Вкусный и полезный завтрак — залог не только отличного настроения на весь день, но и столь важная сегодня поддержка иммунитета. Шеф-повар кафе «5+2» Виктория Матяшова поделилась с «Коммерсантъ Стиль» двумя рецептами для вашего гастрономического удовольствия. Оба приятно просты и воплощают жизнь, здоровье и равновесие.
Привет из лета или клубничный мусс (без глютена и сахара)
Потребуется:
500 мл кокосового молока полной жирности (рекомендую Aroy-D)
300 г замороженной клубники
2 веточки мяты
1 ст. ложка каркаде
1 лимон
2 ст. ложки сырого кокосового масла
150 мл сиропа топинамбура
1 ст. ложка тапиокового крахмала (с этим ингридиентом интересно экспериментировать, можно взять и обычный)
1 лайм
Приготовление:
Разделяем клубнику на 3 порции: 50 г оставляем на декор, 150 г — на мусс, 100 г — для клубничной сгущенки.
Ставим клубничную сгущенку вариться, для нее закладываем больше всего времени. 100 г клубники режем на мелкий кубик, заливаем 200 мл молока, 50 мл сиропа топинамбура и бросаем 1 ст. ложку каркаде. Эту массу доводим до кипения и оставляем ее томиться на медленном огне, периодически помешивая. Через минут 10 сюда же добавляем 1 ст. ложку сока лимона и 2 ст. ложки кокосового масла. Варим еще 5 минут, помешивая. Оставляем остывать.
Пока сгущенка остывает, готовим мусс. В блендере пробиваем 300 мл молока и 150 г клубники. Сюда же добавляем 1 ст. ложку (с горкой) тапиокового крахмала. Еще раз перебиваем все вместе в блендере и заливаем массу в сотейник, доводим до кипения, постоянно помешивая массу венчиком. Сгущаем. Главное — не кипятить массу, не дать ей пригореть ко дну (она будет пытаться это делать). Как только мусс загустел, оставляем его остывать.
50 г клубники, которые мы оставили для декора, режем на дольки. С веточек мяты снимаем молодые листики.
Остывший клубничный мусс может показаться слишком густым, но это не так. Его нужно просто перебить еще раз в блендере.
Подача:
Фото: East News
Берем стеклянные стаканчики и на дно выкладываем клубничную сгущенку с каркаде слоем 1–1,5 см. Сверху идет клубничный мусс (если хочется, то клубнику и мяту можно добавить в сам мусс, но я предлагаю вам из ягод и зелени сделать верхний декор). И «вишенкой на торте» станет натертая сверху цедра лайма. Она отлично сочетается и с мятой, и с клубникой и сделает верхний слой ягод ярче и интереснее.
Такой же десерт можно повторить с вишней и миксом ягод, если вдохновение поведет вас дальше. Сделайте шоколадный мусс с какао, попробуйте сочетание шоколада и вишни! Украшать десерт можно орешками и бисквитной крошкой.
Тофу-скрэмбл
Потребуется:
150 г твердого нежного тофу (не шелкового)
1 пучок шпината
5 помидоров черри или 1 крупный томат
черная соль
1/2 чайной ложки куркумы
зира (на кончике ножа)
традиционная соль
100 мл воды
Приготовление:
На прогретую сковородку кидаем нарезанные томаты, слегка прожариваем. Далее добавляем шпинат и пассируем 5 минут на медленном огне.
Берем 150 г тофу и разминаем его вилкой или руками до состояния творога, внимательно следим, чтобы не было комочков. Вмешиваем туда половину чайной ложки куркумы и зиру на кончике ножа.
Добавляем получившийся тофу на сковороду к томатам и шпинату и наливаем 100 мл воды. Вода будет «пропаривать» тофу. На медленном огне перемешиваем тофу с овощами и прогреваем.
Далее сверху по вкусу добавляем перец молотый. На этом этапе все индивидуально. Вы можете добавить сюда свои любимые специи, например кинзу, базилик или брокколи. Прогреваем все вместе минут 5.
Выключаем сковороду и добавляем черную соль на кончике ножа, так как она имеет специфический серный запах. Важно добавлять черную соль в самом конце, так как ее нельзя сильно обрабатывать термически. Традиционную соль добавлять по вкусу, если черной будет недостаточно. Но нужно сначала попробовать! Вкус у черной соли достаточно интенсивный, и ее может быть достаточно.
Подача:
Сервировать стоит с листьями салата. Также можете украсить семечками (тыквенными) или вашими любимыми овощами. Также можно добавить масла, чтобы сделать завтрак еще более насыщенным и наполненным полезными жирами.