Запад и Восток
Ресторан Farang
Алексей Пинский, известный своей страстью к лучшим и самым свежим продуктам (те, кто бывал в Regent в арбатских переулках, понимают, чем морепродукты и овощи в заведениях Пинского отличаются от остальных), открыл ресторан Farang и теперь обещает восточную негу и западный стиль в одном пространстве.
Ресторатор Алексей Пинский
Фото: Farang
Ресторатор Алексей Пинский
Фото: Farang
—Вы заявили Farang как ресторан с кухней Шелкового пути. Что это значит?
—Для начала, Шелковый путь — это же не только перевозка фарфора и специй, завернутых в ковры, из Китая в Европу. Это поток денег, идей, верований, культурный обмен. Вот и в Farang я сделал эдакую смесь культур.
Как и в моем ресторане Regent, я совместил несовместимые на первый взгляд вещи в одном меню: Запад и Восток, простоту и сложность, турецкие техники приготовления, индийские специи и принципы израильской кухни. А именно все то, что я сам люблю больше всего. В Farang уже несколько недель действует обновленное меню — лаконичное и довольно компактное, то, которое в принципе и было запланировано изначально. Основные позиции — тартар с черной икрой, смесь тартара из устрицы, гребешка и креветки, бутерброд с фуа-гра, гедзе wagyu, мачете тандури, исключительно лучшие мясо, рыба и овощи. Продукт высшего класса, c которым я привык работать в других своих проектах. Оценить могут люди насмотренные, те, кто понимает насколько качественный продукт мы предлагаем, и готов платить за лучшее.
До этого мы экспериментировали, чтобы понять аудиторию в новой для нас локации на Малой Никитской. Здесь пока нет большого трафика, но в ближайшее время эту улицу мы, скорее всего, не узнаем.
—Делая акцент на связывающей нас с Востоком ниточке, вы соединили в интерьере ресторана далекую Азию и нашу недавнюю историю. Как это удалось сделать?
Фото: Farang
Фото: Farang
Фото: Farang
—За дизайн интерьера отвечало архитектурное бюро Wowhaus во главе с Дмитрием Ликиным и Олегом Шапиро. Они сохранили все, что было возможно, от исторического облика здания. Весь этот советский ампир с красноармейскими звездами — это наследие Дома звукозаписи и радиовещания. Помещение, которое сейчас занимает ресторан, было его парадным вестибюлем. Символ здания — лира на фоне красноармейской звезды, у которой центральная струна специально продлена выше, как вышка радиовещания. Гениальный логотип, жаль, что он нигде не используется сейчас. Насколько было возможно, мы эти лиры восстановили, и теперь они красуются на всех пилястрах.
В декоре использовалась чугунная плитка, отлитая в Челябинске, такую раньше клали в церквях по обе стороны Уральского хребта. Барная стойка выложена печными изразцами, их делали по старинной технологии в мастерской под Казанью практически год. В сервировке мы используем очень дорогой хрусталь Riedel с вертикальными полосами, которые перекликаются с вертикальными линиями в интерьере. По сути, прямого цитирования восточной эстетики нет, но общее впечатление отлично передает атмосферу восточной неги и азиатское настроение. И как символ трудностей и сложностей жизни, скрытых за выставленными напоказ шиком и лоском, мы оставили колонны из бетона без декора.
—Это первый ресторан, в котором вы соединили кухню и вечеринки. Почему был выбран такой путь?
Десерт в ресторане Farang
Фото: Farang
Десерт в ресторане Farang
Фото: Farang
—Вечеринки у нас даже не каждый месяц. Скорее лондонский формат. После 22:00 в какую-то условную пятницу, когда люди никуда не торопятся и засиживаются за бокалом в ресторане, начинает чуть громче играть музыка, но это вовсе не означает, что ресторан превратился в ночной клуб.
Кто-то танцует между столов. Смотрится очень стильно. Но ни в коем случае мы не ассоциируем себя с ночным клубом. Farang в первую очередь ресторан, который чуть-чуть позволяет себе вольности в пятницу и субботу.
—Как Farang собирается встречать свой первый Новый год?
—У нас планируется особенная программа. Подробности можно узнать у наших менеджеров.