Здоровье из кожи селедки
В ИТМО научились получать из отходов переработки рыбы омега-3 и коллаген
Разработка ученых Университета ИТМО позволит превращать отходы, полученные при производстве филе сельди, в омега-3 и коллаген. Полезные вещества можно использовать в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.
При изготовлении филе сельди на 1 кг упакованного продукта приходится 60–100 г отделенной кожи. Иногда производителям удается ее продавать за бесценок, но это лишь частично решает проблему утилизации отходов. Новая технология избавит компании от излишков производства и снизит возможный ущерб экологии.
Чтобы выделить из кожи сельди полезные вещества, ученые помещают ее в емкость со специальными растворами, полученными электрохимическим способом. Затем нагревают содержимое, постоянно его перемешивая. Через полчаса кожа полностью растворяется, превращаясь в бульон, который после ряда технологических процессов делят на рыбий жир и коллаген.
«После нашей переработки получено 22–25% чистого рыбьего жира, на треть состоящего из особо ценных омега-3 и омега-6 жирных кислот. Остальное — это полезный белок, коллаген. То есть нам удалось добиться на 100% безотходного производства»,— отмечает профессор факультета биотехнологий Университета ИТМО Елена Куприна.
ИТМО (Санкт-Петербург) — национальный исследовательский университет, ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, лидер «Проекта 5–100». Альма-матер победителей международных соревнований по программированию: ICPC (единственный в мире семикратный чемпион), Google Code Jam, Facebook Hacker Cup, «Яндекс.Алгоритм», Russian Code Cup, Topcoder Open и др. Приоритетные направления: IT, фотоника, робототехника, квантовые коммуникации, трансляционная медицина, урбанистика, Art & Science, Science Communication.
С 2016 года Университет ИТМО входит в топ-100 лучших вузов мира в области компьютерных наук по версии предметного рейтинга Times Higher Education. В 2019 году вуз дебютировал в топ-100 по направлению «Автоматизация и управление» Шанхайского предметного рейтинга (ARWU). В предметных рейтингах QS за 2019 год Университет ИТМО представлен в топ-300 лучших вузов мира по инженерным наукам (Engineering and Technology) и физическим наукам (Physics & Astronomy), а также стал единственным российским вузом в рейтинге QS по искусству и дизайну (Art & Design), войдя в топ-200 лучших вузов мира.