Егор Новиков, новый молодой и амбициозный бренд-шеф Seabass Group, рассказывает о том, что ждет ресторан Seabass&Sauvignon, и анонсирует будущие гастрономические премьеры.
– Егор, расскажите немного о себе. Как начался ваш карьерный путь? Как вы оказались в Seabass&Sauvignon?
– Изначально я вообще был профессиональным футболистом и не думал, что буду готовить. По счастливой случайности попал на кухню, а потом, как говорится, «искра, буря, безумие».
Поработав в красноярских заведениях Papa’s и «Свинья и бисер», решил уехать в Москву за опытом и развитием. В столице мне удалось поработать в «Гвидоне» и в обладателе звезды «Мишлен» – ресторане Selfie. Там я напитался духом высокой гастрономии, теперь полон идей и вдохновения.
Обратно домой вернулся по семейным обстоятельствам, здесь мне предложили возглавить кухню Seabass&Sauvignon.
– Какие вызовы стоят перед вами на новом месте?
– Наверное, желание заявить о себе, показать Красноярску свой вкус. Команда встретила меня приветливо, мне комфортно здесь работать. К тому же есть простор для фантазии и возможность реализовать свои идеи, которые я давно вынашивал.
– Приоткройте секрет, чем новое меню принципиально отличается от старого?
– Я стремился к простоте, хотел сделать меню более понятным, но при этом ярким, летним и свежим. Новые блюда передают всю сущность моего настроения. Оно дышит свободой, в нем воздух моря.
– Какое блюдо вы бы порекомендовали обязательно попробовать?
– Ну, во-первых, я бы порекомендовал палтус с пюре из цветной капусты. Это беспроигрышный вариант для ценителей рыбы, в этом блюде она во главе угла. Палтус очень нежный, гарнир его совершенно не перебивает, только слегка оттеняет.
Из моих фаворитов я бы еще отметил томатную похлебку с морепродуктами, яркий насыщенный вкус Средиземноморья. Очень летний суп, особенно приятно заказать его на нашей террасе.
И, вне всякого сомнения, это чизкейк по мотивам Севильи. Я дополнил его мороженым, чтобы сделать вкус еще более нежным. С одной стороны, вроде простой и домашний, с другой – закрываешь глаза от удовольствия…