Гастрономическая утопия

Городское кафе "Метрополис" и японский ресторан "Сейджи"

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Кафе будущего

       "Метрополис" открыли очень культурные молодые люди. Свое детище они назвали в честь одноименного культового фильма времен немого кино — своеобразной философской утопии, в которой показан город будущего Метрополис, этакий Вавилон, смешавший воедино разные культуры, языки и традиции. Людям, родившимся в конце XIX века, будущее представало в стиле ар-деко. Владельцы "Метрополиса" решили выбрать тот же стиль, благо всегда испытывали к нему симпатию. А поскольку от бывшего ресторана "Ампир" им в наследство достались соответствующая "коробка" с высоченными потолками, гигантскими бронзовыми люстрами, широкими антресолями, монументальными колоннами и просторным основным залом, то было решено совместить элементы ампира с ар-деко.
       Те, кому в прежние года доводилось бывать в "Ампире", наверняка помнят, сколь давящее и гнетущее впечатление производил его помпезный перегруженный интерьер. По сравнению с ним "Метрополис" приобрел важнейшее достоинство — воздух. Ощущение свободного пространства обеспечивают огромные окна-витрины, которые теперь открыто глядят на улицу, а не хоронятся за пышной пеной кремообразных маркиз. А также графичный черно-белый интерьер, который органично вписался в ампирное пространство колонного зала: панели темного дерева, опоясывающие белые стены, две симметричные лестницы такого же дерева, ведущие на антресоли, между ними — винотека во всю стену, то есть в два этажа, строгие темные столы без скатертей и высокие стулья, белые кожаные диваны, строгие витражи по эскизам Маккинтоша и обновленные люстры с молочно-белыми плафонами по технологии Тиффани.
       "Метрополису" удалось добиться редкого эффекта — несмотря на очевидно дорогой и в подлинном смысле культурный интерьер, ресторан не кажется местом официозным. Наоборот, здесь чувствуешь себя совершенно раскованно и свободно. Именно на это и был расчет, "Метрополис" создавался как заведение для среднего класса, то есть для культурных молодых людей от тридцати до сорока, к числу которых принадлежат и сами владельцы. Этот класс хочет проводить время в ресторанах с хорошим изящным интерьером и приятной атмосферой, и при этом не тратить за ужин больше 20 у. е. Средний счет в "Метрополисе" — 18 у. е. При таких ценах бизнес можно делать только на большом обороте. Однако в отличие от соседнего "Сити-гриля", которое тоже весьма успешно выполняет функцию городского кафе, "Метрополис" наделен куда более элегической обстановкой. Гости здесь засиживаются дольше, чем того требует бешеный городской ритм. И приходят не только за полноценной едой, но и за неспешным общением.
       Меню "Метрополиса" начинается с завтраков. Поскольку кафе работает круглосуточно, завтраки здесь также предлагаются всегда. Ведь разным гостям хочется съесть кашу, сырники или омлет в самое разное время суток. Круассаны из собственной пекарни стоят 15 руб. Омлеты — от 90 до 139 руб. Сырники — от 70 до 150 руб. Каши — от 100 до 120 руб.
       В основном меню также прослеживается политика предвосхищения любого желания гостя — это микс из разных блюд, обреченных на популярность у "продвинутой" публики, склонной к здоровому образу жизни. В разделе салатов и закусок представлены руккола с томатами конфи (120 руб.), зеленый салат-микс с бальзамико (210 руб.), руккола с теплым козьим сыром на тосте (230 руб.), дыня с вяленой ветчиной (180 руб.), гравлакс из лосося (210 руб.), тартар из помидоров с томатным сорбе и базиликом (180 руб.). На горячую закуску можно заказать овощную тэмпуру (250 руб.), цикорий с грибами сиитакэ (190 руб.), дуэт свежей и жареной спаржи под цитрусовым соусом (210 руб.). Довольно большой выбор паст, среди которых есть пенне с голубым сыром, беконом и сливочным соусом (210 руб.), равиоли с тушеным мясом, шпинатом и рикоттой (210 руб.), а также восточная гречневая лапша с куриной грудкой и орехами кешью (210 руб.) и фунчоза с овощным жюльеном и соевым соусом (180 руб.).
       В разделе супов борщ (80 руб.) соседствует с крем-супом из брокколи с гренками (120 руб.), а суп из тыквы с сорбе из фуа гра — с супом из чечевицы с беконом (120 руб.). На горячее можно заказать кебаб из свинины с мано и томатами (300 руб.), маринованную телятину с соевым соусом и овощным жюльеном (350 руб.), морские гребешки с луком-порей и печеным латуком (360 руб.), лосось с креветками и тальятелли (360 руб.), утиную грудку с овощами тэмпура (480 руб.), каре ягненка с кенийской фасолью (440 руб.), эскалоп из фуа гра (580 руб.), кролика с рисотто и руккола (670 руб.), филе дорадо по-средиземноморски с овощами (460 руб.). Большой раздел сэндвичей и французских тостов делает меню "Метрополиса" еще ближе европейским кафе, особенно парижским заведениям начала XX века в стиле ар-деко, какими они предстают сегодня, в веке XXI. Самыми французскими кажутся сэндвич с сардинами, голубым сыром, сельдереем и майонезом (150 руб.) и жареный тост "Крок мадам" с ветчиной, сыром, соусом бешамель (160 руб.).
       Выбор десертов большой и цены хорошие: мини-пирожные по 15 руб., шарик домашнего сорбе — 45 руб., мусс из грейпфрута и папайи — 80 руб., малиновый торт — 120 руб., иранский инжир с авокадо и мороженым из голубики — 150 руб., крем-карамель с ягодным соусом — 180 руб.
       Винная карта предлагает свыше десяти вин по бокалам (от 90 до 200 руб.), а также достойные вина Франции, Италии, Испании и Нового Света в ценовом диапазоне от 15 до 70 у. е.
       Стыдно признаться, культовый фильм "Метрополис" я не видела. Но если когда-то наше будущее представлялось таким, как оно воплотилось в одноименном кафе сто лет спустя, то это явно подтверждает вечную истину о новом — хорошо забытом старом.
       

"Сейджи" — ресторан и человек

       Ресторан "Сейджи" назвали в честь его японского шеф-повара. Сейджи-сан действительно первоклассный повар, у него совершенно особый подход к продуктам. Поездив по московским ресторанам, он обнаружил, к примеру, что везде для суси используют эквадорского тунца. Это открытие повергло Сейджи-сана в настоящий шок, ведь у Эквадора слишком теплые воды, там тунец невкусный. А самый вкусный — японский, на втором месте — бостонский, на третьем — индийский, потом испанский. В "Сейджи" тунец поступает только из Японии, а ловится в Канаде, Испании и Индийском океане. В "Сейджи" тунец имеет категорию blue fine, он светло-розовый, жирный и необычайно нежный. Blue fine — лучший тунец, лучше только black tuna, но его на рынках вообще не бывает, он сразу расходится "по своим". После blue fine идет большеглазый тунец big eye, а следующий за ними по вкусу и качеству — вид yellow fine. Чем больше весит тунец, тем он вкуснее. Соответственно, сасими из тунца "блю фин" индийского происхождения, который весил 300 кг, в "Сейджи" стоит 1100 руб., испанского — 1010 руб., а канадского — 760 руб., и это того стоит. Как говорится, почувствуйте разницу. После того как попробуете, сразу поймете, что в Эквадоре тунцу не место.
       Что касается остальной рыбы, такой, как желтохвост хамачи (720 руб.) и ее родственник канпачи (1056 руб.), каменный окунь (860 руб.), японская (1120 руб.) и европейская (770 руб.) дорадо, лосось (650 руб.), испанская макрель (896 руб.), то ее качество тоже по-настоящему впечатляет.
ФОТО: ПАВЛЕ СМЕРТИН
 Золотые рыбки, плавающие над кухней "Сейджи", настраивают гостей на медитативный лад
       Помимо суси, сасими и роллов в меню есть гун-кан суси — суси, обернутые в водоросли, которые рекомендуется есть с сырым перепелиным яйцом. Особенно удачно это сочетание с икрой летучей рыбы (240 руб.). Есть салаты, в том числе с угрем и огурцом (560 руб.), из кожи лосося (390 руб.), из морских водорослей (210 руб.), печень рыбы-монаха (520 руб.), жаренная на гриле голова и шея лосося с нежнейшей мякотью и хрустящей корочкой (520 руб.), блюда якитори, терияки, тэмпура, а со временем появятся еще и сукияки, сябу-сябу и так далее.
       Интерьер "Сейджи" пленяет своей натуральностью, как и меню. Все сделано вручную и из натуральных материалов — ясеня, груши, секвойи, камня. Светлые тона, мебель правильных прямоугольных форм, большие окна-витрины, открытая кухня, а над ней встроенный в стены аквариум с золотыми рыбками, компактная антресоль с уютным татами — все это отражает философию ресторана и служит хорошим дополнением к его главному украшению — шеф-повару.
       "Метрополис" (****)
       "Сейджи" (****)
       
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...