Согласно энциклопедии Ф. Брокгауза и И. Ефрона, в 1894 году в России работали 1318 пивоваренных заводов, которые в совокупности сварили 30 млн 701 тыс. ведер, или дал, поскольку 1 дал равен 10 л, или 1 ведру. "Пиво в дореволюционной России пользовалось популярностью, и его потребление постоянно росло",— говорит эксперт в области пивоварения Дмитрий Фатюхин. К 1914 году в денежном выражении объем пивопроизводства составил 31,5 млн руб., а по количеству заводов лидировали Петербургская и Московская губернии, а также Лифляндская и Варшавская, ныне — Финляндия и Польша.
По словам господина Фатюхина, до 90% произведенной продукции распространялось в сегменте онтрейд, поскольку тогда "разливное пиво было дешевле". Стоимость бутылки, этикетки и пробки в несколько раз увеличивали цену конечного продукта, купить который "имела возможность только обеспеченная публика". Уже в те времена были сорта демократичные, которые пили в кабаках и трактирах, и были "дворянские" сорта, которые поставлялись в рестораны. Существовали классические сорта крепостью 4-7% (такое пиво называлось "белым крепким") и даже безалкогольные ("пивцо"), разбавленные водой и продававшиеся в придорожных трактирах. Даже в советский период "народных" пивных, где кружка пива стоила столько же, сколько и бутылка в магазине, было предостаточно.
Возвращение утраченной культуры пития — длительный процесс, особую роль в котором эксперты отводят просветительской деятельности. Они считают, что необходимо создавать музеи и экспозиции, выпускать книги по истории пивоварения и пивные путеводители.