 |
ФОТО: AP  |
Израильское виноделие, как и беспокойное течение жизни еврейского народа, переживало взлеты и падения. С установлением в VII веке мусульманского владычества эпоха процветания сменилась упадком — вина просто перестали делать. Так продолжалось до конца XIX века, пока в Палестине не появились молодые сионисты и не началось возрождение сельского хозяйства. В 1892 году в поселениях Ришон-ле-Цион и Зихрон Яаков были построены винодельческие заводы. Финансировал этот проект не кто иной, как барон Эдмонд Ротшильд. И уже в 1900 году к еврейским виноделам пришел первый успех — на Всемирной выставке в Париже вино из Ришон-ле-Циона было удостоено золотой медали.
До кризиса середины 80-х израильские компании специализировались на производстве кошерных вин, которые евреи пьют во время религиозных церемоний, например в Шаббат. К тому времени сложился стереотип восприятия израильских вин: считалось, что они обязательно должны быть кошерными, обязательно красными и сладкими.
Кризис вынудил израильских виноделов приступить к реформированию отрасли, столь радикальному, что этот процесс получил впоследствии название "винодельческая революция". Большинство компаний продолжали специализироваться на выпуске кошерной продукции, но многие производители начали уделять повышенное внимание ее качеству. В итоге среди кошерных вин появилось множество интересных сухих вин, сделанных в современном стиле.
Одной из основ реформы стал принцип "назад к виноградникам!". Виноделы начали переход на новые для Израиля сорта винограда. В производстве красных вин на смену "кариньяну" и "гренашу" пришел "каберне совиньон". В производстве белых вместо "семильона" и "муската" стали использовать "совиньон блан". Все чаще и весьма успешно применяются и другие известные сорта — "мерло", "шираз", "шардоне", "рислинг". Реформы затронули в первую очередь крупнейшие израильские компании Carmel, Golan Heights и Barkan, на долю которых приходится 80% производства вина в стране.
Бум бутиковых виноделен в последнее десятилетие вывел на рынок производителей, ставящих целью производство высококачественных вин с одного виноградника, выражающих особенности определенного терруара. У небольших израильских виноделен (таких как Domaine du Castel, Margalit, Tzora, Saslove, Amphorae) появились поклонники среди ценителей вин во всем мире. Получили они признание и среди специалистов. Свидетельство тому — золотые и серебряные награды на выставках в Бордо и в Лондоне, отзывы об израильских винах в авторитетных винных журналах Wine Spectator и Decanter, упоминание в World Wine Report и справочнике Хью Джонсона.
В значительной мере это результат активного привлечения "перелетных" (flying) энологов-консультантов. Во многих винодельческих хозяйствах Израиля сегодня работают опытные иностранные специалисты и молодые израильтяне--выпускники ведущих винодельческих школ с мировым именем: Калифорнийского университета (США), Университета Монпелье (Франция), Университета Аделаиды (Австралия).
Благодаря "винодельческой революции" и значительному повышению качества израильские вина вышли за пределы кошерного сегмента рынка, вырос спрос на них вне еврейских общин. В последнее время наряду с крупными израильскими винодельнями, производящими исключительно кошерные вина, свою продукцию начали экспортировать бутиковые винодельни, зачастую с некошерным ассортиментом. Это свидетельствует об изменении восприятия израильских вин на внешнем рынке. Впрочем, спрос на некошерные вина возрос и в самом Израиле.
Израильский рынок вина динамично развивается. По статистике, один итальянец за год выпивает вина столько же, сколько десять израильтян, однако объем потребления вина на душу населения в Израиле растет и на сегодня составляет около 6,5 литров в год. Исследования, проведенные в Израиле, показывают, что вино потребляют около 80% населения, хотя число израильтян, включающих вино в ежедневный рацион, все еще невелико. Но главное — смена предпочтений израильтян, их переход на вина интернационального стиля. Сегодня на долю сладких вин в Израиле приходится всего 20% потребления.
Современные израильские вина отличает насыщенный цвет, полнотелость, густые ароматы вишни и сливы, пряные нотки, среди которых особенно интересно — это специфическая черта вин Галилеи — присутствие эвкалипта. При этом вина удивительно легко пьются — они созданы прежде всего для хорошего застолья.
НАРГИЗ АСАДОВА