Екатеринбург выбрал плов и пиццу

Чаще всего в заведениях города представлены узбекская и итальянская кухни

В Екатеринбурге количество объектов общепита за 2019 год выросло до 2,5 тыс. точек с размещением на 164 тыс. мест. В большинстве объектов представлены итальянская, американская и узбекская кухни. Рестораторы сообщили, что в прошлом году на бизнесе негативно отразилась стагнация покупательской способности. В 2020 году участники рынка ожидают спрос на семейные рестораны с итальянской и грузинской кухней, а также с правильным питанием.

В 2020 году участники рынка ожидают спроса на семейные рестораны

В 2020 году участники рынка ожидают спроса на семейные рестораны

Фото: Екатерина Титова, Коммерсантъ

В 2020 году участники рынка ожидают спроса на семейные рестораны

Фото: Екатерина Титова, Коммерсантъ

По данным администрации Екатеринбурга, на 1 января 2020 года в городе действует более 2,5 тыс. заведений общепита на 164 тыс. мест. По сравнению с аналогичным периодом прошлого года количество объектов выросло на 92 точки, а вместительность — на более 1,5 тыс. мест. В исследовании 2ГИС за ноябрь 2019 года говорится, что самыми развивающимися заведениями в Екатеринбурге стали объекты с узбекской кухней — их количество увеличилось на 59% и достигло 81 точки. На втором месте — грузинская кухня с ростом 37% (52 заведения), далее следует итальянская кухня с увеличением на 29% (191 объект). Количество заведений с армянской и американской кухнями выросло на 24%, до 46 и 152 точек соответственно.

В прошлом году рынок покинул ресторатор Евгений Кексин, которому принадлежали бары Alibi и «Огонек». Он пояснил, что у него уже есть совместные планы с местным ресторатором, владельцем баров «Руки вверх» и Nebar Павлом Чесноковым. «Первым совместным проектом станет открытие второго бара Nebar в Москве на Мясницкой улице, 13. Грубо говоря, это будет “Московский огонек”»,— пояснил господин Кексин.

В гостинице «Исеть» закрылись два ресторана холдинга «Реста Менеджмент» (входят рестораны «Троекуровъ», SteakHouse, Pan Smetan, «Хмели сунели» и другие) — «Фабрика кухня» и «Бельмесы». «Вместо них мы открыли итальянский ресторан Si! с более понятной и успешной концепцией. Несмотря на стагнацию покупательской способности и отсутствие роста реальных доходов населения, наши рестораны чувствовали себя достаточно устойчиво»,— рассказал генеральный директор «Реста Менеджмент» Олег Флеганов, отметив, что выручки некоторых проектов выросли.

Во вторник «Реста Менеджмент» открыл в одном из особняков на берегу Исети еще один ресторан итальянской кухни Gavi. Бренд-шефом заведения стал Михаил Ковалев, который управляет рестораном «Троекуровъ», шеф-поваром назначен Михаил Нестеров, работавший в ресторане «Асадо» в «Тихвине». Ресторан рассчитан на 140 гостей. В пресс-службе холдинга отметили, что зимой в левой части особняка также откроется кофейня.

В начале февраля в Екатеринбурге откроется ресторан «The Борщъ» Олега Ананьева. Ресторатор сообщил, что запустит проект с русской и украинской кухней на месте мясного ресторана «Ребра» на Сакко и Ванцетти, который открыл в июне прошлого года. «Заведение оказалось неэффективным. Из-за названия посетители заказывали только ребра, хотя я планировал развивать гастрономию»,— сообщил господин Ананьев. Он пояснил, что намерен изменить в заведении только меню и одежду для работников. «Я вернул команду, с которой работал в ресторане “Вечера на хуторе”, и решил выбрать ту же концепцию, так как на рынке нет заведений в этом сегменте»,— рассказал господин Ананьев.

Рестораторы полагают, что сегодня на рынке существует тренд на развитие правильного питания. «Сейчас есть тенденция на осознанность, отказ от мяса в пользу рыбы, морепродуктов и овощей, а также отказ от глютена. Помимо этого, популярными останутся и семейные рестораны с итальянской или грузинской кухней, которая “понятна” потребителю»,— сообщил господин Флеганов.

Господин Ананьев отметил, что развитие ресторанного рынка будет зависеть от уровня доходов жителей Екатеринбурга. «Люди перестали тратить деньги и начали экономить на всем. Это повлияло на средний сегмент рынка, спроса на него нет. Поэтому сейчас открываются сетевые форматы общепита, а также кафе быстрого питания, азиатской кухни, кофейни»,— сообщил ресторатор.

Дарья Соколова

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...