Проект масштабного производства нового для российского рынка вида кисломолочных продуктов разрабатывался АО "Русский йогурт" в течение двух лет (учредители АО — НИИЭМ им. Г. Н. Габричевского и частная инвестиционно-холдинговая корпорация "Никос"). К сегодняшнему дню в разработке проекта наступил переломный момент — компания ведет переговоры об инвестировании, причем подписание договора — вопрос нескольких дней. В интересах ведения переговоров имя предполагаемого инвестора пока держится в тайне, сам же проект, по мнению Ъ, заслуживает подробного рассмотрения: продукт принципиально нов для массового потребителя, а технологическая и финансовая проработка его производства практически завершена. В случае запуска производства в ближайшее время новый российский йогурт с бифидобактериями сможет составить серьезную конкуренцию по крайней мере одному из йогуртов от Danone — Bio, и, возможно, немецкому йогурту Starfruit.
То ли йогурт, то ли простокваша
Называть новый продукт йогуртом не совсем корректно. Варианты его торгового названия еще разрабатываются; название научное — кисломолочный бифидумбактерин, от бифидобактерий, применяемых в его производстве. Прототипом продукта была выпускаемая в конце прошлого века и начале нынешнего "простокваша Мечникова". Сухой бифидумбактерин был разработан НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г. Н. Габричевского в 1972 году и одобрен Минздравом СССР для применения в лечебных целях. В 1985 году разработан жидкий вариант кисломолочного бифидумбактерина, одобренный Минздравом России, который с тех пор производится в очень незначительных количествах в лабораторных условиях для детского и лечебно-профилактического питания. Характеристики бифидобактерий, на основе которых производится закваска нового продукта, позволили рекомендовать продукт к постоянному применению всеми возрастными группами потребителей.
Группа бифидобактерий (B.longum B 379 M и B.bifidum 791) составляет от 85 до 98% нормальной микрофлоры кишечника человека. Бифидобактерии выделены и изучены в Московском НИИЭМ им. Г. Н. Габричевского и защищены патентами на имя института. Указанные штаммы бифидобактерий разрешены к применению Министерством здравоохранения России, они генетически маркированы и могут быть легко идентифицированы.
По свойствам кисломолочный бифидумбактерин относится к продуктам функционального питания — научно-прикладного направления, развиваемого в последние пять лет. В отличие от рационального питания, функциональное предполагает использование продуктов естественного происхождения, которые оказывают регулирующее воздействие на человеческий организм.
Все больше йогуртов, полезных и разных
Хотя в принципе продукты с использованием бифидобактерий не новы, проект, разработанный АО "Русский йогурт", отличается тем, что производство кисломолочного бифидумбактерина предполагается поставить на массовую основу.
Запланировано строительство около 20 заводов производительностью по 4 тонны кисломолочных продуктов в день на каждом. На первом этапе строительство заводов будет проходить в Москве (на мощностях Московской пищевой академии) и в г. Ейске Краснодарского края. По некоторым данным, интерес к производству проявляют представители вологодских молочных заводов. Каждый завод обойдется приблизительно в $2,5 млн (без учета стоимости строительства площадей или их аренды). Линии производства стоят дорого ($1 млн), поскольку они асептичны, что необходимо для сохранения бактерий живыми. От момента начала монтажа оборудования до пуска производства проходит 6-8 месяцев, расчетный срок окупаемости — 2,5 года.
Первые пробные партии нового продукта уже выпускаются на молочном заводе в Ейске, и этот продукт хранится трое суток при температуре +6°. Исследовательская группа АО "Русский йогурт" продолжает работу по увеличению сроков хранения и созданию видов продукта. Исследуется возможность применения ароматизирующих вкусовых добавок, причем ориентация проводится на добавки из фруктов и ягод, растущих в России.
Из товаров, близких по свойствам к новому российскому продукту, на российском рынке пока представлены йогурт Bio производства французской компании Danone и йогурт Starfruit производства немецкой компании Zott. Другой достаточно известный немецкий производитель молочных продуктов — компания Sudmilch тоже выпускает йогурты с бифидобактериями, однако пока не ввозит их в Россию, считая местный рынок недостаточно подготовленным к такому виду продукции. По результатам исследований, проведенных в НИИЭМ им. Г. Н. Габричевского, содержание живых бифидобактерий во французском йогурте ниже, чем в новом российском продукте. Однако окончательное выяснение технологических и качественных отличий будет проведено совместно представителями АО "Русский йогурт" и Danone. Заметим, что после запуска массового производства нового продукта с бифидобактериями он сможет составить серьезную конкуренцию французскому Bio и, возможно, немецкому Starfruit. Упаковка йогурта Bio (восемь стаканчиков по 125 г) в магазине Danone продается по $6,20; оптовая цена 125-граммовой баночки Starfruit — 39 центов. Калькуляция розничных цен нового российского кисломолочного бифидумбактерина на сегодняшний день — 350 руб. за 100 грамм.
ЕЛЕНА Ъ-ЗАГОРОДНЯЯ