Обозреватель ИД “Ъ” Дарья Цивина рассказывает о новом меню из 18 блюд от нового шеф-повара винного бара.
Фото: facebook.com/bambulemsc
Фото: facebook.com/bambulemsc
В винном баре Bambule — новый шеф-повар Артем Мухин. Соответственно, все наследие предыдущего шефа Дениса Крупени в виде огромного меню с многоэтажными композициями и многосложными дрессингами ушло в небытие, а на его месте появилось маленькое элегантное меню из 18 блюд с очень лаконичными подачами и прочной французской базой. Кажется, именно такое меню и просилось в превосходный артистичный интерьер Bambule, а главное — на его крошечную кухню.
Артем Мухин любит яркие вкусовые сочетания, и иногда слишком увлекается доминантой соли и кислоты в блюдах. Так, например, происходит с карпаччо из говядины с соленым компотским перцем и лимонным ароматом. Впрочем, для винного бара такие вкусовые доминанты все-таки позволительны — еда к вину по определению должна быть яркой.
Среди явных творческих удач нового шефа — безупречный грибной бульон, который подается вместе с бриошью со сливочным сыром и жареными лисичками. И еще одно сезонное грибное блюдо — лисички с картофельным кремом и чипсами из жареного молока. Также привлекают внимание своей безыскусностью классический бавет с брокколи из печи и сибас с пармезаном и шпинатом.
Согласитесь, в меню московских винных баров нечасто встретишь такой гастрономический лаконизм. Тем более интересно, каким будет меню соседнего паба Black Swan, которое Артем Мухин сейчас полностью переделывает. Поживем — увидим.