шоколадом — $14. Ресторан работает c 12.00 до 5.00.
Адрес ресторана: Тверская ул., д. 17. Телефон: (095) 229-41-65.