|
Вода и мир |
 |
| Работать на заводе "Боржоми" мечтал бы каждый житель одноименного города |
Легенда об эмульгаторе
С ресурсами все гораздо лучше. Если вкратце, то Кавказ по геологическим меркам — молодое горное образование. Поэтому всевозможных полезных для организма веществ в здешних породах и водах предостаточно, как и самих вод. Помимо скважин с "Боржоми" есть и другие скважины и источники, из которых можно черпать воду для питья, купания и лечения.
— Возьмем шоколад,— говорит несколько презрительно Теймур.— На этикетке написано: "Эмульгатор Е501". Когда эмульгатор попадает в наш организм, тот не знает, что с этим эмульгатором делать. Он умеет обращаться с картошкой, медом, мясом, но не с эмульгатором. Организм в недоумении — ни разложить, ни вывести. И вот тогда наш бедный организм откладывает этот эмульгатор внутри себя, начинаются всякие нарушения обмена веществ и пошло-поехало.
— В это время,— продолжает Теймур уже торжественно,— появляется стакан "Боржоми", в котором до 1 грамма натурального гидрокарбоната. Когда мы принимаем стакан "Боржоми" со всей гаммой этих микро- и макрокомпонентов, у которых локомотив — гидрокарбонат, то все воспаленное, пониженная кислотность, повышенная кислотность переходит в нейтральную сферу. И тут наш организм уже может разложить то, что полагается разложить, и вывести то, что положено выводить. Вот так действует "Боржоми"!
Я слушаю и запиваю "Боржоми" чурчхелу. Хотя какие в ней эмульгаторы?
Наконец мы въезжаем в долину Боржоми. По моим представлениям, это скорее ущелье.
— Все москвичи у нас мерзнут! — радостно сообщает Теймур.
Действительно, небольшой морозец, трава в Боржоми покрыта инеем. Зато воздух такой, что его можно смело бутилировать и продавать задорого.
 |
| "Боржоми" — один из немногих продуктов, сохранивших вкус 300-летней давности |
Наука и техника
Ключи на заводе не бьют, вода поступает на завод из скважин по трубам. Микробиологический, химический и прочие анализы делаются каждый час, без перерывов на ночь, праздники и выходные. "Зачем так часто?"-- спрашиваю. "Таковы европейские требования",— объясняет завлабораторией Эмма Томаева.
Бутылки, в которые разливается вода, делаются тут же, на этой же линии. Из пластмассовых толстостенных "пробирок" выдувается полноценная бутылка.
Сейчас на линии пауза: в конце зала с транспортера снимают остатки "Боржоми" в стекле. Скоро пойдет "Боржоми Light", которая позиционируется как напиток для молодежи,— та же "Боржоми", но минерализация послабее. "Боржоми" для облегчения не разбавляют — это одна из скважин дает такую воду, в ней больше родниковая составляющая. Есть и просто родниковая вода — "Боржоми Springs".
 |
| Вода оказалась крепким фундаментом для бизнеса GG&MW |
Содержание углекислоты в воде тоже непрерывно контролируется. Газа не должно быть слишком мало — вода может не выдержать положенного срока хранения, и не должно быть слишком много — выпадет осадок.
"Боржоми" и жизнь
— В этой воде есть сероводород и много двухвалентного железа. Все это, как и посторонние механические включения, мы убираем,— объясняет Теймур.
Строго говоря, "Боржоми" можно пить в любых количествах — это не лечебная вода. Но в разумных — не ящиками. Кстати, к 10-летию компании была выпущена "Боржоми" в бутылках, запечатанных сургучом и упакованных в небольшие деревянные ящички. Бутылка аутентичная — ее делали по образцу, обнаруженному на каком-то чердаке. В такой таре "Боржоми" попадала на стол русского императора.
Воду наливает колоритная румяная старушка, стройная, как кипарис: "Всю жизнь пью, здоровая и худая". Старушка с видимым удовольствием позирует перед фотокамерой.
В Боржоми много очаровательных, но видавших виды домиков с балкончиками, и взгляд сразу цепляется за свежеотреставрированное здание офиса GG&MW. Самый первый разливочный завод, открытый в позапрошлом веке, тоже реставрируется не без участия GG&MW — там будет музей. Еще в Боржоми не так давно появились плавательные бассейны — крытый и открытый, парк аттракционов, кинотеатр с долби-стерео...
Гармонию нарушают разве что два советских пансионата, построенных, видимо, с таким расчетом, чтобы закрыть вид на Кавказский хребет. В пансионатах живут беженцы из Абхазии — разводят свиней, собирают хворост и топят в холодных пансионатских номерах свои буржуйки: из каждого окошка торчит труба. Отношение к беженцам сдержанно-холодное. Тут государственная политика точь-в-точь совпадает с народным мнением. Беженцев терпят примерно так же, как белые высотные коробки, в которых они прожили уже не один год и проживут еще бог весть сколько. "Многим дали квартиры, и они уже переехали",— говорит Теймур после затянувшейся паузы. Но мне что-то не верится...
 |
| В горах Боржоми утекает много полезных вод, не охваченных инвестициями |
Охрана, кстати, в день нашего приезда была двойная: скважина расположена в парке Ликани, где в бывшем дворце Романовых любит отдыхать первая леди Грузии Сандра Руловс, ждущая ребенка. Пока она отдыхает, по парку кроме ее телохранителей ходит еще и охрана GG&MW — присматривает за "Боржоми".
Не все скважины в Боржоми охраняются — есть и неосвоенные источники. Горы здесь буквально сочатся водой. И главное производство размещается не на современных заводах, а глубоко под ними. Путь дождевых и талых вод через толщу пород вниз, а затем вверх, к источнику, занимает три-четыре тысячи лет, состав "Боржоми" не меняется уже по крайней мере лет триста. Вечные ценности есть.
ОЛЬГА ЦЫБУЛЬСКАЯ
|
СУХОЙ ОСТАТОК
"Были потрачены огромные деньги"
— Когда началось возрождение "Боржоми"? — В 1995 году. Экономика была в стагнации, а железная дорога в Россию через Абхазию перекрыта. Производство практически стояло. Если в 80-е годы производилось до 400 млн бутылок в год, то к 1995 году — всего 5 млн. В России в бутылки с этикетками "Боржоми" подпольно разливали водопроводную воду с солью и содой. Такие умельцы появились, что даже нам было трудно определить подделку. В 1995 году доля фальсифицированной продукции была 90%. Пришлось проводить огромную работу. Вы помните — олень на бутылке, винтовая крышка, дополнительные элементы этикетки. Были потрачены огромные усилия и деньги. Мы проводили кампанию "Найдите пять отличий настоящего 'Боржоми'", потом сделали опрос потребителей и получили хорошие результаты. — А как сейчас с подделками? — Невысокий уровень. Мы не контролируем в России примерно 2% продаж нашей воды, и, соответственно, продажи фальсификата не могут превышать этого уровня. Он нормальный, такие же показатели у других популярных категорий товаров — кофе, сигарет, моющих средств. — На чьи деньги восстанавливали производство? — Боржомским проектом заинтересовалась грузинская TBC Group, в состав которой входит банк TBC — крупнейший в Грузии. К возрождению "Боржоми" удалось подтянуть иностранные инвестиции — впервые в истории Грузии финансированием бизнеса занялся ЕБРР, Международная финансовая корпорация (дочка World Bank), голландский ING. Первое, что мы сделали,— выкупили Хашурский стекольный завод, чтобы вернуть "Боржоми" традиционное стекло с традиционной этикеткой. Даже в Москве в 1995 году продавалось несколько вод под видом "Боржоми" в разных бутылках с разными этикетками. В 1995 году мы взяли на себя тяжелые обязательства. Чтобы реконструировать советские заводы и расплатиться с долгами, которые у них были, нам пришлось все делать поэтапно, не останавливая производство. Было бы легче на голом месте поставить новый завод. Первый советский завод был построен в 50-е годы, второй — в конце 70-х. Непростое наследие. В 1997 году мы выиграли тендер на лицензию, дающую право на производство "Боржоми", и стали эксклюзивным производителем этого брэнда. В тендере участвовали крупные игроки — например, Nestle. — Почему победили именно вы? — Нам помогла поддержка наших соучредителей — World Bank, EBRR — и грузинских акционеров Мамуки Хазарадзе и Бадри Джапаридзе. Хотя, к сожалению, из-за социального фона, который был в то время в Грузии, нам пришлось дать возможность маленьким производителям остаться на рынке под нашим руководством. Мы оформили соглашение с ними, и они под нашим наблюдением разливали "Боржоми". — А причем здесь социальный фон? Что случилось бы, если бы они ушли с рынка? — Когда мы прикрыли одно из предприятий (точнее, не мы, а государство), там начали перекрывать железнодорожные пути, и мы не могли вывозить оттуда свою продукцию. Пути перекрывали бывшие работники этих маленьких заводов, их родственники и просто сочувствующие. В то время мы только начинали, и люди не верили в нас. Мы для них были бизнесмены из столицы. Они думали, что мы пришли ради легкой наживы, но потом признали, что были неправы. — Потом еще кого-то прикрывали? — Ситуация вынуждала нас избавляться от маленьких предприятий. Но этот процесс происходил уже не насильственно. Мы компенсировали им остановку или выкупали их. Так мы сделали с "Золотым Боржоми" — этот брэнд очень популярен в московских ресторанах и супермаркетах. — Сколько было вложено в реконструкцию заводов? — Общие инвестиции составили около $50 млн, заводы оснащены современными немецкими и итальянскими линиями. До 2008 года мы вложим еще $20-25 млн. В основном это полная реконструкция обоих заводов и изменения в упаковке — более современный дизайн бутылок и этикеток. Но контуры останутся прежними. — Вы уже достигли максимального объема производства? — Наш ежегодный рост начиная с 1995 года составляет около 40%. На максимальный объем мы выйдем через два года — 300 млн бутылок в год. Ускорить процесс мы не можем — осваиваем то, что дает природа. |
