Совмещая познавательное со своевременным
Новый сет звездных российских шеф-поваров Ивана и Сергея Березуцких называется «Открывая Россию заново». Разумеется, открывать Россию они предлагают через кухню своего авторского ресторана Twins Garden. С недавнего времени он перешел на обслуживание только по сетам, убрав а ля карт (по обычному меню).
Обо всех позициях сета рассказать не получится: он емкий — в нем 11 позиций, но вот самые яркие из них. Начнем с того, что поначалу вы не увидите меню: его заменяет открытка с картой России с отмеченными на ней городами и регионами, откуда происходит то или иное блюдо.
Вот Мурманск с его потрясающими морскими ежами, которые считаются самыми вкусными, так как водятся в холодной воде. Икра ежа подается с чипсами из цветка хризантемы, с вином из липы, которое делают прямо в ресторане методом петнат. Его наливают совсем по чуть-чуть. Вино очень ароматное и тягучее, работающее на контрасте с соленой икрой ежа. Оба продукта прекрасно взимодополняют друг друга. Блюдо подается на тарелке, усыпанной живыми хризантемами.
Другой курс сета целиком состоит из четырех видов черной икры из Вологодской области, три из которых — икра осетра, икра стерляди и «золотая» икра стерляди-альбиноса — подаются в форме ягод малины с бриошью и сметаной внутри, а четвертый — севрюжья икра — в рюмке в виде напитка крепостью 14 градусов.
Родной город братьев Армавир представлен блюдом «Картофель с салом»: напечатанный на 3D-принтере цветок из картофельной кожуры с бабочкой из подкопченного говяжьего и свиного жиров, соусом из горчицы и маринованными волнушками; бабочка растает прямо на цветке в считаные секунды. Не просто красивая, сложносочиненная композиция, но и вкусная.
Ресторан Twins Garden
Ресторан Twins Garden
За Сибирь в сете «отвечает» десерт из лесных грибов с лесными ягодами: грибы подаются на березовой коре, перед подачей кору поджигают и затем тушат — десерт впитывает аромат дыма, как и настоящие грибы. В такой оригинальной форме повара напоминают о проблеме ежегодных лесных пожаров в Сибири. Вместе с десертом гостям подадут карточку с QR-кодом, ведущим на страницу «Стражи леса» Всемирного фонда дикой природы, предлагающим поддержать проект по защите первозданных лесов России.
В ходе гастрономического спектакля вы услышите истории, которые перенесут вас в регионы и города происхождения блюд, помогут глубже узнать происхождение продуктов в тарелке. Не просто еда, а еда с идеей, которая и следует гастрономическим трендам, и задает их.
Во время дегустации сета (действо занимает около полутора часов) попросите отвести вас в лабораторию братьев Березуцких, где они проводят свои эксперименты с продуктами, работая над концепцией zero waste — «ресторана без отходов». Вот они запекают курицу в яичной скорлупе — получается очень нежная куриная грудка. Тут же можно наблюдать, как 3D-принтер печатает тот самый картофельный цветок из очисток. Тут же делают линейку собственных вин из овощей и грибов, трав, цветов и водорослей.
Кстати, о вине. Сет лучше брать с винным сопровождением, чтобы побольше узнать о винных хозяйствах, которые очень активно развиваются сейчас на нашем юге. Какие-то из вин вообще можно попробовать исключительно в Twins Garden и более нигде.
Страстной бульвар, дом 8а
Ежедневно, с 12:00 до 0:00
Сезон сморчков в ресторанах Москвы
Сморчки — первые весенние грибы, их даже называют подснежниками, потому что они растут там, где сходит снег. Сморчки имеют очень насыщенный грибной вкус, поэтому они так ценятся в кулинарии. Московские шеф-повара практикуются и соревнуются, не только придумывая разные блюда, но и добавляя сморчки даже в простой омлет к завтраку (можно найти в ресторане Loro).
Ресторан Semifreddo, спагетти chiatarrine со сморчками
Ресторан Semifreddo, спагетти chiatarrine со сморчками
В ресторане Semifreddo итальянец Лука Вердолини, конечно же, обыгрывает итальянскую классику: он готовит очень элегантные спагетти chiatarrine (домашние квадратные спагетти) со сморчками, сочную говяжью вырезку с чуть припущенными сморчками, а по запросу вам могут приготовить и ризотто с этими грибами. Их также добавят в любое блюдо по желанию гостя.
Улица Тимура Фрунзе, дом 11, строение 55
Ежедневно, с 12:00 до 0:00
Ресторан 800°С Contemporary Stea, бургер со сморчками
Ресторан 800°С Contemporary Stea, бургер со сморчками
В мясном ресторане 800°С Contemporary Steak шеф Сергей Балашов обыгрывает сочетание грибов с мясом. Главная рекомендация шефа: тальятта (нарезанная ломтиками и запеченная говядина) сорта black angus со сморчками в собственном соку и соусом чимичурри. Также присмотритесь к бургеру со сморчками, чеддером и трюфельным соусом или отдайте предпочтение роскошному стейку филе-миньон с пюре из пастернака и сморчками.
Большой Патриарший переулок, дом 6, строение 1
Ежедневно, с 9:00 до 1:00
В ресторане Peach бренд-шеф Кирилл Бергер создал пять блюд с настойчиво грибным вкусом. Начать ужин можно с соте из королевских шампиньонов и сморчков с тимьяном и соусом чимичурри, или с ризотто со сморчками, или с цыпленка, приготовленного на открытом огне с запеченным картофелем в травах, трюфелем и сморчками. Поклонники обстоятельных горячих блюд точно оценят стейк шатобриан: вопреки французским традициям, его в Peach готовят не из говядины, а из вырезки молодого теленка, которую запекают на углях, подают со сливочным соусом и сморчками. Еще в сезонном меню патагонский клыкач — гигантского морского хищника готовят на огне и сервируют с настоящей поляной зеленых овощей: молодым горошком, луком-пореем, брокколи, мини-морковью и чуть припущенными сморчками, которые сохранили свою сочность и хрусткость.
Большой Саввинский переулок, дом 12, строение 10г
Ежедневно, с 12:00 до 0:00