The Indpendent
Официант отбывает срок за воровство, шеф-повара одеты в оранжевые тюремные робы, а территорию ресторана патрулируют охранники. Приятного аппетита вам желает самый необычный в Западной Капской провинции ресторан.
Пока большинство ресторанов в знаменитом районе Вайнлендс вблизи городов Парл, Франшхук и Стелленбош с трудом удерживают на работе лучших сотрудников, руководство ресторана Drakenstein A La Carte, расположенного на территории тюрьмы Drakenstein, должно круглые сутки внимательно следить за тем, чтобы его работники не сбежали.
Посетителям предлагаются блюда из улиток, мидий, грибов, бургеры, куриный шницель, бифштекс и самое популярное сейчас — блюдо из курицы и ребрышек. Есть в меню даже седло барашка Victor в напоминание о тех временах, когда эта тюрьма называлась Victor Verster, а ее самым известным заключенным был Нельсон Мандела.
А если у вас еще осталось место в желудке, то на десерт можно заказать чизкейк, мальвовый пудинг или мороженое, и запить все это пивом или вином местного производства из Франшхука, Стелленбоша или Парла.
40-летний управляющий ресторана Жак де Вилье и 51-летний менеджер Ноэль Франсис говорят, что это заведение дает заключенным возможность освоить профессию и, что более важно, приучить их к дисциплине труда. "У нас не работают заключенные из тюрем строгого режима, убийцы или насильники, потому что тогда был бы слишком высок риск и посетителям это бы не понравилось,— говорит господин де Вилье.— У нас работают мелкие воришки, но и они, прежде чем их допускают к работе, проходят тщательный отбор".
Ресторан принимает чеки и, как это ни удивительно, беря в расчет статус сотрудников, принимает и наличные. Но все чаевые, увы, приходится отдавать руководству.
"У многих из тех, кто приходит к нам, очень сложное прошлое",— говорит господин де Вилье. "У некоторых не было матери или отца, и они ничему не научились в школе. Они из очень неблагополучной среды. И это большой шанс для них — оказаться в рабочей среде, научиться дисциплине, приходить вовремя".
В отличие от менеджеров обычных ресторанов, этим двоим иногда приходится применять силу, чтобы не позволить заключенным уйти. "Постоянно приходится пересчитывать, сколько их там. В голове все время считаешь,— говорит господин де Вилье.— За последние два-три года было несколько случаев побегов. Однажды вышло так, что я не мог найти одного заключенного. Я спросил других, где он, и они сказали, что он пошел в туалет. Я искал его повсюду, но он пропал. Его поймали спустя год в Йоханнесбурге". Тюрьма разместилась среди виноградников в окружении гор, под ясными голубыми небесами — так и просится на открытку. В ней содержатся до 2000 заключенных и работают 900 сотрудников охраны. Большинство заключенных из зоны строгого режима являются членами банд, известных своей жестокостью.
Ресторан Drakenstein A La Carte обслуживает 60-80 "обычных" посетителей в неделю, и еще туда приходят сотрудники тюрьмы или, как их еще называют, "члены" — некоторые из них живут на территории тюрьмы,— и приходящие работники.
Охранники и менеджеры болтают с заключенными, пока те готовят блюда. 31-летний Сиябулела Ванда Нтомбела, который отсидел 3,8 года из своего 5-летнего срока за ограбление, помешивает жареных цыплят. Заключенный одет в оранжевую робу, на которой написано "Исправительное учреждение". Раньше на них была надпись "Заключенный", однако господин Франсис, пожимая плечами, говорит, что это было расценено как нарушение прав человека. Господину Нтомбела, чье покрытое шрамами лицо свидетельствует о пережитых им трудностях, нравится готовить: "Я работал здесь год и восемь месяцев, и мне хотелось заниматься этим и за пределами тюрьмы". Рядом с ним крутится 27-летний Лорен Октобер, приговоренный к четырем годам заключения за кражу машин. Он раскладывает на подносы овощи и картофель.
Высокий и симпатичный, с почти беззубой улыбкой, у него на шее виднеется татуировка с номером своей банды "28", а на руках ее символ. "Мне нравятся ароматы на кухне",— говорит он.
Ресторан уже стал популярным: один из заключенных сейчас работает в одном из ресторанов Кейптауна, а другой — на заправке, принадлежащей компании Shell. Однако без неудач здесь тоже не обходится. Многие из бывших заключенных возвращаются в тюрьму. "Им очень трудно покинуть тюрьму, потому что за ее воротами их никто не ждет. У них все руки в татуировках. Как только люди замечают их, то сразу говорят: 'Мы не хотим, чтобы ты с нами работал, ведь ты сидел в тюрьме'",— рассказывает господин де Вилье.
"Они выходят отсюда ни с чем, и им приходится бить окна, чтобы достать деньги или еду, а потом они снова оказываются в тюрьме. Большинство из них возвращаются в банды, которые существуют как за пределами тюрьмы, так и в ней. Банды — их семьи". А что же думают посетители? "Многие наши клиенты приходят к нам часто. Думаю, они считают это вполне нормальным. Им нравится наша кухня, блюда из курицы и ребрышек, а также колбаски по-русски и чипсы",— отмечает господин Франсис. "У нас никогда не было проблем с заключенными и посетителями. Людям стоит прийти к нам и посмотреть, как мы работаем".