Две страны — мировые экономические лидеры — держат первенство и в таком сомнительном деле, как добавление поваренной соли в полуфабрикаты. В отличие от экономики, где впереди пока США, в соленой области равных себе не знает Китай.
Фото: daria volkova / unsplash.com
Фото: daria volkova / unsplash.com
Содержательно эта научная работа выглядит недостаточно научно на первый взгляд: исследователи просто взяли и переписали данные с этикеток в магазинах. Но только этикеток этих было 26 500!
Избыточное употребление соли в пищу создает разнообразные опасности для организма человека. В частности, пересаливание считается одним из главных триггеров гипертонической болезни и связанных с нею сердечно-сосудистых катастроф; серьезное влияние оказывает избыток соли и на почки. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует ограничиваться 2 г соли в день, а среднее потребление ее в мире пока что вдвое выше.
Заметим, что ВОЗ поставила цель сократить потребление соли на 30% к 2025 году.
В исследовании, которое вывело Китай на первое место по солености полуфабрикатов, участвовало всего пять стран: помимо США и Китая это Австралия, Великобритания и ЮАР. Во всех этих странах есть государственные программы, цель которых — ограничить потребление соли гражданами. Тем не менее, по данным Чжан Пухуна, одного из авторов исследования, содержание хлорида натрия в мясных и рыбных полуфабрикатах везде, во всех пяти странах, было аномально высоким. «100 г мясных и рыбных продуктов дают от трети до половины рекомендованного ВОЗ максимального суточного потребления поваренной соли»,— ужасается Чжан.
Итак, в Китае потребляют больше всего соли — 1050 мг на 100 г продукта, следом идут США, ЮАР, Австралия и Великобритания, где соли находится только 432 мг на 100 г воды.
Например, среднее содержание соли в мясных продуктах ниже всего в Австралии (580 мг на 100 г), следом Великобритания (590 мг / 100 г). В жареной курице в Китае было в 4,5 раза больше соли, чем в Великобритании (893 мг / 100 г против 197 мг / 100 г). Охлажденная рыба в Китае была в 4,5 раза соленее, чем в Соединенных Штатах, но содержание соли в беконе, замороженном мясе, салями и колбасах, сушеном мясе и замороженной рыбе в Китае было самым низким из всех пяти стран.
В число мясных полуфабрикатов входят: заменители мяса; бекон; консервы мясные; замороженное мясо; мясные котлеты; салями и колбасы; сосиски и хот-доги; нарезанное мясо; сушеное мясо; паштет и мясные пасты; шашлыки; «прочие» мясные продукты и сырое ароматизированное мясо. Также в исследование были включены ветчины целиком и аналогичные продукты, жареный цыпленок и сырое неароматизированное мясо.
К обработанным рыбным продуктам относились консервированные, охлажденные, замороженные и прочие.
«Нелегко просто заменить или изменить состав продуктов с высоким содержанием натрия, которые уже существуют в течение многих лет. Однако большая разница в содержании натрия в аналогичных продуктах в разных странах и разница в содержании натрия между разными брендами в одной и той же стране указывают на то, что что есть еще много возможностей для сокращения потребления соли, уверен Чжан.