С сегодняшнего дня в ресторане "Гамбринус" существенно обновилось меню. Виновником этого радостного события стал шеф-повар "Гамбринуса" Анхель Торрес, отпраздновавший на днях первую годовщину своего пребывания в Москве. Проанализировав опыт своей успешной работы в России и подведя некоторые творческие итоги, г-н Торрес решил и впредь сохранять верность мексиканским кулинарным традициям. С чем его и поздравляет корреспондент Ъ ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Вот и прошел год, как Анхель Торрес покинул далекую родину и обосновался в ресторане "Гамбринус" на Тверском бульваре. За этот год москвичи узнали вкус знаменитого супа из черных бобов, пристрастились к "гуакамоле" и перестали шарахаться в ужасе от соуса "Табаско". Безусловно, немалая заслуга в этом принадлежит шеф-повару Торресу, который бесстрашно начал кормить россиян жгучими мексиканскими блюдами и внедрять мексиканские кулинарные идеи в пресную российскую действительность. Как ни странно, сам Анхель считает, что в течение года его работы в Москве именно мексиканские блюда пользовались наибольшим спросом у гостей "Гамбринуса". Это и позволило мэтру расширить меню ресторана с помощью традиционных блюд в стиле "Текс-мекс", отпраздновав таким образом безоговорочную победу над русским консерватизмом. Впрочем, в меню по-прежнему звучат и итальянские, и американские, и французские мотивы. Так что общая интернациональная направленность "Гамбринуса" сохранилась.
В разделе салатов появился салат из курицы "Гурме" — весьма изысканное и легкое блюдо из белого куриного мяса, свежих овощей и нежного соуса. Эту закуску г-н Торрес особенно рекомендует клиентам с передовыми "зелеными" взглядами, а также сидящим на диете. Салат "Гурме" не только изыскан, но и очень низкокалориен, а потому практически не влияет на комплекцию едока. Помимо "Гурме" в меню появились нью-йоркский салат из креветок и фирменный салат из омаров, который готовится по классической европейской традиции — со свежими овощами, авокадо и соусом-майонез.
Все новые горячие закуски служат целям мексиканской пропаганды. Это хрустящие жареные кальмары под острым томатным соусом и тарталетки с сыром в стиле "Текс-мекс". Вообще, судя по обилию в меню "Гамбринуса" (да и остальных мексиканских ресторанов Москвы) разнообразных чипсов, тостов, хрустящих лепешек и тарталеток, мексиканцы постоянно что-нибудь грызут и чем-нибудь хрустят. Но если прислушаться к своему внутреннему голосу, то тоже наверняка можно почувствовать настойчивую потребность похрустеть время от времени каким-нибудь сухариком или чипсом. Так что в этом у россиян с мексиканцами явно есть что-то общее.
Расширился и ассортимент супов. Любителям мягких первых блюд рекомендуется грибной суп со сливками. А тем, кто предпочитает экзотику, больше понравится острый суп "Манхэттен" с дарами моря. Разумеется, популярнейший суп из черных бобов остался на своем почетном месте.
Переходим к мясным блюдам. Во-первых, стоит отметить, что все новые горячие блюда ничуть не уступают прежним в своих размерах. Одной порцией мяса в "Гамбринусе" можно запросто накормить двух-трех полноценных клиентов (если они, конечно, не устраивали перед этим политическую голодовку и не злоупотребляли "Гербалайфом"). Взять, к примеру, говяжью вырезку, начиненную душистой сырокопченой ветчиной и тягучим швейцарским сыром. Два здоровенных дымящихся куска мяса, густо политые соусом из шампиньонов, подаются на большом продолговатом блюде с золотистым жареным картофелем, зеленым горошком и салатом из свежих овощей. Не менее внушительно выглядит и мясо "Бостон" в горшочке. Удивительно, но в Бостоне, оказывается, тоже очень любят готовить мясо подобным образом, сдабривая его овощами и картофелем. Правда, прежде чем отправить мясо в горшочек, бостонцы целые сутки маринуют его в специальном соусе.
Среди новых блюд из свинины стоит отметить гигантскую свиную отбивную в соусе "Монтерей". После ужасающей экзекуции на разделочном столе, во время которой обыкновенный кусок мяса превращается в тончайшую распластанную отбивную, великолепная сочная свинина с хрустящей пряной корочкой занимает целое блюдо. Сверху на мясо кладется легкий салат из свежей зелени, огурцов и помидоров — это и есть соус "Монтерей". Сочетание жареного мяса и овощного салата действует безотказно. Свинина исчезает с тарелки быстрее, чем хотелось бы. То же загадочное действие оказывает на едока и баранья отбивная в соусе из черных бобов, с картофелем и овощами.
Любители универсального куриного мяса могут познакомиться с двумя новинками — курицей "Марсала" в индийском стиле, с рисом и овощами, а также с жареной курицей Gordon Bleu, фаршированной сыром и ветчиной. Что касается рыбы и даров моря, то г-н Торрес всячески рекомендует осетрину в стиле "Веракруз", названную в честь одноименного мексиканского порта. Оказывается, в Мексике есть рыба как две капли воды похожая на осетрину, и мексиканцы с удовольствием жарят ее на гриле и едят под шум прибоя. (Вот и еще одно сходство с русскими.) Нельзя оставить без внимания и "блюдо любви" из даров моря под названием "Тампико" (это тоже порт в Мексике). В отличие от традиционной испанской паэльи основу "Тампико" составляет не рис, а паста. В этом исполнении "блюдо любви" выглядит намного оригинальнее, да и влюбленных сплачивает сильнее, ведь совместное поедание пасты требует большого взаимопонимания.
Напоследок несколько слов о новых десертах. На этот раз г-н Торрес решил побаловать своих гостей жареными бананами с мороженым. Может быть, это блюдо и не является чисто мексиканским, но ведь Анхель не зря проработал целый год в Москве. Он-то знает, что для российского человека бананы то же самое, что для мексиканца "бурритос".
Цены ресторана "Гамбринус" (*****) очень высоки. Одному человеку обед обходится в среднем в $100. В дневные часы, с 12.00 до 16.00, предлагается бизнес-ланч по цене $9,95, состоящий из горячего блюда и кружки пива. Ресторан работает с 8.00 до 2.00.
Адрес ресторана: Тверской бул., д. 3/5. Телефон: (095) 956-35-40, 956-35-41.