Компания основана в 1850 году в США баварским эмигрантом г-ном Леви Штрауссом (Levi Strauss). Штаб-квартира в Сан-Франциско на Levi`s Plaza. В настоящее время Levi Strauss & Co является частной фирмой, головная компания которой — Levi Strauss Associates Inc. — принадлежит потомкам семьи г-на Штраусса. Первые джинсы были изготовлены в 1853 году из тяжелого коричневого брезента, однако в дальнейшем компания перешла на выпуск джинсов синего цвета "индиго". Первоначально на джинсах не было медных заклепок и карманов. В 1886 году в торговой марке появляются изображения двух лошадей с ковбоями. В 1890 году были выпущены джинсы самой известной классической серии "501". В 1950 году на джинсах появляется застежка-"молния". В 1960 году выпущены джинсы белого цвета серии White Levi's. С 1976 году джинсы Levi`s — в постоянной коллекцию музея американской истории.
Со дня основания компании в мире продано 2,5 млрд джинсов. В настоящее время компания выпускает по дюжине видов джинсов, курток, свитеров, рубашек, юбок, сумок, ремней под своей маркой и единого стиля Levi`s. Кроме "501", самыми популярными являются серии "615", "630" и модель "901" для женщин. Стоимость фирменной марки Levi`s оценивается в десятки миллиардов долларов.