В ресторане "Испанский уголок" появились новый директор и поросенок по-кастильянски. На встречу с новым директором и новым блюдом наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА возлагала большие надежды. Ведь ей наконец-то предоставилась редкая возможность побольше узнать о пленительной Испании и ее неповторимой кухне.
В "Испанском уголке" — весело, шумно и оживленно. Снуют официанты с дымящимися тарелками, гости за столиками (в основном испанцы) громко разговаривают, попивают пиво и вино. Ни французской чопорности, ни китайской торжественности, ни русской разгульности. Нормальная испанская атмосфера...
Я сижу за столиком в уголке, ем испанский омлет и поджидаю нового директора. Удивительное дело, я, оказывается, к испанскому омлету имею давнее пристрастие. Только не знала, что это блюдо изобретено в Испании. Чтобы приготовить свой "национальный" омлет, испанцы жарят картофель с луком, а потом заливают его взбитым яйцом (в отличие от французов, которые обходятся только яйцами, а лук и картофель приберегают для других блюд). Если вдруг дома вы решите сделать себе омлет с картофелем, имейте в виду — это не просто какая-нибудь яичница, это — настоящая испанская закуска. Каждый испанец, чуть продрав глаза, тотчас отправляется на кухню и готовит себе на завтрак пышный, толстый, с коричневой корочкой омлет. Точно такой же, как в "Испанском уголке"... Между тем передо мной появляются седовласый испанец Антонио Куэсто (Antonio Questa), с благородным профилем и живыми глазами, и поросенок по-кастильянски с салатом и картофелем.
О директоре. Г-н Куэсто, владелец ресторана в Барселоне, приехал в Россию по приглашению фирмы "Росинтер", которой и принадлежит "Испанский уголок". Работал во многих ресторанах Европы, и вообще — очень симпатичный человек. О поросенке. Пока это единственное новое блюдо в меню. Г-н Куэсто собирается обновлять ассортимент постепенно и потихоньку приучать к новым блюдам гостей. Ведь в Барселоне всех своих клиентов он хорошо знает. Кто любит паэлью, кто — креветок, кто ничего не ест, кроме ветчины. А здесь люди все больше незнакомые, и что им по душе, не сразу поймешь. Но запеченный поросенок, вымоченный в белом вине, с чесноком и луком, уж наверняка всем понравится. Согласна: мягкое, нежное мясо с чесночным духом и коричневой корочкой было действительно очень вкусным.
Что меня больше всего удивило, это насколько кастильянский поросенок похож на русского. Во-первых, в Кастилии, как и в России, поросят принято готовить зимой, к Рождеству и даже приглашать друг друга в гости специально "на поросенка". Запекают поросенка в каменной печи, на углях (и у нас в печи!) с луком, чесноком, белым вином и специями. Подается поросенок (вы думали: с гречневой кашей? нет, здесь, увы, небольшое расхождение) c горячим картофелем, который нарезается кольцами, со сладким перцем и специальным соусом из оливкового масла, лука, перца и мясного "поросячьего" сока.
Попробовав испанский омлет (близкий нашему человеку своей простотой) и кастильянского поросенка (сильно смахивающего на русского), я уже было решила, что испанская кухня от русской недалеко ушла. Ну живут они в теплой Испании, ну купаются в Средиземном море, но поросенка-то все равно в печь отправляют. А дары моря? — возразил мне г-н Куэсто. Мясо, оказывается, только в центре Испании и едят. Поскольку море далеко. А остальные испанцы, кроме рыбы и "паэльи" (дары моря с рисом), никаких других блюд и знать не желают. Об этой самой "паэлье" даже легенда существует. Влюбленный испанец поджидал свою подругу в гости. Собрав все, что было в доме, как то: креветки, осьминоги, кальмары, морские гребешки и прочие завалявшиеся продукты, он все это поджарил, смешал с отварным рисом и таким образом сделал угощенье "для нее" (pera ellia), то есть по-нашему "паэлью". Так родилось в Испании блюдо для самого дорогого человека.
Выслушав разъяснения директора, я поняла, что без паэльи или хотя бы осьминога мне ни за что не понять, что же такое испанская кухня. И заказала напоследок осьминога по-галициански. На плоской деревянной тарелке — дымящиеся от жара и перца кусочки осьминога, пупырчатые, мягкие, в оливковом масле. Посередине — крупная картофелина, припорошенная перцем. От галицианского блюда, перченого, ароматного, сочного, прямо дух захватывает. Да, с осьминогами в России, пожалуй, хуже, чем в Испании. Только там такое жгучее солнце, такое соленое море, сухой ветер, перестук кастаньет, вихрь тарантелы, такой кастильянский поросенок и... такой галицианский осьминог.
Цены ресторана "Испанский уголок" не слишком высоки. Испанский омлет стоит $5. Поросенок по-кастильянски — $18. Осьминог по-галициански — $19. Рагу из почек a la Херес — $8. Форель в чесночном соусе — $9. Королевские креветки-гриль — $25. Паэлья (на две персоны) — $48. Карта вин весьма богатая. Среди испанских вин представлены красное Marques de Riscal G.R. по цене $54 за бутылку, белое Albarino Conde de Albarey — $40 за бутылку. Самое дешевое вино (и белое, и красное) Pazo Ribeiro стоит $16.
Адрес ресторана: ул. Охотный ряд, д. 7. Телефон: (095) 292-28-93.